1樓：勿鏡
材料
番鴨250克，老薑50克，草果1個，陳皮1片，熟地1片，當歸1片，黨參2根，川芎1片，黃耆5片，香葉2片，枹杞適量，紅棗8個，麻油5克，米酒適量，鹽適量，冰糖適量，枸杞酒適量。
做法
番鴨洗淨切大塊，老薑切片。
鍋中入黑麻油以小火爆香薑片，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊，再把番鴨塊放入鍋內翻炒。
炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色；把中藥用紗布包好，與炒好的薑片、鴨塊一起放入冷水鍋內，倒入米酒，加鹽和冰糖，大火煮開後轉小火煮至肉爛了即可。
小訣竅
最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。還可以加點高麗菜之類的進去煮，很好吃，還解膩。
2樓：生活小常識晴寶
薑母鴨吃法：伴著米飯下菜，饅頭，或者是煮碗麵條也是很好吃的哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快哦～
薑母鴨的製作方法
3樓：網友
用料主料：薑片130克、鴨肉500克、食用油5毫升輔料：生抽5克、老抽6克、江米酒75克、清水500毫升、冰糖12克1、薑切片備用。如下圖所示。
2、鴨肉冷水下鍋，焯水備用。如下圖所示。
3、鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香。如下圖所示。
4、鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻。如下圖所示。
5、加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁。如下圖所示。
4樓：李樹的戀愛
原料：紅面番鴨1只約1000克，老薑200克，豬棒子骨500克。
調料：芝麻油（以黑芝麻油為好）200克，廣東米酒50克，冰糖20克，精鹽10克，味精15克，特製黑、白粉末狀藥料包各2個（每克1包）。
配菜：鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各1盤，雜麵適量。
味碟：白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、芝麻油少許。
白藥料包藥材配比：
山奈5克，白芷125克，良姜125克，南姜125克，白胡椒、白蔻、黨參、白芍，牛蒡、肉桂各50克，白朮125克。
黑藥料包藥材配比：
花椒50克，八角、桂皮125克，丁香5克，草果125克，首烏15克，香葉6克，陳皮、蓽撥、辛茯、甘草各5克，紫蔻、草蔻、砂仁、川芎、玉果各60克，枸杞子5克，小茴香125克。
製法：將黑、白藥料分別粉碎成粉末狀，再分別包裝為每克1包即可。
製作方法：1）番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截。
2）老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條。
3）豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨。
4）炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
5）淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
6）先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
7）味碟調製：幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
8）配菜切配：鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
5樓：生活小常識晴寶
薑母鴨的用料以及吃法：
鴨肉300克 老薑2塊。
香油2湯匙 老抽1/2湯匙。
鹽適量\x09桂皮1塊。
八角4顆\x09香葉3片。
冰糖6顆\x09米酒50克。
薑母鴨的做法。
步驟1鴨肉冷水焯水，盛出備用。
步驟2薑切片備用。
步驟3鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香步驟4待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃步驟5倒出多餘的油。
步驟6鍋中倒入米酒。
步驟7接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻。
步驟8炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰步驟9
倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻。
步驟10然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘。
步驟11開蓋，大火收汁。
薑母鴨吃法：伴著米飯下菜，饅頭，或者是煮碗麵條也是很好吃的哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快哦～
6樓：桑葉孤吉
薑母鴨是一種南方的菜系，可能是與「冬吃蘿蔔夏吃薑」這個俏皮話有關，這條經驗是今天早晨看《天天飲食》中發現的，主要食材是鴨肉、生薑、腐竹、紅棗、香菇做的，肥而不膩。
工具/原料。
more肥鴨 (半隻)
腐竹 (40克)
紅棗肉 (適量)
香菇 (40克)
老薑 (1/4個)
紅醬油 適量。
花生油 適量。
鹽巴 適量。
糖 適量。白開水 適量。
米酒 適量。
香油 少許。
製作方法。1/5 分步閱讀。
將老薑洗淨切成片。放進盤裡，將紅棗肉，香菇、腐竹洗淨切成小塊，備用2/5把鴨子剁成塊，放進開水鍋裡抄去血水，備用3/5鍋裡倒進花生油燒熱，先把薑片放入煎至稍微有點發焦，且兩面發黃，把鴨肉倒入鍋裡，大火煸炒幾分鐘至出油。倒進米酒去腥，快速炒幾下後隨後倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟。
4/5然後撇去浮沫，油脂，把香菇、紅棗、腐竹放進鍋裡，稍微煮一下，加進鹽、糖、醬油，遞進兩滴香油。
5/5另外把砂鍋放在火上預熱，把做好的薑母鴨放進砂鍋裡。即可使用。
注意事項。花生油必須要少放，因為肥鴨裡面也有油，否則就膩掉了香油、鹽巴、必須得最後放。
7樓：匿名使用者
1、鴨子不用過多，半隻足矣。當然鴨子是要新鮮的，準備好當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地、老薑。以上食材除了老薑是必須的，其它幾味都可用可不用。
