1樓：歌聲好聽哈哈哈
自制泡菜如果發現有發苦的問題，說明泡菜裡的菌群出現了問題，也就是說存在對人健康不利的菌落，所以建議這種泡菜就不要食用了！否則會出現食品不安全的問題。
自制泡菜發苦是什麼原因
2樓：潮孤陽
自制泡菜發苦的原因和解決方法：
1、可能是製作泡菜時某種調味料放入過多，例如：鹽放入過多就有可能導致發苦。
解決方法：製作泡菜時放入適量的調味料即可。
2、可能是製作泡菜時沒有密封好，導致空氣中的某些細菌進入其中，最終導致泡菜變味。
解決方法：製作泡菜時一定要密封好，具體可以在泡菜壇封口處倒入一點水進行密封。
製作泡菜的注意事項：
1、製作泡菜的主要原理是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，所以製作期間一定不能受到外界雜菌的影響，否則就會製作失敗，導致變味。
2、厭氧菌比較喜歡陰涼的地方，所以製作泡菜的泡菜壇一定要存放在陰涼避光處。
3、泡菜製作完之後，不能直接用手去撈，而是要準備一雙專門夾泡菜的筷子，同時夾出之後要及時密封好泡菜壇，以免受到外界雜菌的影響。
泡菜苦是什麼原因
3樓：你粉底沒我的厚
泡菜會苦可能是因為發酵的時間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發酵幾天，這樣泡菜就不苦了。
泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應該先鑑別泡菜的成品質量，合格的泡菜成品應該清潔衛生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。凡是色澤變暗、缺乏香氣的泡菜，都是不合格的，所以在吃的時候應該注意少吃或者避免吃。
泡菜做法：1、首先準備好一個泡菜罈子，最好是瓷器，如果沒有瓷器可以選擇玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不透氣的效果。
2、準備好菜品，比如白蘿蔔、胡蘿蔔這些東西，切成大小合適的小塊，蘿蔔可以切成塊狀，黃瓜也可以切成塊狀，如果喜歡吃大的，也可以整個放。
3、將切好的菜放入罈子中，加入適量的水分，這裡一定要是燒開的涼白開，加入足夠的鹽。
4、接著加入其它調料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根據自己的口味來調配。最後蓋上蓋子，將罈子密封好，保證完全不透氣，密封三天以後就可以吃了。泡菜雖然熱量低，好吃爽口，但是並不建議多吃，吃多了對身體還是會產生一定損害的。
4樓：匿名使用者
泡菜會苦因為發酵時間太短，建議多發酵幾天就不苦了；或者是因為泡菜壇沒有密封好，而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌，所以泡菜會變苦，出現異味，建議重新泡。如果捨不得倒掉的話，可以把泡菜絕對密封起來，不要開啟，密封十五天，裡面的雜菌就會被殺死，就可以吃了。
一、製作泡菜的秘訣。
首先把用料準備好，找一個密封性好的還要乾淨的罈子，或者是一個密封性好的塑料盒也可以。然後將幹辣椒、香葉和薑片等輔料放入鍋中，倒入清水並且燒開，為了將水裡面的細菌殺死，然後蓋著被子放涼。
注意，水的量是由蔬菜的量而定，水能將菜剛好淹住就可以。將放涼的水倒入泡菜壇，然後放鹽，鹽的量，感覺味道很鹹就可以了。再放入塊狀的冰糖，冰糖能使泡菜一直保持香脆可口。
切記，不可用白砂糖或紅糖代替。再將蔬菜洗乾淨，晾乾蔬菜上的水分，將蔬菜放入泡菜壇中。泡泡菜的時間，夏季大概7～10天，冬季15天左右就可以了。
5樓：海蝶輕唱
泡菜苦有可能原材料的選擇問題或者是鹽放得太多。一定要等泡菜完全發酵以後再吃苦味兒會退去。
泡菜發苦怎麼回事嗎
四川泡菜發苦怎麼辦？
6樓：yy浮影鬼妹
四川泡菜發苦需要每星期換一次乾淨水，一定要隔絕外界的雜菌。使空氣中的雜菌進入泡菜壇、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑料盒、芥菜等洗乾淨，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，最好是將白蘿蔔切成薄片，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。泡泡菜的最重要的原理是。
利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。
我們要去商店或者超市買罈子，罈子大小根據自己做泡菜的需要來購買。買的時候注意罈子的密封度，買完後，將罈子洗乾淨，擦去水。
將清水倒入鍋裡煮開，可以添入一些香料，如八角等，燒開以後等水冷卻。
將水倒入罈子裡，放鹽，具體放多少鹽就看自己的口味啦。
將準備好的生薑和蒜洗乾淨，把生薑、蒜、紅蘿蔔、白菜等食材放進去，水要淹沒了食材，如果沒有，還要加水。
最後在壇沿邊倒入純淨水即可。
整個過程都不能出現油。將泡菜罈子放在陰涼乾燥處。
7樓：匿名使用者
怎麼會發苦呀？一般都是太酸，或者太鹹呀。最好不要吃它。
泡菜有點苦怎麼回事
8樓：匿名使用者
應該是壞了。
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
泡菜壇裡泡出的酸菜是苦的怎麼辦
9樓：撿心事的兔子
如果苦味很重，只好倒掉，重新泡，如果苦味不重，可以將上層酸水舀去，重新密封發酵，讓細菌在無氧環境下死掉，15天后再開壇。做泡菜罈子一定要密封，不能接觸空氣，而且調料的配比也要適當，鹽和醋太多了也會導致發苦，下面介紹正確的泡菜做法：
準備材料：紅蘿蔔10斤、小米辣2兩、鹽8兩、白糖1斤、白醋一斤製作步驟：
1、用清水泡一分鐘後洗淨。
2、準備一張乾淨無菌的紗布，把蘿蔔表面的水分擦乾3、蘿蔔切小條，不要切太細了，因為鹽醃後會縮水，而且太細沒有口感4、用鹽醃製蘿蔔條兩個小時。
5、將洗淨的小米辣切碎。
6、兩小時後，醃製的蘿蔔會出很多水，擰乾水分後放進切碎的小米辣7、將白醋倒進白糖裡攪勻。
8、再把糖醋倒進去。
9、帶上一次性手套再把蘿蔔條拌勻。
10、把蘿蔔條放進無水無油的容器裡密封醃製即可。
學生族，沒有罈子，在宿舍怎麼自制泡菜？？怎麼自制辣白菜
不用罈子，有樂扣樂扣之類的密封盒就好了，買一個大一點的，如果是普通飯盒那麼大的就多買兩個。辣白菜不會影響 的。做法挺簡單的 需要的原料有 大白菜一顆 青椒一個 蘋果或梨一個 蔥薑蒜各一 調料有 粗鹽 大粒的，不是平時炒菜用的精鹽 糖 料酒或黃酒 味精 辣椒末 不是辣椒粉，是顆粒大些的那種 步驟 1 ...
米酒發苦是怎麼回事，黃瓜發苦是怎麼回事
一 略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。二 可能存在的原因如下 米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇 酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1 2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量...
自制的葡萄酒發苦了怎麼辦，自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦？
是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產生另外更復雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發酵要注意葡萄酒別變質了，因為我擔心您使用的釀酒裝置不夠專業。會不會是果殼浸泡太久了，第二次發酵要...