1樓：睢喆
一、生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯、勾芡、醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多醣含量比較高的薯類食品來製作的。
它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉公尺和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉公尺澱粉或者是土豆澱粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。
二、澱粉是乙個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉公尺澱粉和土豆澱粉，但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。
比如說在勾芡時，我們通常要用到澱粉水，而這個澱粉水所採用到的玉公尺澱粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要採用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養和味道。
三、接下來我們說說調製麵糊。平時我們在做油炸食品之前，一般都要用到澱粉將食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗，吸水性比較強，可以讓炸出來的食物更加乾爽。
同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多餘的濕潤感，這樣的澱粉一般用來掛糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋裡加一點澱粉，也就是水澱粉來勾芡。
四、澱粉呢雖然不容易溶解於冷水當中，但是在經過加熱之後呢就會變成糊狀，所以能讓湯汁變得濃稠。而生粉的吸水性呢不如澱粉，所以生粉是不能用來煮湯的。最後我們再來說一說醃製，在醃製時，我們就可以採用到生粉了。
生粉可以讓醃製出來的肉質更加滑嫩，同時也能鎖住肉的營養和鮮味，這樣炒出來的肉的口感會比較嫩滑。我們在做不同的菜時，要用不同的粉，千萬不要混淆了，如果弄錯了將會破壞菜的口感哦，一定要記住。
總結：以上就是澱粉和生粉的區別，總得來說，澱粉適合用於勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊，而生粉呢一般用來醃製肉類，除此之外，不能把生粉當作澱粉來使用，如果你是玉公尺澱粉或者是土豆澱粉的話，就可以當作生粉來使用。
2樓：靈子
生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
3樓：匿名使用者
澱粉有很多種類，其中生粉就是澱粉的其中一種。
生粉的原料是玉公尺或者是土豆，其實就是用玉公尺或者是土豆做的澱粉，但是生粉的粉質比普通澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯肯定是不行的。在醃製的時候用生粉最合適，還有就是勾芡湯汁也最好用生粉。煮湯、煮粥或者是調麵糊的時候就別用生粉了，這個時候就得用澱粉。
在調麵糊的時候，也不能只用澱粉，最好用紅薯澱粉和麵粉按一比一的比例調製，這樣炸出來的麵糊才又酥又脆，一點都不油膩，而且還不回軟；煮湯的時候，最好用綠豆澱粉，用綠豆澱粉煮出來的湯又濃又香，喝起來口感非常棒。
澱粉和生粉的區別
4樓：小韓和你說生活
澱粉和生粉的區別如下：
1、外觀不同
所有的食用澱粉看起來都是白色粉末狀，但只要仔細觀察就不難發現它們之間是有區別的。像生粉中的玉公尺澱粉和土豆澱粉，粉質細膩，顏色潔白具有很好的光澤度，特別是土豆澱粉，最為亮白，白度高達90%以上。而其餘澱粉，有的粉質偏粗沒那麼細膩，有的色澤不如生粉白亮，看起來有種灰白色的感覺，比較暗淡。
2、特性不同
大多數的澱粉糊化度、透明度不同，分散性比較差，吸水性強，遇熱或是遇水後會很容易地團在一起。而生粉中的玉公尺澱粉和土豆澱粉特性則截然不同，它們的分散性強，吸水性弱，遇到水後依然是具有流動性的。
3、適用的烹飪方式不同
生粉主要是用來為菜餚、湯品勾芡增加濃稠度的，能夠將食材的營養鎖住，也能提公升、豐富口感，讓食物既好看又好吃。另外，生粉還可以用來醃製肉類，讓肉吃起來更滑嫩鮮香。
其餘的大部分澱粉相比起勾芡來說，則更適合用於掛糊或是甜品、糕點等一些食物的製作，像是做油炸類食品，用澱粉掛糊後再油炸，澱粉能緊緊鎖住食材裡面的水分和營養，同時也為食物增添一層酥脆的表皮，吃起來口感更好。而糕點類的食物增加一些澱粉，可以降低麵粉的筋度，並起到增稠、凝固、糊化等作用。
