糖醋鯉魚怎麼做?

2023-07-06 06:00:03 字數 5196 閱讀 4339

1樓:堅持實現夢想

用料。鯉魚 1條。

蔥 2段。姜 3片。

鹽 適量。料酒 適量。

澱粉 50g

麵粉 100g

雞蛋 1個。

水 適量。#醬汁。

生抽醬油 適量。

老抽醬油 適量。

糖 適量。香醋 適量。

鹽 適量。水澱粉 適量。

番茄醬 適量。

青豆 適量。

糖醋鯉魚的做法步驟。

步驟 1在魚兩面魚鰓旁切一刀,取出腥線。

步驟 2魚身兩面剃花刀,直刀走,平刀進,翻出來,劃一刀,注意不要切斷。

步驟 3澱粉、麵粉、雞蛋和適量水調成麵漿。

步驟 4淋在魚表面以及剃好的花刀上。

步驟 5在鍋中倒入足夠的油,油溫升至160度。

步驟 6取一根筷子伸入魚嘴,同時提起筷子和魚尾用手捏緊,放入油鍋,先炸中段定型,用勺子將熱油不斷淋在魚表面行成一層薄殼固定後,將魚放入鍋中炸至表面金黃酥脆,撈出控油晾涼。

步驟 7將醬汁調料放入炒鍋中熬製紅亮粘稠後澆在魚身上點綴即可。

2樓:陽陽

鯉魚洗淨切塊,鍋入油加熱,放入魚塊,翻炒,加水、醬油、食鹽、黃酒、糖、醋。

3樓:匿名使用者

先煮熟了再淋糖醋。

4樓:互信互助互愛

斤左右的鯉魚一條、蔥白、生薑、鹽、料酒、澱粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬。

做法。1. 蔥白切成小段,生薑切片。

2. 鯉魚一條,宰殺去鱗,抽去魚線,清洗乾淨。在魚頸部切一刀,然後翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。兩邊的魚線都要去除。

3. 魚鰓處垂直下刀1,切至魚骨。兩面都切。

4. 魚身每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,片開魚肉。兩面依次片開,直至魚尾處。

**。5. 魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。每個地方都要抹到,包括魚肚內。

6. 魚身上再抹上一層料酒。

7. 將生薑片和蔥白,分別放到魚肚和魚身上。然後醃製20分鐘備用。

**。8. 在醃魚的時候,調製澱粉糊。將40克的玉米澱粉放入大碗內,再倒入40毫升的清水攪拌勻均備用。

9. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

10. 魚醃好後,將澱粉糊均勻抹在醃好的魚上。

**。11. 鍋中倒入適量的油並加熱(油不用太多,淹住魚身的一半就可以了)。油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。

**。12. 再用勺子舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

13. 待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

14. 炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。

15. 加少許溼澱粉收濃起鍋,澆在魚身上即可。

**。小貼士。

1. 在抹水澱粉的時候,一定要抹勻。不然在炸的時候容易往出濺油。

2. 炸魚的時候要注意掌握好火候。一定要小火慢炸至成熟。火太大,容易將魚皮炸焦,魚肉還沒成熟。應炸至呈金黃色,但不要炸焦。

3. 先放醋不僅能使魚的滋味更好,還能防止白糖粘鍋。醋與白糖的比例要適當,最佳比例是2:1,其味應是甜中帶酸,糖醋滷汁要濃而不厚。

4. 在第14步時,可以放入適量的胡蘿蔔丁、豌豆米,做出來的糖醋鯉魚更加美觀可口。

5樓:團隊小助手

材料。鯉魚1條約750克,糖200克,醋100克,料酒15,鹽3克,番茄醬20克,姜、蒜末、香油、水定粉、麵粉、油各適量。

做法。1、在淨魚兩面分別斜刀紋,用少許鹽、料酒醃製,水澱粉加麵粉攪糊。

2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋,翻身續炸,炸至金黃色時撈出。

3、等油升高再炸一次撈出入盤。

4、熱鍋入油,放姜、蒜末小火爆香,烹醋、清湯,放糖、番茄醬、水澱粉、香油,再放蒜末,隨即澆於魚身上。

6樓:麗麗娛樂走廊

轉眼間,一年又快過去了,春節是闔家團圓的日子,在外工作的朋友,都準備回家吃團圓飯了。

在年夜飯的餐桌上,少不了魚這道菜。今天懶哥就教你做一道整魚,願大家年年有「魚」。

今天我們選用的是鯉魚,要跟您分享的是糖醋鯉魚的做法,過年的時候試試吧!

用料:鯉魚,豌豆,胡蘿蔔,澱粉,麵粉,鹽,番茄醬,白糖,醋,生抽,料酒,油,水。

做法:將胡蘿蔔切成小丁,與豌豆粒一起放入開水中汆燙,撈出瀝水。去掉鯉魚的魚鱗、內臟、魚鰓,清洗乾淨。

在鯉魚身上前後各切上一刀,用刀拍打魚肉身,抽出裡面的白筋。(抽掉這根筋可以減少土腥味,當然不抽也是可以的。)

