1樓：甄永
桔皮中含有精油、果膠、色素、橙皮甙等化 學物質。桔油的主要成分為右旋烯、檸檬醛類，可用作食品及化妝品著香劑；桔色素主要 成分為類胡蘿素，一種重要的天然食用色素。可應用於飲料和固體食品的著色；果膠是多 糖衍生物，主要成分是 d 一半乳糖醛酸(d—galactuonic acid),分子量塵轎在 3～18 萬之間。
可 用作食品的增稠穩定劑，還是一種優良的藥物製劑基質，近年來在醫藥領域的應用較為廣 泛。橙皮甙是橙皮素的芸香糖苷，具有維持血管正常滲透壓、降低血管脆性、縮短出血時 間等作用。桔皮中黃酮類化合物含量高，如橙皮苷、新橙皮苷、桔皮素、川陳皮素、二氫 川、茄裂陳皮等。
柑桔中含有的黃派納肆酮類物質具有抗菌消炎、抗過敏、鎮痛，防治心血管疾病和 抗病毒、抗氧化、抗癌作用，可用來製藥。桔皮黃酮類化合物物質還可作食品新增劑 。
2樓：大龍
桔皮中含有精油、果膠如中、色素、橙皮甙等化 學鄭猜物質。桔油的主要成分為右旋烯、檸檬醛類，可用作食品及渣叢山化妝品著香劑。
3樓：網友
比較了不同柑橘果皮、不同提取極性耐大祥部位的多甲氧基黃酮含量，並對果皮中羥基昌搏化多甲氧基黃酮仿拿的轉化率進行分析；採用柱層析和hplc製備柑橘果皮中的多甲氧基黃酮；合成出2種5-羥基多甲氧基黃酮，並測定了川陳皮素、5-羥基川陳皮素、橘皮素、5-羥基橘皮素抗氧化活性。
柑果的中果皮形成什麼
4樓：
摘要。是橘子的內果皮柑橘類的果實是一種漿果，稱橙果或柑果，是由多心皮具中軸胎座的子房發育而成。它的外果皮既橘皮，堅韌革質，有很多油囊分佈。
中果皮疏鬆髓質，有維管束分佈其間，乾燥果皮內的「橘絡」就是這些維管束。內果皮膜質，分為若干室，也就是橘子瓣，室內充滿含汁的長形絲狀細胞，是這類果實的食用部分。
是橘子的內果皮柑橘類的果實是一種漿果，稱橙果或柑果，是由多心皮具中軸胎座的子房發育而成。它的外果皮既橘皮，堅韌革質，有很多油囊分佈。中果皮疏鬆髓質，有維管束分佈其間，乾燥果皮內的「橘絡」就是這些維管束。
內果皮膜質，分為若干室，也就是橘子瓣，室內充敗備滿含汁的長形絲培基狀細胞，是這類果實的食配枯謹用部分。
橘皮內層白色海綿狀組織是中果皮，被告局液稱為海綿層。中果皮疏鬆，含有維管束——中藥稱橘絡。橘絡是海綿層和囊瓣之間稀疏分佈的網路狀組織，是中果皮的延伸，由維管束和通氣組織形成。
很多人吃橘子喜歡將襪物它剝乾淨，當然本身就具有藥用價值的橘絡吃臘虛掉更好。
柑橘類外皮儲存與運用應該怎麼做？
5樓：陽光書桌
做法。a.)糖漬法：自制糖漬橙皮雖然較費工，但是可以運用在許多料理中，如蛋糕、甜點、醬料、冰品、麵包等，運稿猜態用範圍很廣。
1.)果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨2.)再用清水清洗至少三次3.
用果皮專用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜會苦！）4.)果皮：
糖：水＝1:1:
1的比例浸泡約30分鐘5.)先以小火煮滾（約3-4分鐘），再繼續熬煮到汁液減少一半為止。
邊煮邊拌）6.)趁熱立刻裝入已消毒的玻璃罐中（玻璃罐蓋子煮20-30秒，玻璃罐煮1-2分鐘），倒扣放涼7.)入冰箱冷藏儲存約2-3個月（可多作一些放入冰箱冷凍，儲存期限更久！）
b.)冷凍法：（運用在果醬、鍵源甜點、麵包、沙拉或肉類料理等）做法一：
1.)果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨2.)再用清水清洗至少三次3.
用果皮專用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜會苦！）
4.)平盤上先鋪上一層烘焙紙，外皮放在一邊，將紙對摺、四周包好（或直接將外皮刮在烘焙紙上、再包好亦可！）5.
放入密封袋中，平放冷凍庫儲存約3個月6.)無需解凍，直接使用！
做法二：**1.)果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨2.
再用清水清洗至少三次3.)用果皮專用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜會苦！）4.
把外皮直接放入玻璃瓶內，蓋上蓋子5.)放入冷凍庫儲存約3個月。
c.)酒漬法（運用在甜點、冰品、飲料或麵包）
1.)果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨2.)再用清水清洗至少三次3.
用果皮專用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜會苦！）4.)把外皮放入玻璃瓶中5.
倒入蘭姆酒（蓋過果皮即可）(或兆殲用醋、糖漿代替！）6.)放入冰箱冷藏儲存。
料理運用：1.製作麵包：香橙麵包卷。
2.作甜點：
3.調配冷熱飲料：
4.作果醬：
柑橘和柑橘皮可以加工成哪些副食品呢？都有哪些功效呢？請專家指教，謝謝！！
6樓：網友
柑橘上市季節，柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類和多種微量元素，營養價值很高。用柑橘皮加工生產的休閒小吃，色澤橙黃，富有彈性；口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味清甜、溫和，風味獨特，女士和兒童很愛吃。
柑橘皮青紅絲的加工技術。
1、備料。選擇新鮮無病斑柑橘皮(乾的也可以)，先用清水沖洗去泥土和雜物，然後放入5%的漂白粉水溶液中浸泡儲存。
2、切制。把浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地颳去內面的白皮，放在陰涼通風處晾至半乾，然後用中藥房切藥的刀切成寬約2mm的細長絲(越長越好)，裝入布袋內用榨板或放在榨油機上榨去橘皮的剩餘水汁。
3、浸製。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。85kg柑橘皮絲，用125kg白糖和160kg溫水，浸泡48--50h(小時)，撈出放入篩子內濾幹(濾出的糖液適當加糖可作下一次浸泡液)。
4、著色。把濾過的柑橘皮絲，放入盛有濃度為20％--40％糖水的不鏽鋼鍋中，加適量的紅、綠(或黃、紫)食品色素，攪拌均勻。加熱熬煮，邊煮邊攪拌，當柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時即可撈出濾幹(多餘色素液可留下次使用)，注意火不能過猛、過大，煮的時間也不能過長。
5、涼曬。把染色並濾乾的青紅絲放篩子上置通風處陰晾到半乾時，可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸(安息香酸鈉也可)，再繼續晾透至幹，即可包裝**。青紅絲香甜爽口，色香味具佳，風味獨特，且有開胃化痰之功效。
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