備好所需食材之後，我們開始動手吧。
2、將鴨肉洗淨處理乾淨後，切塊。記得要將剁好的鴨肉放入鍋中，冷水煮開後，撒去鴨血末。在放入冷水中，瀝乾。
鴨子若是為家養的話，則更好。老薑洗淨切片，備用。鍋中放芝麻油，中火燒熱放入薑片，將薑片煸香，等到薑片成微黃時，鴨肉倒入鍋中。
3、那麼，煸炒薑片後放入鴨肉的細節是什麼？要加入適量鹽、翻炒鴨肉要五至十分鐘，直到鍋幹為止。這時候，往鍋中加入紅酒或者是廣東米酒，或者用料酒。
差不多有半碗的量，用中火繼續翻炒，再加適量的老抽炒至上色。
4、家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替廣東米酒。炒到鴨肉中的酒快要乾的時候，加入備好的藥材，藥材一定要洗淨、瀝乾。當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地以及適量的鹽。
5、這時候，鍋中在倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰，再轉小火慢燉一個半小時左右。出鍋之前的十幾分鍾可以加入洗淨的枸杞，開大火攪拌均勻燒至湯汁濃香就好。這裡的湯汁可以不用濃縮，可用來做火鍋的三鮮湯底，是非常滋補的。
8樓：微言悚聽
【特點】皮酥肉嫩，唇齒留香。
主料番鴨750克。
輔料老薑50克，中藥包50克，圓白菜200克，香油15毫升，料酒20毫升，鹽20克，冰糖、枸杞子酒各適量。
製作過程：1.番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。
2.鍋中入香油，以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用，再把番鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。
3.炒好的姜條、鴨塊放入冷水鍋內，倒入料酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉，爛了即可）。
4.在鍋中加入鹽、冰糖、姜泥調味，放上少量的圓白菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞子酒即可。
小貼士中藥包裡的材料有草果、陳皮、熟地、當歸、黨參、川芎、黃耆、香葉、枸杞子、紅棗等，也可根據個人喜好酌量增減。
製作技巧。老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。
營養功效。番鴨可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%～25%，比畜肉含量高很多，而脂肪含量卻不高，較均勻地分佈於全身組織中。此菜可養肝明目，清肺火。
薑母鴨怎樣做好吃呢？
9樓：匿名使用者
薑母鴨怎麼做？
食材：母鴨半隻，黑麻油，老薑大量，料酒，老抽，生抽，準備半隻母番鴨，切一斤老薑片，（薑母鴨的靈魂就在姜上），番鴨先放上料酒和生薑醃製十分鐘，切好的薑片拿一半來用麻油幹煎。
煎至金黃後撈出備用。，炸好的姜和生薑倒入盆中加入料酒。
加入老抽，生抽，鹽攪拌均勻。，砂鍋倒入黑麻油，底部鋪上剩下的生薑片。，鍋熱放入半隻番鴨，蓋上蓋子悶15分鐘左右。，翻個面繼續燜15分鐘左右（小火）。
用剪刀把它剪成小塊，火心。
用最小的火慢燉一小時，期間記得翻哦，時間到了即可。
1、 姜分為老薑和生薑，薑母鴨要用老薑，才能使其味道更加濃郁入味。
2、 麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而姜跟酒也都偏熱性，所以薑母鴨就很熱補。但是麻油不耐高溫，所以煸炒姜過程中，需要小火慢煸，煸炒至薑片幾乎乾癟的狀態。但若是體熱的人，還是少吃為好，以免太過上火哦。
3、 薑母鴨，薑母鴨，鴨子要選擇番鴨肉，番鴨又分為土番鴨和正番鴨，閩南方言翻譯過來也是這麼稱呼。如果不懂得區分則看嘴型，正番鴨鴨嘴是紅色的，而土番鴨的鴨嘴是黑帶紅亦或是其他顏色。番鴨肉低脂肪，營養價值很高，在肉畜動物中蛋白質含量算是最高的。
4、 煎的過程一定要注意火候的大小，一定要用最小的火乾煸。
10樓：匿名使用者
不要釋出違規廣告，這是嚴重的違規行為。
11樓：匿名使用者
放電飯鍋悶，放醬油，花生油，鹽，蔥即可。
薑母鴨應該怎樣做？
12樓：姜英發
薑母鴨，福建閩南的一道名菜，如果問我從廈門最想帶回來的特產是什麼，那絕對是薑母鴨呀薑母鴨。網上菜譜不多，我結合了很多介紹，希望最真實的還原廈門味道，希望大家補充和改進。
用料 鴨子半隻 斤。
川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量。
配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽。
配料2：薑母、紅酒。
水 廈門薑母鴨的做法。
番鴨半隻，剁成5-6釐米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！
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剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。
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姜洗淨，切片，大概2mm厚度，備用。
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熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡。
請點選輸入**描述。
剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）
請點選輸入**描述。
往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
請點選輸入**描述。
直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
請點選輸入**描述。
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。
請點選輸入**描述。
轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多「水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。」
請點選輸入**描述。
小火慢燉個小時。即可。
請點選輸入**描述。
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