1樓：生活導師小馨馨
新工藝釀酒是生料發酵，而傳統工藝釀酒是把糧食煮熟，新工藝釀酒技術，出酒的口感是和傳統釀酒一樣的，非常適合人們固有的白酒喝酒的口味。釀製出的酒無任何新增劑，直接是純糧釀製出的。
2樓：行樂樂樂行
首先傳統釀酒就是通過固態發酵的方式製作而成的，然後也會有嚴格的工藝進行控制，**也比較貴，用料也比較精緻；但是現在的釀酒技術是有很多基礎的酒搭配，然後找到適合的比例混合而成的。
3樓：巨集盛巨集盛
不同的地方就是釀造的工藝不同，釀造的技術不同，釀造的方式不同，採用的酒糟不同，釀造的地點不同，釀造的時間也不同。
4樓：王祿
製作方法是不一樣的，使用的工具是不一樣的，釀造的時間也是不一樣的，產量也是不一樣的，工藝流程也是不一樣的。
白酒釀造工藝是什麼？
5樓：大栗子
白酒的釀造方法是要經過選料，制曲，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。
6樓：魯步慧巧
不同香型白酒的釀造工藝也不盡相同，各有其特點，但是釀酒的基本原理和工藝流程主要有酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等工序。
傳統白酒釀造技術和新工藝釀酒技術，有哪些區別？
7樓：行樂
傳統的工藝需要將糧食浸泡然後煮熟最後再發酵然後就變成了酒，但是一般情況下非常的複雜，而且會出現浪費的情況，但是新工藝釀酒技術那麼只需要用機器來進行釀製，而且不會有任何的新增劑。
8樓：撒的謊
其實就是釀酒的過程有一些區別，而且還有就是關於酒的一些材質方法也會有區別的，這完全是兩種釀酒的方式，會有口感方面很大的區別，最後給人的感覺就是兩種酒，而且之間的差距也是挺大的。
9樓：一個
還是有很大的區別的，傳統白酒釀造技術，一般選擇的就是一些糧食酒在通過天然環境的發酵最後形成，但是現在的新工藝，釀酒技術通過的就是一些機器，經過機器的攪拌融合，最後才能去喝。
10樓：房間號
區別就是傳統釀酒的技術釀出來的酒更加香醇，味道也會特別好，而且看起來也會非常的清澈，現在的新工藝釀酒技術釀出來的酒味道不是特別香，但是儲存的時間會更久，喝起來的口感也不是特別好，這就是傳統釀酒工藝和新工藝釀酒技術的區別。
11樓：李佳楠那男
乾淨程度不同，工序不同，味道不同，釀出來的量不同，出酒率不同，工具不同，耗費的時間不同。
12樓：天悅
因為傳統工藝的釀造，經過很多道工序，把糧食浸漬，上鍋蒸，重蒸之後冷卻，加入酒麴，裝培養菌裡，裝槽裡進行發酵，然後蒸餾成酒。而新工藝是直接在酒麴裡面加水放糧食，按比例調好，然後直接發酵蒸餾，它的製造時間相比傳統技術要短。
傳統白酒釀造技術和新工藝釀酒技術，有什麼不一樣的地方？
13樓：水瓶問問額
傳統的釀酒工藝，用的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的穀殼，這些鬆散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術，用純玉米麵、高梁米面、大米麵等就能燒製出口味純正的優質白酒，而且。新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛生乾淨，酒質優良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有後勁，系糧食原漿酒。傳統的工藝要連續發酵燒製幾遍才能出酒，工藝複雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿乾淨了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時，它的適用性是不選擇條件，無論你在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是一樣的之類的等等。
14樓：一個
和新工藝釀酒技術是有很多不同的，因為如果選擇傳統工藝的話，釀造出來的效果要更加好喝一些，而且都是一些純天然的，沒有任何的新增劑，新工藝釀酒技術，幾乎都是通過一些機器釀造而成。
15樓：路邊的風兒
傳統白酒釀造的時候，需要耗費大量的材料，需要很多的工序，很多的時間，但是口感非常好，尤其放的年份比較長，味道會非常醇厚，就算喝了酒也不會覺得難受，但是新工藝的釀酒技術非常節省材料，而且也非常快速能夠節省很多的時間，節省很多的資金，只需要準備糧食，酒麴和水就可以了，但是口味卻沒有傳統的好。
16樓：愛仕達各色
新工藝會比較省時間，而且釀造出來的酒也比較好，品質也比較高，口感也更好一些，效率也更高。
傳統白酒釀造技術和新工藝釀酒技術，有哪些不一樣的地方？
17樓：刺客聊社會
目前釀酒技術主要是有兩大工藝，一種就是新工藝釀酒，還有一種就是傳統釀酒工藝，實際上這兩者最大的區別就是釀酒的方式不一樣。如果是選擇傳統工藝釀酒的話，那麼需要把糧食先浸泡，然後煮熟，接著在攤涼，拌曲，發酵，蒸餾，最後才會出成品酒。也就是說傳統工藝的釀酒方法工藝非常的複雜，釀酒的效益比較的低，而且還浪費很多的燃料。
如果在釀酒的過程當中需要找工人幫忙的話，還需要支付相當大的一筆人工費。?
