1樓：陽光點的燦爛點
主料：雞翅3個、洋蔥1/2個、豆乾1塊。
輔料：月子酒50毫公升、生抽10毫公升、鹽3克、白砂糖3克、姜1塊、蒜瓣3瓣、油10毫公升帶配茄、枸杞賣棚10克、開水適量。
1、準備好材料。
2、鍋裡熱油後放入切塊的豆乾煎至兩面金黃。
3、熱鍋後放入薑片和蒜瓣煸炒出香味，放入雞翅翻炒至表面金黃色。
4、雞翅炒蠢察變金黃色後倒入半碗月子酒，再倒入生抽、白砂糖、鹽和開水一起翻拌均勻。
5、加入洋蔥翻炒變色。
6、再加入青椒和枸杞翻炒均勻。
7、最後將所有材料倒入砂鍋裡燜煮10分鐘即可。
2樓：陳其喜
奇味雞煲（附秘製雞煲醬配方）
菜師傅介紹：
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面睜沒：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。
原料〗當年嫩滑的三黃雞（以350克雞腿為例）。
配料〗幹蔥段50克、蒜子35克，青、紅椒塊各15克。
調料〗精鹽、薑片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒悉頃納1克，色拉油50克、黃油25克，秘製雞煲醬30克、味精2克、高湯100克，麻油3克。
秘製雞煲醬製作：
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
製作方法：1）先用刀在雞塊的內側劃一刀，然後帶骨斬成釐公尺見方的塊。
2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、薑片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克醃漬30分鐘。
乎知3）淨鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝淨水分。
4）鍋覆上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入幹蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將幹，接著投入青、紅椒塊，加入雞煲醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
5）沙煲上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，將沙煲離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
奇味雞煲醬料秘方
3樓：冰糖
1、鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹蔥末50克炒至出香。
2、緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克。
3、小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。
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步驟一。將烏雞去頭及爪，放入開水鍋中氽一下，去淨血水，撈出切成釐公尺見方的塊 蓮子用溫水泡一下後去皮及心 杏仁用開水燙一下去皮 薏公尺仁 松子仁和核桃仁洗淨後瀝乾水 西瓜皮洗淨後切成塊 水發木耳去蒂擇洗乾淨 萵筍葉洗淨瀝乾水分 豆腐入開水鍋中氽去澀水切成條 白菜洗淨切成塊。以上各料除五仁 雞塊和兩瓜皮外...
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