澱粉和生粉的區別
5樓：
親，你好。澱粉和生粉的區別為：第乙個區別簡單來說生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉；第二個區別生粉的粉質比較細膩的，顏色潔白有光澤感，澱粉的粉質相比之下較為粗糙，在顏色上沒有較多的光澤感。
第三個區別生粉吸水性差，遇水就變得粘稠，常用來醃製肉類使用；澱粉常和麵粉一起調麵糊，用來製作煎炸的食物。澱粉吸水能力較高，還能用來製作粉絲、涼粉等食物。
生粉和澱粉的區別
6樓：生活小常識
生粉和澱粉的區別
生粉和澱粉是兩種很常見的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、醃製，二者在用途方面存在著差別。我就來簡單介紹一下生粉和澱粉的區別。
1、在中餐中來說，生粉和澱粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。
2、生粉和澱粉的概念有大小之別。
1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。
2）澱粉則具有「龐大」的家族成員，如玉公尺澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。
3、生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼。
1）生粉在北方稱為團粉，在台灣則稱為太白粉。
2）澱粉則根據區域的不同直接用其成分來稱呼，如玉公尺澱粉、綠豆澱粉等、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等。
4、雖然澱粉和生粉有相同的作用，但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。如番薯澱粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。
玉公尺澱粉和生粉一樣嗎
在商場的貨架上，往往會將各種不同的澱粉擺在同一排，乍一看讓人很難區別。玉公尺澱粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉；而玉公尺澱粉則是指以玉公尺為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉公尺粉、粟公尺澱粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉公尺澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調至即可，而玉公尺澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。
水澱粉和生粉的區別
澱粉和生粉在概念、使用範圍、使用方法這些方面都存在著區別。那麼水澱粉是什麼？水澱粉和生粉的區別表現在什麼地方呢？
1、水澱粉是從濕度的角度來命名的，水澱粉又稱為溼澱粉，是指加水的澱粉或是初次榨出來的澱粉。當使用澱粉對菜進行上漿的時候，將水喝澱粉調製成白色的漿液，靜置一段時間就會出現粉和水分離的情況，處於下面一層的澱粉就被稱為水澱粉。
2、不同的幹澱粉可以調製成不同的水澱粉，生粉的主要作用是勾芡和上漿，澱粉的作用卻不侷限於此，澱粉根據其原料的不同在烹飪中能發揮不同的作用，如木薯澱粉主要應用於蛋糕中，綠豆澱粉主要用來做冷盤和粉絲。
生粉和澱粉的區別
7樓：
摘要。親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：生粉和澱粉的區別，生粉和澱粉的區別為：
原料不同。澱粉：包含了穀類玉公尺，小麥，大公尺等，薯類中的木薯，紅薯，馬鈴薯等，豆類中的綠豆，豌豆等，然後通過各種加工工藝提煉出來的一種可食用粉。
生粉：主要的原料一般是玉公尺，土豆等等，並且是通過簡單加工得來的原料粉。像是我們在家切好的土豆絲，放在水裡一段時間，就會出現很多白色的粉末細膩程度不同。
澱粉顆粒要比生粉顆粒粗，也就是說生粉比較細膩，而澱粉相對粗糙，用手摸，捻就能辨別。黏稠度不同。
生粉和澱粉的區別。
親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：生粉和澱粉的區別，生粉和澱粉的區別為：原料不同。
澱粉：包含了穀類玉公尺，小麥，大公尺等，薯類中的木薯，紅薯，馬鈴薯等，豆類中的綠豆，豌豆等，然後通過各種加工工藝提煉出來的一種可食用粉。生粉：
