1樓：啞戲買張動車票
近年來我國餐飲行業的收入規模總體呈上公升趨勢，且其連鎖化業態相對發達國家還有將近6倍的上公升空間，通過統計得知，近年我國餐飲加檔培猛行橋盟店的增長速率較整體餐飲門店增長率更快，其中一二線城市快於三線及以下城市；同時快餐和休閒飲品是主要的餐飲加盟品牌品類。
餐飲行業主要上市公司：全聚德(002186)、湘鄂情(002306)、西安飲食(000721)、華天酒店(000428)、寶商集團(000796)等。
餐飲行業收入規模、餐飲行業連鎖化率、特許加盟情況。
1、餐飲連鎖化率有較大提公升空間
根據國家統計局統計資料顯示，2013-2020年我國餐飲行業收入總體呈上中渣公升趨勢，從2013年的25569億元增長到2019年46721億元，2020年受到疫情影響收入有所下降，為39527億元。
餐飲業中的特許經營業態近來隨著餐飲業的發展而興起，據統計，我國餐飲連鎖化程序不斷加速，目前餐飲連鎖化率為5%，距離同年美國30%的水平還有6倍的進步空間，發展空間較大。
2、特許加盟業態發展較快
據《中國餐飲加盟榜》，2019年時我國餐飲加盟店增長率明顯高於整體餐飲門店增長率。2019年餐飲加盟門店在一線城市增長率比三線及以下城市更高，其中正餐與休閒食品餐飲加盟店在一線城市的增長率甚至超過了100%。
總體來看，快餐是最主要的餐飲加盟品牌，佔比達到了29%;其次是休閒音訊，佔比為21%;其他品類佔比均在20%以下。分城市線級來看，一二線城市的加盟店增長率比三線及以下城市更高。
3、特許加盟品類變化多樣
從特許加盟品牌top10來看，2019-2020年均排在前十的品牌有胖哥倆肉蟹煲、德克士、楊國福麻辣燙、楊銘宇黃燜雞公尺飯與張亮麻辣燙五個品牌，其中以快餐和風味小吃的品類為主。可以發現，2019年時特許加盟發展較快的品類是火鍋燒烤和風味小吃，到2020年休閒飲品與食品新上榜，同時快餐的品類分佈最多。
注：藍底的為持續在榜的品牌。
以上資料參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資**分析報告
2樓：帳號已登出
首先餐飲行業是非常累的，但是工資太低，因為它不需要動太多的腦力勞動，雖然是包吃包住吧，但是仍然留不住人，很多人從事餐飲業沉不下心，工資不見漲，感覺體現不了自己的價租纖值，不願意去做服務行業，這也是難招人的原因所在。加上後廚溫度高、噪音大而且沒節假日，過年過節都在崗位上工作。最終餐飲會讓更多年輕人敬而遠之。
其次，因為餐廳，大多數都規模太小了，沒有空間提公升自己，看那些街頭巷尾的餐廳酒樓，尤其是單體店，沒有行成連鎖規模的店，你說你往那公升，店長直接招聘來的成手，就算做了店長，也只能通過不斷跳槽來提公升工資吧。
相反連鎖企業，成長空間，相對更大一些。不過想要成長需要去不同的城市發展，畢竟外地開了新店，這些老人才能有機會去撐場子，而且現在這花花世界，有幾個年輕人，能耐得住寂寞，天天端盤子，切菜做著這些一成不變的事。
最後，傳承之所以會成為大的發展痛點，不僅是年輕人不願意繼續從事餐飲業，更是兩代人的溝通出了問題，有的是老一輩不認可小輩，認為他們不如自己；有的是後輩不認可前輩，認為他們的方法和觀念都過時棗孝了，當然也有互相瞧不起而導致傳承擱置的。
實際上，傳承這個事兒遠不止行業和兩代人之間的矛盾，即使子孫輩願意從事餐飲業，如何傳承、如何通過傳承煥發品牌？這些都需要深思熟慮，關於上述難點，筷玩思維本篇文章就來詳細談談「傳承」。
當我們談到傳承的時候，我們在談什麼？
從行為來看，傳承是前輩和後輩之間的交棒，前輩語重心長、金盆洗手，後輩隆重登場、江湖飛馳，好像傳承不過是話事人的變化以及權責利的轉移。
有評論認為，如果只是權責利，包括資金、資產、資本、股權的易手，這依然沒有解決傳承問題，就拿錢的轉移來說，無論傳承與否，財產基本都會留給後輩(特殊情況例外)，商業財產傳承還可以有保險、信託等方式。評論指出，傳承不僅僅是財務和法人的傳承，還應該是品牌、文化、知識、技藝、信用等的傳承。
傳承還可以簡化為品牌優勢的發揚、獨特性的保留、劣勢的回應以及關於時代的碰撞，它的核心是工藝技巧凳型稿、文化理念、知識結構、人情基礎的持續發展。
餐飲行業的優勢和劣勢
3樓：
1、要求技術低。只要你會做飯，有乙個好廚師，基本就可以了。2、競爭壓力大。
目前餐飲行業過多，一定要有特色才能盈利。3、工作不規律。因為很多人都喜歡吃宵夜，所以會營業到很晚，影響休息。
4、繁忙時間過於集中。某一時間段很閒，飯店時間特別忙，很累。5、特色飯店盈利多。
如果你的飯店有特色地理位置呢好，那麼會很賺錢。6、需要服務人員多，管理難。有些客人要求多，所以服務員的培訓要做到位才可以，否則很難管理。
其實做餐飲不應該是當頭一熱，餐飲其實也是一門事業，進入到這個行業的人就應該認知這一點，好的團隊很重要，如果你有很強的管理能力又有人脈，又對餐飲有正確的認知，恭喜你，你非常適合，非常幸運，但多數人是沒有的，都會差一兩樣要素，這個時候需要乙個好的專案。
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