如果是利用新工業來釀酒的話，那則會簡單的很多，把糧食、水還有酒麴放到一起直接發酵就行了。一般燒一鍋酒從裝料入鍋，一直到把酒給燒出來，大概也就兩個小時左右，整個過程非常的簡單，而且釀酒的時候也是特別的方便，適用性比較的廣。無論你是在農村還是在城市，都是可以使用這種方式來釀酒的。
採用這種方式釀酒使用的燃料也是非常的廣泛，煤或者柴都是可以。?
當然了，這兩者其實也是有一樣的地方新工藝，釀酒技術釀出來的酒，口感和傳統釀酒的口感是一樣的。釀製出來的酒其實也是沒有任何的新增劑，全部都是使用純糧食釀造的。說白了，其實新工藝釀酒的技術也是在傳統釀酒的基礎上進行了改良，所以多出來了20%~40%的酒，況且新工藝釀酒的技術操作也是相當的簡單，目前國內60%的企業都是使用新工藝釀酒的技術。
當然了，也有一部分人或者是部分企業會選擇傳統工藝釀酒，你比如說如果是一些私人釀酒的話，那麼大多都會選擇傳統工藝釀酒。不過不管是哪種工藝，釀出來的酒其實都是挺好喝的。
18樓：行樂先生
使用的方法是不一樣的，傳統的釀酒工藝大部分都是需要酒槽的，而現在的新工藝更注重溫度和酒的發酵，肯定是有著非常明顯的差距，並且口感也不一樣，使用的方法也不一樣。
19樓：行樂樂樂行
首先傳統的技術採用的都是一些基礎的酒進行搭配，然後混合而成的，內容比較豐富，同時品質也是比較高階的；但是新工藝的技術，一般採用的都是大米，玉米或者是一些糧食釀造而成的，這些口感也是完全不一樣的。
20樓：家博寶貝啊
原酒生產工藝方面，季節性方面，酵燒次數方面，品質的穩定性方面，出酒率方面。成本和滿足需求方面這些都是不一樣的。
21樓：李佳楠那男
原料不一樣，時間不一樣，口感不一樣，味道不一樣，製作工藝不一樣，還是原來的比較好喝。
新工藝釀酒技術
22樓：匿名使用者
你郵箱多少我發你 當前生料釀酒技術經過十多年的實踐與研究已經成熟，下面我介紹生料釀酒的具體方法： 1． 首先要選好發酵場地，最好選擇冬暖夏涼的房間。
白酒釀造技術 20
23樓：大漢釀酒裝置廠家
我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。
一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）
新工藝第一步：按配比糧食+酒麴+水（標準配比：100：
280；熟料配比：
100-200；甜酒配比：100：0.
6）第二步：發酵7-15天（前三天每天攪三次，後三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以後每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。
發酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，液麵青黃色透明；用火接近液麵不熄滅，手抓物料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個階段。
白酒的釀造方法？（詳述）
24樓：張宇啊
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用，根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
5、拌醅，固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
6、入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。
7、蒸酒，發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
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