1樓：炸彈摔墓碑釘頭
水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止
母水底料：
花椒二十粒（可省），新鮮或乾紅辣椒十隻（可省），老薑手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或岩鹽，不可用非精煉的海鹽
母水的製作
將姜和蔬菜洗淨晾乾（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗乾淨。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。
現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。
1。鹽水。如果你想以後每次往裡放菜都是洗淨並晾乾的（表面無水了），那你應該把水燒開，然後讓它涼下來。
如果你象我一樣想偷懶，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往涼開水做的鹽水裡放的話，會生鹽花的。
2。第一次，最好是隻泡羅卜。那種圓的小紅水羅卜一切兩半正好。
其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鮮的），花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 鹽。至於每種東西放多少，完全看個人的口味。
需要提醒的是如果想讓他變酸， 就放多一點的糖。
以後每次放菜的時候放點糖和鹽。建議總讓裡面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放進去，例如大白菜，會壞湯的。
或著用：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。;(
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜
製作 ⒈將一大號瓶（約2升）洗淨備用。生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。;
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。
2樓：匿名使用者
不對啊~那是有毒的鈉鹽~千萬不要食用~我國多次出現誤食鈉鹽中毒事件~
3樓：功子珍
你的泡菜別吃了，是發酵了。。。。。。
母水一般是鹽水，開始時別給太鹹了。
4樓：想學做玻璃飾品
是白色的漂浮物嗎？如是,那該是帶了油進去了。筷子一定不能沾油。
5樓：匿名使用者
是長蛆拉。不過可能是細菌發酵的蛆。可以做菜的 當肉吃拉。。
6樓：
鹽和加入的調料的結晶
泡菜罈子裡出現了白色的一層東西，該怎麼處理？
7樓：手機使用者
沒事，不過這應該是平時取用時帶進去生水了，以後小心一點就是了．
8樓：匿名使用者
倒點白酒,實在不行,只好換一罈水了.
9樓：匿名使用者
nothing...
泡菜罈子白色東西是什麼
10樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
11樓：灰狼狼愛上小羊
水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止
母水底料：
花椒二十粒（可省），新鮮或乾紅辣椒十隻（可省），老薑手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或岩鹽，不可用非精煉的海鹽
母水的製作
將姜和蔬菜洗淨晾乾（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗乾淨。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。
現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。
1。鹽水。如果你想以後每次往裡放菜都是洗淨並晾乾的（表面無水了），那你應該把水燒開，然後讓它涼下來。
如果你象我一樣想偷懶，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往涼開水做的鹽水裡放的話，會生鹽花的。
2。第一次，最好是隻泡羅卜。那種圓的小紅水羅卜一切兩半正好。
其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鮮的），花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 鹽。至於每種東西放多少，完全看個人的口味。
需要提醒的是如果想讓他變酸， 就放多一點的糖。
以後每次放菜的時候放點糖和鹽。建議總讓裡面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放進去，例如大白菜，會壞湯的。
或著用：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。;(
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜
製作 ⒈將一大號瓶（約2升）洗淨備用。生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。;
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。
罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
12樓：匿名使用者
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333337613133
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。
這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。
那麼，為什麼攪動這麼重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
那麼，多久攪動一次才合適呢？這是一個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。
比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。
因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。
13樓：雙生花曾經
泡菜罈子起白怎麼辦，只需壇裡丟點「它」,再也不生白花!
14樓：匿名使用者
倒點高度白酒殺菌，把泡菜壇放到陰涼處。平時注意別讓泡菜水沾油,夾菜的時候最好有專用的筷子,一般沒問題的
15樓：匿名使用者
能吃，是因為你那個罈子裡進油了，建議換鹽水
16樓：匿名使用者
你的泡菜壞了啊！你要做看下我空間的泡菜做法929568869
17樓：散打王高
屁話放酒進去罈子菜會壞掉！
泡菜壇裡的水面起白白的一層膜是怎麼回事?
18樓：憶江南憶夢
白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
去除泡菜上的白膜有兩種方法：
第一種：把泡菜缸裡的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然後重新放新菜。
第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
19樓：香豬豬啦啦啦
這一白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。
2.解決雜菌的殘餘。
肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。
要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。
市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將乾淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。
因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
以上步驟完成後，密封，常溫，放個2－3天，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了。如果還繼續出現，就是殺雜菌不夠力度。
20樓：匿名使用者
有雜菌，需要放點酒進去，或換新鹽水進去，不然泡菜會爛的。
21樓：
其實稍微有點沒什麼的，每次取泡菜的時候一定要乾淨不帶水的筷子，罐子要水封一下，然後就是加點酒~~
泡菜罈子裡有白色漂浮物怎麼處理
22樓：拽拽的神鹿
天氣太熱壇水就容易長白沫，先用乾淨的抹布吸去壇沿水，要把白沫先打掉，然後在壇水裡加入酒精度數高一點的白酒，再加入剝好的大蒜，注意不要放在太陽下面晒，及時看看壇水有一點白沫就及時清理，儘量遠離油煙，，將泡菜水倒入沒有油能耐凍的容器裡放冰箱的冷凍室，花之類的東西比水輕，等結成冰了刨去表面一層再解凍就可以了。以後到了有筍的季節，竹筍或者是冬筍，你可以將筍在沸水裡汆一下，然後瀝乾切片放到泡菜壇裡。泡筍很好吃，泡過筍的泡菜水不容易長花，經過一段時間壇水就可以補救過來了。
【如何避免泡菜時有白色泡沫】：
泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用，都是服從以上原則的，鹽則是由人來新增的，那麼水體表面的雜菌就很難生存了，鐵易被氧化.保持鹽分。
除氧，想辦法將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵。撈的過程中器具會沾上雜菌群。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可，50%以上的，越高越好，再加入一些高度酒（一定要高度酒。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
取用泡菜會帶走鹽分。
肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。
要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），都能解決生花的問題。如果還繼續出現.
解決雜菌的殘餘 白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣（含氧），類似大海中的小島，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，酒的量以你自己感覺，買一份，能除空氣中的氧，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了，泡菜水裡邊的懸浮物增多，常溫，放個2－3天。
除掉雜菌的大部隊，平時注意補充鹽進去就好了。
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