1樓：吳尋雪璩純
一、幹澱粉
就是乾的澱粉，街上有賣。
二、溼澱粉
就是乾的裡面加了水
三、生粉=澱粉
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。
溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
麵粉、幹澱粉、水澱粉的區別是什麼？
2樓：日天日地
1、種類不同
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。
2、成分不同
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
水澱粉主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
3、作用不同
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
由於水澱粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
3樓：
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；
幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為「水澱粉」）。
幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
4樓：蔥蔥年華
一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水，勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
5樓：迦南
川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
2、材質不同：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。
3、成分不同：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。
從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉，臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質的醃肉料。
4、種類不同：生粉（太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
澱粉種類多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉。
5、**不同。澱粉輕，密度小，是由於這個特點，拍粉的時候才用到它，因為拍粉要求食材上面要薄薄一層的粉，炸出的東西才會外焦裡嫩。用澱粉稍稍一撒就可以了，而生粉則撒不開，粘不勻。
拍粉多用生粉，是成本的因素，生粉貴，澱粉便宜。
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1．為人體提供的能量。
2．制氫氣。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
6樓：我冬閣的狗腿子
三者之間沒有什麼本質區別，三這就是同種物體的不同形態。
一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水
三、生粉=澱粉
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。
溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異 。
7樓：夢想的小尾巴
一、生粉和澱粉的區別
1.生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，區別在於生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
2.幹澱粉 就是乾的澱粉，商店裡售賣的一包一包的沒有加水的澱粉（或生粉）就是幹澱粉。
3.溼澱粉 就是幹澱粉裡面加了水。
二、乾粉和溼粉的區別
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。
溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
8樓：檀世靜
生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。
1、幹澱粉 就是幹了的的澱粉，街上就有賣。
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油
2、溼澱粉 就是乾的裡面加了水
溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
3、生粉=澱粉
生粉: 在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。
但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為糰粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
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澱粉本品為白色，無臭，無味粉末有吸溼性，是植物體中貯存的養分。
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。
而澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
9樓：最愛彩虹糖
幹澱粉就是市場上買回來的，像麵粉一樣的白色澱粉，是加工脫水後的澱粉。水澱粉是加了水的澱粉，澱粉會根據加水的多少變成較幹或較稀的糊狀，用於給湯類或菜類增稠，或是給肉類掛糊用於炸制。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉未經脫水處理的澱粉。
烹飪時加入澱粉，可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
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澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
10樓：凡塵如夢總是空
一、幹澱粉：從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉。
二、溼澱粉：就是幹澱粉加水和好。
三、生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。
11樓：興
一、幹澱粉就是乾的澱粉。
二、水澱粉就是溼澱粉，就是指加了水的澱粉，一般是準備用來做菜了或者是澱粉初次榨出來時才是溼的。
三、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。
有吸溼性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10%~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
遇碘呈紫或紅紫色。
水澱粉和澱粉有什麼區別
水澱粉一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利...
生粉跟澱粉的區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
生粉跟澱粉的區別如下 生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做...
澱粉和生粉有什麼區別？
1 生粉和澱粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是沒有經過加工的原材料粉。而澱粉的主要原料是木薯 番薯等，並且澱粉需要經過加工。2 生粉和澱粉的用途不同。生粉一般用來給菜品勾芡 醃製肉類等，醃製肉類時放入生粉會使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的醬汁也需要加入生粉。澱粉一般用來作油炸的麵糊...