1樓：匿名使用者
很簡單啊 先買來罈子加水在裡面 放些泡菜用的作料胡廳 要放點酒在裡面是比不可少褲物隱的 預防裡面生花 外面把蓋 蓋好後要在外面加水 必須外面要一螞段直都有水 以免空氣跑進去 在樣就可以泡出好吃的泡菜了。
2樓：匿名使用者
配料：鮮紅辣椒--5斤。
六弊棗必居幹黃醬--2袋。
白醋--1瓶。
綿白糖--1袋。
五香花生公尺斤。
白蒜--1斤。
食鹽斤（依個人口味增減）
味精--1袋（50克左右）
根據個人喜好，可適當放一些芝麻）
準備工作：1.將辣椒去籽，用攪拌機攪碎。（如果喜歡吃辣的，可以留籽）2.將五香花生公尺去皮，放在面板上按碎。（切忌不要用擀麵杖擀，容易出碎末）擾慎。
3.將蒜去皮，切碎備用。
4.用白醋將黃醬瀉好。（如果覺得比較漿，可適當加些水）製作過程：1.鍋中放入適量油，將瀉好的黃醬倒入鍋中煸炸。
2.將攪碎的辣椒倒入鍋中，放入糖和鹽，不停攪拌。
3.將按碎的五香花生公尺倒入鍋中，繼續攪拌。
4.辣醬熬得差不多、快出鍋時放入蒜末、味精，攪拌一會兒後關火緩卜敬。
5.將辣醬放涼後即可裝瓶，建議最好放進冰箱，以保持顏色和味道。
如果特別喜歡吃辣的，可以買一些沖天椒攪碎後放進去。糖和鹽的具體分量可以根據個人喜好酌量新增。喜歡吃芝麻的，可以和花生公尺一起放入鍋中。）
泡菜的治做方法
3樓：魘夢
泡菜的製作過程。
1、用不沾油的大鍋燒開一鍋慶兄清水，晾涼，倒入泡菜壇；
2、將細鹽、幹辣椒、生薑、大蒜、白酒及適量花椒和大料放入泡菜壇。將泡菜「母水」（媽媽向家裡已經有泡菜罈子的朋友要了一點他們的泡菜水，俗稱「母水」）戚檔放到泡菜罈子中；
3、用清水洗乾淨要泡的蔬菜，如：胡蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、白菜及黃瓜等，放在通風處譽仔襲晾乾，雙手洗乾淨後，將蔬菜放入泡菜壇；
正宗泡菜的方法
4樓：匿名使用者
<>首先準備一壺清水，燒開冷卻後備用，也可以使用純淨水。 下陸數面準備香料，早空首碗中加入桂皮25克，八角20克，香葉3克，青花椒10克，然後加入溫水把香料洗乾淨後，撈出瀝乾水分備用。
準備乙個泡菜罐清洗虧前乾淨備用，泡菜罐最好選擇陶瓷或者玻璃罐，接著加入涼開水1500克，水的量只需加到泡菜罐的一半就可以了，然後加入專用泡菜鹽250克，沒有的話用普通食鹽也可以，水和鹽的比例是，最後將泡菜鹽攪拌均勻，加入處理好的香料。
接著加入冰糖40克（增加回味），加入酒糙30克（增加酸味的香醇），加入未剝皮的蒜子30克。 下面準備初次泡菜的輔料，準備新鮮小公尺椒150克，去掉頭部後，清洗乾淨備用。盆中準備香芹100克，小蔥30克，生薑150克，整根的香菜150克，白蘿蔔500克，加入清水洗淨後備用。
清洗乾淨後，把白蘿蔔切成條備用，放入泡菜罐中，接著依次加入新鮮小公尺辣，生薑，最後把香芹，小蔥和香菜挽成結放入泡菜罐中，再加入高度白酒30克，然後蓋上泡菜罐的蓋子，在蓋子旁邊注入適量清水。加入香菜小蔥香芹是為了取其香味，浸泡72小時後，必須撈出棄用。
最後總結幾點泡菜的注意事項。 初次泡泡菜，一定要加入香菜，小蔥，香芹等輔料提取香味。 泡菜壇要放在陰暗潮溼的地方，不能讓陽光照射，容易變味。
醃製泡菜時，不能粘有一點油，否則也容易變味。 泡菜泡過一兩次後，要適量加入鹽調味，否則味道會變淡。 可以用來泡泡菜的原料有，高麗菜，大白菜，紅蘿蔔，白蘿蔔，萵筍，豆角等，每次浸泡前，都必須洗淨瀝乾水分。
泡菜的配方
5樓：厚冬易
烹飪步驟 共21步。
準備開始。準備食材。
先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
切成條狀青椒，備用。
將紅辣椒切成條狀，備用。
順序將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
順序將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
順序將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
順序將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
胡蘿蔔切成條狀。
順序將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
順序將然後將部分切成片狀備用。
然後將部分切成片狀備用。
然後將部分切成片狀備用。
然後將部分切成片狀備用。
切葫蘆博。切白蘿蔔。
切白蘿蔔。都切成小長條。
準備好蘿蔔。
泡菜怎麼製作做啊！
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
哪位知道泡菜的配方不，求配方，謝謝！
8樓：布丁搬家
各種時令蔬菜，如白菜，蘿蔔，辣椒，芹菜，黃瓜，四季豆，生菜質地堅硬的根，莖，葉，果實可作為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料：鹽，薑片，花椒，茴香，黃酒。
泡菜鹽滷系統法：清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），直到鹽完全溶解後，把適量的配料，倒入泡菜壇中（滷水淹到罐3/5為宜）。滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
煮前的各種蔬菜的老根，黃葉剝離洗掛，切成條（塊），人壇醃製。菜應填寫在壇口附近，以儘量減少留下的空間，液體表面鹽水淹沒蔬菜是適當的。壇口周圍水槽倒入冷開水，扣上扣碗在陰涼處。
7?10天即成。
第乙個製作泡菜，可適當加些醋或糖，以加快發酵，增加乳酸泡菜。二陳湯製作泡菜，2?3天即可食用。
的泡菜鹵素滿分菜更清香可口的數量越多的氣泡。但每次泡菜取決於數的菜餚，適當補充鹽，胡椒粉，生薑，白葡萄酒。
餵食泡菜專用筷子，不能有油，以避免油與生水進入祭壇上。泡菜是不是長期儲存，泡著吃。壇口下沉，保持清潔，並經常換水注滿水。
求制泡菜的良方
9樓：匿名使用者
泡菜製法 土陶泡菜壇乙個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用。
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，鄭派橡將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注喊旁入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻。
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味羨鉛）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削公釐厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用。
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需天，仔姜和魚海椒天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了。
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜。
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事。
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