1樓：胡斯鵝黃
【砂鍋魚頭】
配料： 淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。
熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精克、熟豬油250克、上湯250克。
操作： 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。
豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
【特色風味沙茶魚頭鍋】
原料：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個。
輔料： 沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙。
做法： 1、鰱魚頭洗淨，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色。
2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；薑切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。
3、用2匙油爆香薑片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最後加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時。
4、起鍋前，加入粉絲及其餘調味料即可。
【八寶魚頭湯】
主料：魚頭。
輔料：五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海參、白木耳、河蝦、小魚元、筍片、竹筍。
調料：白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑蒜粉。
操作： 1、魚頭洗淨改刀處理待用；
2、鍋入油，燒至四五成熱，姜蔥煸香，再放入五花肉；
3、再放入魚頭，加入白酒，後加入高湯，燒二十分鐘後，放鹽、味精、胡椒粉等調味料及剩下八種輔料，煮熟即可起鍋。
【草菇魚頭湯】
原料：大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。
做法：1.魚頭斬成大件，洗淨瀝乾，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略醃片刻。
2.草菇洗淨，一開二。絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊。
3.用油將薑片爆香，放入魚頭煎香，贊酒，加入適量清水。
4.煲至滾後加入草菇及絲瓜，煲熟下鹽調味即可。
2樓：
剁椒魚頭 原料：
主料：胖頭魚一隻（三口之家食用的話以一斤三兩左右）、蔥絲、姜（絲、片）。
調料：豆豉、剁辣椒、鹽、料酒。
製作過程：1.魚頭洗淨（魚頭裡的黑衣一定要弄乾淨，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片薑片），淋上料酒。
在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。
2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。魚眼發白並突出，說明魚熟了）。
3.魚蒸熟後，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥薑絲。
4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥薑絲上。
5.端上桌後，可淋些美極鮮味汁。
特點： 魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣。
一些湘菜館的菜譜中「剁椒魚頭」被冠之「鴻運當頭」，吉祥喜慶的氣氛油然而生。
3樓：帳號已登出
雙色剁椒魚頭。
用料。花鰱魚頭1；紅辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生薑；香蔥；料酒、醬油。
做法。魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連；姜切末，蔥切小段魚頭雙面抹適量鹽，放入薑末和蔥還有2小勺料酒醃半小時取出魚頭雙面摸油，放在圓盤裡，撒上薑末、白胡椒粉、豆豉、幹辣椒、朝天椒汁、料酒、醬油，一半鋪上紅剁椒，一半鋪上青剁椒把魚頭放入蒸鍋內，蒸7分鐘，關火燜一分鐘取出將剁好的蒜蓉撒上，鍋內熱一點油淋在魚頭上，最後撒上香蔥末。
4樓：
清燉．主要喝湯．放一點鹽，胡椒，蔥，姜，蒜吃辣的放一點幹辣椒，用火煮沸，帶湯變成乳白色即可食用．
5樓：義洛真靜楓
寶媽，其實魚頭的做法很多的，但是適合孕婦吃的我覺得要避免辛辣，而且我覺得魚頭熬湯的話也很有營養，能夠讓營養元素充分的溶解到濃湯中你可以試一試。
6樓：你頭髮亂了喔
魚頭不要再紅燒、剁椒了。
7樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條。
8樓：長新很搞笑
獨家魚頭做法教程。
魚頭怎麼做好吃？
9樓：我是小熙呀
魚頭我吃過很多，要說魚頭怎麼做才好吃呢？我吃過最好吃的魚頭，就是黃燜魚頭了，這是客家人家裡最常見的一種做法。
首先，魚頭買回家後，一定要清洗乾淨，清洗乾淨後，還得瀝乾水份。
第二是將瀝乾水份的魚頭切成塊，滴幾滴白醋抓均勻先祛腥，再放上料酒（最好是放客家酒釀）放少許的生抽、蠔油、鹽、少許的生粉和味精拌均勻，再小蔥拍扁切成蔥段後，拌均勻將魚頭醃製3小時。
第四將醃製好了點魚頭先清理一下醃製的配料，將醃製過了的薑片和蔥段挑出不要了，現在可以開始做黃燜魚頭了。