主要的原料一般是玉公尺，土豆等等，並且是通過簡單加工得來的原料粉。像是我們在家切好的土豆絲，放在水裡一段時間，就會出現很多白色的粉末細膩程度不同。澱粉顆粒要比生粉顆粒粗，也就是說生粉比較細膩，而澱粉相對粗糙，用手摸，捻就能辨別。
黏稠度不同。
延伸事項~親~<>
現在疫情反覆出門在外一定要注意安全喲~<>出門帶好口罩勤洗手呀！祝您生活愉快喲~<>
生粉和澱粉的區別
8樓：生活常識百事通
生粉和澱粉的區別是原材料不同、特性不同、用途不同。
1、原材料不同。
澱粉一般是用含糖量比較高的紅薯，葛根，木薯等一些薯類食品來製作的。而生粉一般是以玉公尺，土豆為原材料來製作的。生粉一般是沒有經過加工過的，原料在包裝配料表裡面都會寫著玉公尺澱粉或者是土豆澱粉。
2、特性不同。
一般來說生粉的顆粒是比較細膩的，顏色比較白，呈現粉末狀，而且一般不會結塊，它的黏性和吸水性都比較差。而紅薯澱粉的顆粒就比較粗大，看起來顏色就會稍暗一些，但是黏性和吸水性都比較強。
3、用途不同。
在用途上是根據生粉和澱粉效能上的不同而決定的，生粉的顆粒非常細膩，呈現的是粉末狀，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和醃製。
澱粉的顆粒比較粗，具有很強的黏性和吸水性，澱粉通常是用來給油炸食品掛糊的，比如炸酥肉，炸雞排等等。因為澱粉的黏性很強，它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以鎖住肉類裡面的水分，同時能夠保持住肉類食材中的營養不流失，吃起來口感外酥裡嫩，一點不柴。
生粉和澱粉的區別
9樓：向陽
生活中，我們會經常用到生粉還有澱粉，因為生粉跟澱粉都能夠起到一定保鮮的作用，因此在廚師做菜中，會經常用到，然而大家也要知道，生粉是澱粉的總稱，兩者其實沒有什麼區別，但是它們的製作方法其實也是有所不同的。
生粉和澱粉的外觀區別
通常情況下，雖然生粉跟澱粉沒有任何區別，不過從外觀上來看，兩者的顏色都比較偏向于潔白。生粉跟澱粉都是從麵粉中分離開來的，它的色澤上相對來說也會更加純白，而它主要也是用來當作勾芡用，能夠讓食物變得更加的美味。一般生粉跟澱粉在加入水以後，需要放冷水進行調變，這個時候它便會變成糊狀，接著直接放進需要加入的菜餚裡面，進行乙個翻炒便可以了。
生粉和澱粉的營養價值區別
說到底，生粉和澱粉的營養價值區別其實也還是一樣的，因為生粉包括兩種澱粉，也就是土豆澱粉還有玉公尺澱粉，這兩種澱粉在我們的生活中都會經常用到。而它們主要的營養物質，也是為人體提供更多的蛋白質，從而起到一定的促進消化效果，而土豆澱粉與玉公尺澱粉，也富含了大量的糖分物質，能增加人的能量。因此在日常的生活中，用它們來製作美食時其實也是可以理解的，美味程度也並不差。
生粉和澱粉的吃法區別
一般情況下，我們通常在煮湯的時候便能夠下一點生粉或者澱粉，煮出來的湯也會更加的細膩與粘稠。而生粉與澱粉一般可以用來勾芡或者醃製瘦肉。比如將清理好的豬肉放在盤子裡面，接著再倒進油還有醬油進行調味，最後再放進生粉還有澱粉，直接放進鍋裡面爆炒，這時候炒出來的肉味道很是美味，也特別的細嫩，會非常的新鮮美味。
當然，在煮粥的時候，想要粥變得更加的粘稠，這個時候也是可以下一點生粉或者澱粉，熬出來的粥也會更加粘稠與醇香。
說到底，生粉跟澱粉本質上是沒有任何區別的，只不過是它們的叫法不同而已，每乙個地方的人叫它們的名字都不一樣，所以也才讓大家對其產生了一定的誤解。不過，生粉跟澱粉都能夠用來做菜還有熬湯，相信這一點大家肯定也是明確的。
生粉跟澱粉的區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
生粉跟澱粉的區別如下 生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做...
澱粉和生粉有什麼區別？
1 生粉和澱粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是沒有經過加工的原材料粉。而澱粉的主要原料是木薯 番薯等，並且澱粉需要經過加工。2 生粉和澱粉的用途不同。生粉一般用來給菜品勾芡 醃製肉類等，醃製肉類時放入生粉會使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的醬汁也需要加入生粉。澱粉一般用來作油炸的麵糊...
生粉和食用鹼粉的區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
生粉和食用鹼粉用途不同。食用鹼粉是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以增進人們的食慾。生粉多是用來勾芡用的。除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也...