1樓：雋宣是白風
可是最近有乙個關於綠豆湯的大爭議，那就是南北方的綠豆湯差異比較大。南方綠豆湯是綠色的，北方綠豆湯則是紅色的。
其實不管是紅色的還是綠色的綠豆湯都是正常的，都可以正常食用。但是綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。
那麼為什麼會出現這樣的差異呢？
北方之所以是紅色的綠豆湯是巖碰咐因為綠吵橡豆皮粗純中含有多酚類物質，熬煮後這些物質融入水中，和空氣發生了氧化作用後就會變紅。如果敞開蓋煮，以及用鹼性水煮，綠豆湯就容易變紅。而南方的水偏酸性，北方的水偏鹼性，所以就有了顏色差異。
怎麼才能煮出綠色的綠豆湯呢？
水中加少許檸檬汁。
不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。
炎炎夏日為自己和家人熬煮一鍋綠豆湯，解暑消熱，健康的度夏！
2樓：昔容師葉飛
針對這個問題好多人都是持以肯伏絕定和堅絕的態度，綠豆煮出來不是綠色怎麼會是紅色，對於大家一直爭論不休的問題我來說說下。
豆子明明是綠色的怎麼有些人煮出逗廳李來就是紅色的？難道我用的品種個別人用的不一祥。
因為這個是豆子裡的多酚類物質在作怪。
因為這個是豆子裡的多酚類物質在作怪。
煮綠豆湯的時候應該注意以下幾點煮出來來的綠豆湯翠綠可口。
1、不能用鐵鍋來煮，因為鐵鍋中的鐵會和豆子裡的多酚發生反應煮出來湯會變紅。
1、不能用鐵鍋來煮，因為鐵鍋中的鐵會和豆子裡的多酚發生反應煮出來湯會變紅。
2、在煮綠豆時蓋子一定要蓋好，中途不能接開蓋子。
2、在煮綠豆時蓋子一定要蓋好，中途不能接開蓋子。
還有乙個就是有的水質問題，北方的水會比較硬，也比較容易把綠豆煮成紅色。
雖然它們二者是不同的顏色，但是它們的營養是不變的。
雖然它們二者是不同的顏色，山遲但是它們的營養是不變的。
以上內容希望大家謝謝
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