1樓：眾拓前程似錦
綠豆湯相信大家都喝過吧，記得之前上學的時候，每年夏天學校餐廳都會提供免費的綠豆湯。綠豆湯應該是我國最傳統的解暑湯了，因為綠豆性涼性寒，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫的功效。所以說，夏天高溫天氣裡，多喝點綠豆湯解暑防暑的效果是很好的，並且綠豆湯更健康一些，即使是一些腸胃不好的中老年人，多喝也是不怕引起腸胃不舒服或者拉肚子的。
說到煮綠豆湯，相信大家都感覺這是一件不需要技巧的事情，直接加綠豆和清水煮就行了，等到綠豆開花，綠豆湯也就煮好了。其實綠豆湯的做法就是如此簡單，但是卻有很多人忽略了做法中的一些小技巧，所以才導致出現了一些小問題。比如，為什麼別人家煮出來的綠豆湯是綠色的，而你家煮的綠豆湯總是紅色的？
相信不少朋友都是有這個疑問的吧，沒關係，今天呢就和大家說一下綠豆湯不同顏色的問題，相信大家看完以後就明白了，以後再也不會被這個問題困擾了。為什麼你家的綠豆湯永遠不是綠色的？道理很簡單，看完你就明白了。
其實導致大家煮出來的綠豆湯不一個顏色的原因，就是大家用的水的問題，別人家煮的綠色的綠豆湯，那是用純淨水煮的，純淨水是酸鹼平衡的水，自然煮出來的綠豆湯不會變紅色。而我們都是用自來水煮的綠豆湯，由於自來水大都是鹼性水，所以煮出來的綠豆湯是紅色的。
最近幾年，許多朋友在家煮綠豆湯的時候，都會想一些緩解方法，好讓自己煮的綠豆湯也是綠色的，所以不少人都加鹼來煮綠豆湯，其實這種做法是不對的，因為自來水本身就偏鹼性，加鹼以後煮出來的綠豆湯不僅變成不綠色，還會降低綠豆的抗氧化性，同時還會造成綠豆內營養大量流失呢。
如果大家真的想要自己煮的綠豆湯是綠色的，那麼大家有2個選擇，第一個選擇就是換成純淨水煮綠豆湯，另一個就是依然用自來水煮綠豆湯，不過可以在煮的時候滴入適量檸檬汁或者白醋，這2樣都是酸性的，它們剛好可以平衡自來水的酸鹼度，這樣煮出來的綠豆湯就不會是紅色的了。
2樓：歡歡的文庫
做綠豆湯時必須要用礦泉水，不能用自來水。煮時候要避免被氧化，如果不被氧化就能煮出綠色的綠豆湯了。
3樓：
綠豆湯不綠髮紅是因為被氧化了，要開水下豆子，用純淨水，別用自來水，煮的時候蓋蓋子，注意這幾點，避免氧化就能煮出綠色的綠豆湯了。
4樓：酒濃不如
我覺得應該煮的時候先去冷泡一段時間，水燒開再放進去。或者是煮的時間不夠長，所以才導致永遠不是綠色原因。
為什麼我煮的綠豆湯不是綠色的？
5樓：寧靜o致遠
綠豆煮後如接觸空氣，會使其中的某些活性物質發生氧化，顏色由綠變紅。煮綠豆湯的時候要避免開蓋子，喝的時候再開啟比較好。
綠豆湯煮過不久成比綠色，消暑效果好，清熱效果差。而長時間煮綠豆，湯的顏色會發渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。
6樓：想哭想瘋想遺忘
綠豆湯其實應該是綠色的，只是在熬製過程中因為水質等原因，從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣的氧氣作用下發生氧化聚合反應，產生了紅色物質，所以綠豆湯才變紅的。
綠豆豆皮中的酚類物質在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。
由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。
7樓：幸福在北
用金屬的餐具煮出來的是褐色的，用沙鍋煮就是綠的了，不信試一下拉～～～
8樓：匿名使用者
不是因為是你煮的所以它不是綠的
而是綠豆湯 本來就是偏紅色
9樓：魏北魚
當然了，綠豆湯是褐色的。
10樓：匿名使用者
看你用什麼湯了
冰糖綠紅塘紅
煮綠豆湯，怎麼做才不會變紅，而是綠色的？
11樓：匿名使用者
方法為：將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火。
當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
煮綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。
綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
12樓：南門天曼僧軼
煮綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。以下有幾種熬製綠豆湯的方法：
方法一將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
方法二將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
快煮綠豆湯法
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：
首先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。
見
13樓：炫酷小畫家
煮綠豆湯，不會變紅的方法：
1、將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
2、將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
3、將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4、將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛，湯色碧綠。
5、把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆半寸。用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，燜煮一會，撇去上浮的綠豆皮，直至綠豆開花酥爛，加糖。煮出的綠豆湯，湯清色綠。
另外，煮出的綠豆湯應儘快喝，過半個小時就會變色，而呈微紅。
14樓：口紅試色醬
教你一招煮綠豆湯，這樣煮綠豆又軟又爛，20分鐘全部煮開花
15樓：愛你
綠豆湯... 能變紅色嗎, 煮好後悶了? 你看清你煮的是綠豆還是紅豆了麼- -
16樓：276號機
我每次都不會煮紅丫 在煮前先泡泡綠豆嘛
17樓：安心的小森林
綠豆湯喝錯了，會讓身體中毒，夏天煮綠豆湯的正確方法
為什麼綠豆湯煮出來不是綠色的？ [健康常識]
18樓：昔夏寒段向
因為去皮後的綠豆不是綠色的，用開水泡後在煮..火候掌握好..不要太高.