將魚肉切至骨頭,然後橫向片魚肉,注意不要把魚肉片掉下來。在魚肉厚的部位,再多劃上幾刀,便於魚肉入味和熟透。

在魚身抹上鹽和料酒,給魚去腥,增加一點底味,醃製10分鐘。取一大碗,加一小碗澱粉,一勺麵粉,一小勺食用油,加清水攪拌成濃稠的澱粉糊。

拎住醃製好的魚尾部,淋上澱粉糊。注意:每個地方都需要抹到澱粉糊。

鍋內倒油,將油溫燒至7到8成熱後,放入鯉魚炸制。注意:炸的時候,需要把魚彎成一個u形。

待魚炸至定型以後,將整條魚放入油鍋裡炸,炸的時候需要給魚翻動下,使魚每個部位都炸到。

等魚炸至表面金黃酥脆的時候,就可以撈出來了,瀝油,裝盤。

鍋內倒入一小碗清水,加3勺番茄醬,一勺白糖,一勺生抽,半小勺鹽,半小勺白醋,攪拌均勻。

燒開後,加入焯過水的胡蘿蔔丁和豌豆粒,淋入適量水澱粉,勾成濃稠的芡汁。

最後淋一點熟油,攪拌均勻提亮,將芡汁淋在炸好的鯉魚身上。

這道糖醋鯉魚就做好了,做法是不是很簡單?酸酸甜甜的很好吃。過年做上一盤,是不是很顯檔次?

7樓:一哥八卦娛樂

魚清洗乾淨,兩側劃口,再塗抹一些澱粉麵糊,放入油鍋裡,炸到兩面金黃,放到盤裡備用。玻璃熱油加入蔥薑蒜爆香,再加入番茄醬,水,鹽,白糖,陳醋,胡椒粉,水澱粉,煮到湯汁濃稠,再淋到炸好的鯉魚上即可。

8樓:職場導師陳元芳

首先就是把鯉魚放到鍋裡焯水,然後再撈出來,起鍋燒油,把鯉魚放進去,加一點白糖,醋,食鹽,再加入適量的水,燜一段時間即可。

9樓:匿名使用者

鯉魚兩側打上牡丹花刀;用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜,將魚醃製10分鐘左右;把醃製好的魚用乾布把水分檫幹,然後掛上水粉糊,放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆;鍋中下油,放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水,進行攪拌,最後加上少許生粉芡;把炸好的魚上碟,澆上調好的糖醋汁即可。

10樓:良子美食

糖醋鯉魚,簡單易學。

11樓:帳號已登出

糖醋鯉魚。食材。

鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量。

做法。1、準備好鯉魚一條,清洗乾淨。

2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀,一直片完。

4、打好花刀的魚放入較大的盤裡,均勻的抹上一層料酒和鹽,然後加入拍碎的生薑、蔥白,抓勻醃製半小時,去腥、入味。

5、把麵粉和澱粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的麵糊。

6、醃製好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。

7、鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然後下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油後裝入盤中。

8、在炸魚前,醃製魚的那個時間裡,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。

大勺的番茄醬里加入湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。

10、另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲,均勻的鋪在魚的身上。

11、鍋中燒熱少許油,下入蔥、薑絲煸香。

12、下入調好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味,調入適量水澱粉勾成芡。

13、趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

12樓:藤原彌

活鯉魚1條,蔥、姜、蒜各1克,筍尖5克,麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個,素油500毫升(實耗50毫升),白糖40克,幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。

1)將幹黑木耳用開水漲發;蔥、姜、蒜均切成細絲;荸薺、筍尖切成薄片;將鯉魚剖殺,洗淨後抹乾,再將魚兩面用刀劃成深約1釐米的刀口,用精鹽抹在刀口處,稍作醃漬,把麵粉向各刀口撒勻,然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。

2)油鍋燒熱,將魚下鍋,炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油,放入蔥絲、薑絲、蒜絲,加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等,燒成濃汁,快速澆在炸好的魚上即可。

鮮活鯉魚1條(約750 g),蔥10 g,姜10 g,蒜30 g,白糖200 g,醬油30 g,鹽3 g,米醋150 g,紹酒15 g,雞蛋黃2個,蔥薑汁20 g,澱粉250 g,花生油4 000 g(約耗200 g),清湯250 g。

製法。1、鯉魚宰殺,去鱗、鰓,剖腹去內臟洗淨,再由鰓下至尾每隔3 cm用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然後把肚裡脊骨兩旁的肋骨斬斷(便於定型),蔥、姜、蒜切末。

2、魚用蔥薑汁、鹽、紹酒稍醃。

3、澱粉、水、雞蛋黃、油調成糊倒在魚身上粘勻。

4、炒鍋上火,加入花生油,中火燒至六成熱後,左手持魚頭,右手持魚尾放入油中,待魚頭昂、魚尾翹定型後鬆開手,將魚身全部投入鍋內略炸出鍋,捏松,再復炸遍至內外均酥脆時撈起放入盤中,蓋上淨布,捏松整形待用。

5、炒鍋燒熱留油,入蔥、姜、蒜略煸,加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡,打入熱油,待滷汁油亮後,將另一空鍋燒至微紅倒入滋汁,沸後澆在魚上,迅速上桌。

鯉魚,青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、蒜、薑絲、澱粉、醋、醬油、糖、料酒、鹽。

首先在鯉魚上切幾刀以便於入味,抹上鹽,灑上料酒,醃15分鐘;然後用澱粉、水、油調糊;在醃好的魚上先灑幹澱粉,再澆上糊,將魚下入油鍋炸熟後取出;鍋中放入青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、薑絲煸炒,再放入料酒、醋、醬油、鹽、糖、水,大火燒開後勾芡,再放入蒜蓉,最後將汁澆在炸好的魚上即可。

13樓:小琳珠

糖醋鯉魚的做法鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

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