1樓：生活導師青燈俗娛事
香椿炒雞蛋的禁忌是香椿為發物，食易誘使痼疾**，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（在儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。
焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果香椿芽足夠新鮮，不焯也可以，因為香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
醃製的香椿彆著急吃：
很多人喜歡把香椿用鹽醃製後吃，需要特別提醒的是，在醃製過程中，雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，可能帶來致癌風險。但這個變化也是有長有消的過程。
研究表明，一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但在2~3周的時間之內，又會慢慢下降減少。到了20天之後，一般來說已經達到安全水平，所以醃製的香椿建議在20天之後再食用，以免帶來健康風險。
椿本身維生素c含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素c可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
以上內容參考 百科-香椿。
以上內容參考 人民網-吃香椿必須知道的事。
以上內容參考 人民網-怎麼吃香椿更安全。
香椿芽炒雞蛋禁忌有什麼？
2樓：死靈司令路西法
香椿芽炒雞蛋禁忌包括以下方面：
1、香椿炒雞蛋之前要焯水 。香椿中含有較多的鞣酸，會和雞蛋中的蛋白質發生反應，生成不易消化的鞣酸蛋白質絡合物，因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下，去除大部分的鞣酸的，這樣營養價值更高，同時也不會出現身體不適的情況。
2、過敏的人群不能吃香椿炒雞蛋。香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質，那些對紫外線過敏或者蛋白質過敏的人群就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會出現過敏的情況。通常出現光過敏的話，可以避光2天左右，待過敏成分代謝了，沒有問題了，而蛋白質過敏的話就需要食用抗敏的藥物，嚴重甚至要去醫院就醫。
3、香椿炒雞蛋不能和柿子一起食用。香椿和雞蛋中的蛋白質含量都較高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白質和鞣酸會發生絡合反應，出現大量不易消化的蛋白質鞣酸絡合物，有出現消化不良的可能，因此香椿炒雞蛋一般不和柿子一起食用，兩者食用間隔要在2個小時以上。
4、香椿炒雞蛋一次不能食用過多。香椿炒雞蛋一次性不能食用過多，控制在50克香椿和2個雞蛋以下即可，因為香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用過多，容易出現草酸和食物中的鈣離子和鎂離子反應，出現草酸鈣和草酸鎂沉澱，還有蛋白質鞣酸絡合物，食用之後很容易出現消化不良的情況。
吃香椿炒雞蛋有什麼營養 5
3樓：我是小乖喲
1、其他蔬菜比起來，香椿有點特別。一個是季節太短，香椿樹剛剛萌芽那一陣招搖地上市，身價也金貴，一般菜都是一斤多少錢，香椿不，全都一兩一兩的標價。然後短暫地風光沒幾天，待芽長成葉子，吃香椿的季節就結束了，再貴也買不到了。
另一個呢，是香椿芽內含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，安全性不太讓人放心。
2、剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。我們從市場買到的香椿都經過了運輸、存放的時間，不能算特別新鮮了，這時的香椿中亞硝酸鹽的含量就已經比較高了。如果買回家又放了很長時間，那亞硝酸鹽的含量會越來越高，的確不太安全。
3、好在這兩個問題都可以用一個簡單的方法來解決，可以讓我們吃到安全的香椿，也可以再經過冷凍把香椿長時間地儲存。方法很簡單：焯水。
4、亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以儲存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。
5、焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以儲存較多的維生素c,比沒有焯過直接冷凍的香椿的維c含量高一倍。
6、研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素c也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素c含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。
4樓：匿名使用者
香醇含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。
現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。
然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤毫克，而用開水燙後僅為每公斤毫克。
用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為毫克。
試驗還證明，用15％和30％鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。
5樓：網友
香椿炒雞蛋兩者搭配有很好的作用營養價值比較豐富長吃可以改善**粗糙，還可以對女人起到保養子宮的功效，有助於改善不好狀態清理子宮垃圾，和有助於增強人體免疫功能清熱解毒防止脫髮的作用。
6樓：一隻過河的橘子
香椿解油膩，吃了提神又健康，和雞蛋搭配使用，相得益彰，營養十足，既補充蛋白質又不會發胖。
香椿炒雞蛋的禁忌，吃香椿炒雞蛋要注意什麼
7樓：陌上_卿名酒酒
香椿炒雞蛋之前要焯水。
香椿中含有較多的鞣酸，會和雞蛋中的蛋白質發生反應，生成不易消化的鞣酸蛋白質絡合物，因此。
用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下，去除大部分的鞣酸的，這樣營養價值更高，同時也。
不會出現身體不適的情況。
過敏的人群不能吃香椿炒雞蛋。
香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質，那些對紫外線過敏或者蛋白質過敏的人。
群就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會出現過敏的情況。通常出現光過敏的話，可以避光2天。
左右，待過敏成分代謝了，沒有問題了，而蛋白質過敏的話就需要食用抗敏的藥物，嚴重甚至要去。
醫院就醫。
8樓：尹晨曦
香椿炒雞蛋的禁忌：春季香椿好吃但是卻不能亂吃，還有禁忌的。
香椿炒雞蛋怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 香椿 150克 雞蛋 400克。
調料： 鹽 3克 料酒 2克 植物油 25克 各適量香椿炒雞蛋的做法：
1. 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，撈出過油過涼切末；
2. 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；
3. 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
更多香椿炒雞蛋資訊見薄荷網食物庫。
10樓：奮鬥
1、香椿為發物，多食易誘使痼疾**，故慢性疾病患者應少食或不食。
2、陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
3、有眼疾的人，也應少吃香椿，否則對眼部疾病的**產生不得影響。
4、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異。
過敏性體質或抵抗力較差的人群應儘量避免信用，如果出異常要立即就醫，以免拖延病情。
吃香椿芽的禁忌，鮮香椿芽怎樣做最好吃，香椿芽吃
1第一，摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃，因為這時最新鮮，而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。2第二，如果是購買的香椿芽，儘量買新鮮的。如果不是自家摘的，需要購買的話，記得要買新鮮的，葉子不能脫落的，沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高，對人...
香椿芽怎麼吃最好，吃香椿芽的禁忌，鮮香椿芽怎樣做最好吃，香椿芽吃
香椿薯拌豆腐 原料 豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。製法 1 將香椿芽擇洗乾淨，放入碗內，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細未。2 將豆腐切成小丁，放入鍋內稍煮一下，撈出放在盤內，加入香椿芽未 精鹽 香油拌勻即成。香椿魚 原料 香椿100克，雞蛋1個，澱粉50克 鹽...
香椿芽醃製方法怎麼醃香椿更好吃，最好吃的香椿芽醃製方法，山東人是怎麼醃香椿
主料 香椿1把。輔料 食鹽適量。1 香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水。2 控水後將香椿室內分開晾乾水份。3 當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。4 然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裡。5 準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放...