10分後殼會退掉漂浮表面..這樣你就可以喝到可口的綠豆湯了..
19樓：弓天佑憑舒
綠豆的豆沙是紅色的，只因為煮過之後綠色的皮變漸漸脫落豆沙便露出來融入湯內煮熟後這是綠豆湯熟了
可以喝了！
綠豆湯煮出來為什麼不是綠色的
20樓：杜銳美食
綠豆湯是去暑佳品，由綠豆、清水熬製而成，可清熱、解毒、止渴、消暑。**便宜、製作方便，是經濟價值、營養作用雙高的一種湯品。我們暑天喝綠豆湯，為了清熱、解毒：
綠豆清熱之力在於皮，綠豆不應久煮，應湯色碧綠；綠豆解毒之功在於內，綠豆煮必開花，故湯色渾厚，不爛則解毒之功難顯。這就給我們出了一個難題，到底是應該淺煮，還是久煮？應該湯色碧綠，還是湯濁渾厚？
這矛盾的兩個方面能不能兼得？所以說，這煮了幾百年的綠豆湯，還真沒有幾個人煮對。
綠豆湯正確的煮法應該是「煮燜法」！先大火快速煮沸，然後立即停火，蓋蓋燜制30分鐘；再次**，煮沸後，再次蓋蓋燜制30分鐘。如此2-3次，總加熱時間不會超過10分鐘，保證煮出來的綠豆湯，湯色碧綠，且粒粒開花。
既兼顧了清熱之力，又兼得了解毒之功，
綠豆湯
主料：綠豆150克
調料：清水1500克
製作過程
1、準備綠豆150克、挑去壞粒劣豆。清洗乾淨加入清水浸泡2小時左右。把綠豆加入湯煲或不鏽鋼鍋內，按著豆：
水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是純淨水。開大火，快速煮沸，這是一次煮沸的湯色，碧綠青翠。
2、立即停火，蓋蓋燜制30分鐘。然後再次開大火，煮沸，停火再繼續蓋蓋燜制30分鐘。
3、如果是當年或去年的新綠豆，這時已經粒粒開花，但仍然湯色碧綠，放涼後就可以飲用了。如果是往年的陳綠豆，可能還要三次煮燜，也會粒粒開花，湯色仍然碧綠。煮好的綠豆湯自然放涼，就可以飲用了。
暑天，還真離不開這綠豆湯去暑。
21樓：在友何偲
你如果一直看綠豆煮熟的過程，你就會發現，剛煮出來的綠豆，顏色是綠色的，時間一長就變成了紅色，感覺是紅豆湯^^綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強
綠豆湯怎樣煮才能不變色？
22樓：
煮綠豆湯用砂鍋最好。不要用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且導致湯汁變色。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：綠豆 150克、大米 200克、糯米 100克、清水 適量、冰糖 適量。
1、綠豆提前泡一小時。
2、大米和糯米淘洗乾淨。
3、砂鍋內放入適量清水和冰糖。
4、大火熬煮綠豆粥至開花，注意不要燒焦。
5、關火，冷卻，這樣就完成了。
23樓：雨後彩虹
在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋；蓋上鍋蓋煮綠豆可以減少氧化反應就能減少綠豆變色；煮綠豆不要用鐵鍋，使用砂鍋是最好的；等水開了在下綠豆煮，煮出來的綠豆也不會變色。
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。
即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。
在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
為什麼煮綠豆湯之前要先把綠豆泡一泡
煮綠豆粥綠豆可以泡,也可以不泡。事先浸泡只是為了讓綠豆變軟，更快煮透。如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。或者綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分,根據...
綠豆湯不能和什麼一起吃，綠豆湯的禁忌綠豆湯和哪些食物不能一起吃
以下是不能和綠豆湯同食的食物 1.西紅柿 西紅柿和綠豆湯都是夏季的美容，排毒食品。西紅柿可以美白，防紫外線，而綠豆則可以排毒清熱，不過在喝綠豆湯時，以西紅柿做為配菜吃，會傷人體元氣。2.西瓜 夏天一到，人們都愛吃冰西瓜，喝冰綠豆，但是要注意，西瓜和綠豆都是涼性食物，一起吃容易引起腸胃不適，比如胃痛，...
為什麼夏天適合喝綠豆湯呢，為什麼夏季宜喝綠豆湯
炎炎夏日，來上一碗清爽可口的綠豆湯是最合適不過了，而且在很多地方，到了夏天是免費 綠豆湯的，因為綠豆湯又很好的結束效果，能夠幫助人們抵抗夏天的烈陽，那麼綠豆湯具體有哪些功效你知道嗎？還有就是什麼樣的人不太適合喝綠豆湯呢？今天就讓我來告訴大家。綠豆湯有清熱解毒的功效，它的清熱之功主要在於皮。煮綠豆湯時...