第五熱鍋冷油將醃製好的魚頭擺放在鍋中，中火慢煎，煎魚頭時不能心急哦，先不能翻，要等魚頭煎制定型後，再翻一面繼續煎，等煎制兩面金黃，噴上料酒和少許生抽，翻動魚頭，讓每塊魚頭都粘上料酒和生抽入味，放少量的鹽（因醃魚時放了鹽）再加點味精和白糖增鮮，再放適量的水（如果喜歡湯汁多點的就多放點的水），放上豆腐片（豆腐最好先用油煎一下，煎制兩面金黃）、放上青紅辣椒片、香芹和生薑片，蓋上鍋蓋燜上8分鐘，再撒上香蔥段翻炒均勻，關火蓋上鍋蓋用餘溫燜上1分鐘，香噴噴的黃燜魚頭就做好了。
總之，我認為最好吃的魚頭，還是客家人做的黃燜魚頭了。
10樓：揭雲天
【烹飪食材】魚頭，胡椒粉，食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，豆瓣醬，洋蔥，大蒜，金針菇，食用油，啤酒，香菜。
1、砂鍋魚頭，這樣做出來的魚頭湯汁特別鮮美，喝起來營養又開胃，咱們一起來準備一下砂鍋魚頭需要用到的烹飪食材吧，準備一個魚頭，適量的胡椒粉，適量的食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，一大勺豆瓣醬，一個洋蔥，7~8瓣大蒜，一小把金針菇，適量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。
3、接下來將已經洗淨的魚頭剁成小塊，這樣更容易使它入味，吃起來更好，剁完小塊之後咱們就把它放在一個大碗中，向碗中加入適量的胡椒粉，食鹽，十三香，生抽和蠔油。
5、將準備好的洋蔥切成片，然後放到一個大盆中，準備好的大蒜切成粒放到**中，洋蔥和大蒜切好之後再把準備好的金針菇取出去掉根部，然後切成小段。把切好的金針菇小段掰開來放在碗中。
3、魚頭剁成兩瓣，再清洗一遍，會將它清洗得更乾淨。
11樓：西柚汁兒兒
魚頭豆腐。配料：嫩豆腐、大魚頭、薑絲、蔥段、芫荽、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶。
豆腐吸水，洗淨魚頭，切成兩半。撒些鹽，放在一邊一會兒。 取出鍋，將油加熱，取出薑絲炒香，然後將魚頭放入鍋煮至金黃色。
倒入肉湯，煮沸，加入豆腐、蔥和胡椒。先用大火煮滾，然後用文火煨。 在中間倒入一些料酒和鹽，最後加入一點牛奶以去除腥味。
12樓：匿名使用者
剁椒魚頭。
1蔥切段，姜切粒，蒜切末 放好備用。
2魚頭破開，加入姜蒜，料酒，醃製去腥。
3油鍋放入姜蒜末，剁椒炒制 並加入鹽，雞精，醬油調味4炒好的剁椒鋪在魚頭上，蒸至魚頭熟透即可。
13樓：叫我鬍子叔叔
1.把魚頭洗乾淨，幹辣椒切碎，蒜切片，姜拍鬆了切末2.稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來3.
洗乾淨鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色4.把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，幹辣椒，水，胡椒粉，生薑，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透。
5.溼澱粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲即可。
魚頭怎樣做才好吃
魚頭怎麼做好吃？？
14樓：
剁椒魚頭。
原料胖頭魚魚頭一個、剁椒一袋、鮮紅椒 小蔥 大蒜 生薑 蠔油。
做法1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
15樓：張姍姍
頭湯：油入鍋加熱，放入少許薑片，再放入切好的魚頭，再放入料酒，炒兩下，再放入適量的水，還有豆腐，鹽，味精，再放入兩根蔥，蓋好煮至魚湯顏色變白，變濃，有點像牛奶狀時即可起鍋食用．煮的時間一定要長，湯才有味道．
紅燒魚頭：油入鍋加熱，放入魚頭煎至黃色，放入料酒，鹽，雞精，白糖，味精，再輕輕拌一下，再把要加入的賴椒絲放在上面，如果會幹的話也可加入一些啤酒也不錯，再蓋好煮熟即可．
各人的口味不同做法當然也不同，哈哈，有興趣的話就試試啊。
剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。
用料：胖頭魚魚頭 1個，湖南剁椒 1瓶，姜 3片，蔥花 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），紅油 2茶匙（10ml），油 適量。
16樓：尾巴膩
魚頭清蒸的味道會很好 魚尾紅燒。
17樓：愛吃的小胖子
魚頭不要再紅燒、剁椒了。
18樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條。
魚頭怎麼做好吃，魚頭的吃法,魚頭怎麼做好吃？
材料綠豆芽復500克.韭菜適量制.乾紅椒3根.鹽.糖.白醋.雞精.澱粉bai.水少許 做法du 1 先將鹽 糖 白zhi 醋 雞精 澱粉 dao 水調勻成味汁備用。2 再將綠豆芽去頭尾，洗淨瀝乾水，韭菜洗淨切節，乾紅椒剪成絲備用。3 鍋放油五成熱放紅椒絲煸出味，立即倒入銀芽用大火翻炒，銀芽變軟後淋入...
山椒魚頭怎麼做好吃，魚頭怎麼做好吃？
用料主料 魚頭調料 食鹽調和油 豆腐皮山椒魚頭的做法 1.魚頭去掉鰓,洗淨.2.山椒.3.半肥豬肉.4.把姜蒜切細.豬肉剁沫.山椒剁細.5.把肉沫用生粉.生抽拌勻醃10分鐘後.鍋裡放油先炒肉沫.6.放入姜蒜.7.放入山椒.8.把炒好的肉沫鏟一部分放碗裡後鍋裡放水.9.放入豆腐皮.10.把魚頭放入鍋裡...
魚頭怎麼做最好吃，魚頭怎麼做好吃？
主料 魚頭1個。輔料 麻辣火鍋底料30克 白菜100克 豆腐100克 香菇2朵 食鹽6克 食用油2湯匙 姜6片 蒜4瓣 白酒1茶匙 老抽1茶匙。步驟 1 準備原料。2 火鍋裡白菜墊底，放入豆腐 香菇片。3 魚頭片開，抹少許鹽。4 熱鍋涼油放入魚頭煎一下。5 把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。6 放入...