1樓：網友
<>12就是坐墩肉。
其他部位名稱及用法。
1、豬頭肉：裡面包括牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。
2、梅花肉（眉毛肉、鳳頭皮肉）：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、頸肉（又稱朝頭肉、豬頰肉）：其肉質地老乎早、肥瘦不分，宜於做包子餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉有肥有瘦，肉質較老。適宜做包子、涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裡脊：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘搏雀或做回鍋肉，肥膘可做甜燒白等。
8、正保肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉（三線肉，二刀保肋）：這個部位的肉因肥瘦相間，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉、軟窩等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、臀尖（坐墩肉）：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。
12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因為它是第二刀，顧名思義，就稱歲銀雀為二刀肉，靠近後腿的那塊肉，有肥有瘦，肥瘦搭配，而且瘦多肥少，標準回鍋肉的用料，肥3瘦7的回鍋肉吃起來才能會肥而不膩嘴，瘦而不塞牙。
13、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。
14、 後肘（又稱後膀）：質量較前蹄差，其用途相同。
15、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。
16、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。
2樓：沁香一片又一片
豬身上除了內臟，豬頭外，其餘帶皮部分的豬肉，都是可以用來做回鍋肉的。
回鍋肉選哪個部位的豬肉
3樓：蝴蝶眨幾次眼
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
那麼，為什麼一定非要選豬臀肉呢？因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成「活」肉，吃起來的效果就跟豬蹄（腳）上的肉是同樣的，肥而不膩。
其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現實生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。
回鍋肉最好選用豬的哪個部位做？又需怎樣做才好吃？
4樓：不是所有的認真都對
回鍋肉最好選用豬後丘來做，而且是靠近尾巴的那個地方，這樣的肉吃起來比較活，就像豬爪一樣，肥而不膩。掌握了正確的烹調方法，回鍋肉非常好吃，先把豬肉放到水裡煮熟，一定要放上調料，帶著皮，煮到九成熟，撈出來過涼水切成薄片，再放上一些調料，迅速翻炒。
回鍋肉首先是選肉是很關鍵的，選用豬後丘的肉，豬臀尖的肉回鍋肉要選用那種五花三層的，一定要帶皮，吃的就是帶肉皮的這個味道。所以在選取豬肉時候很關鍵，一定要選豬臀尖的肉，也有說是豬後丘的肉。因為這個地方的肉是最靠近豬尾巴的地方，豬是一種最閒適的動物，沒事的時候就搖搖尾巴，那麼靠近尾巴的肉也就是最活的，口感非常好。
回鍋肉要先把豬肉煮一下，九成熟撈出來過涼水做回鍋肉第2步的關鍵就是把豬肉煮一下，豬肉帶皮放到鍋裡，煮到九成熟，這時候給撈出來，過涼水，這樣可以去血水，也更加酥軟。如果不煮一下，那麼這個肉就發硬，影響口感，做回鍋肉就不好吃。
回鍋肉第三步是把豬肉炒一下，兩面都變色打卷，放入郫縣豆瓣醬做回鍋肉這一步也是很關鍵的，要把切好的豬肉片放到鍋裡面炒一下，讓兩面都變顏色，然後打卷，這個時候放入郫縣豆瓣醬，再放入一些青椒，白糖醬油放進去，再放一些蔥，菜就可以出鍋了。可以稍微悶一會，這樣如果牙齒不好的人也可以咬動。回鍋肉我好久沒吃了，自己乙個人很少做菜，真是嫌麻煩，所以我覺得遇見乙個好廚子真是不容易。
做菜好不好吃在於自身修煉，同時也在於選材和火候，調料一定要放足，千萬別捨不得。否則就會影響口感，大家有時間一起交流美食吧。
5樓：職場導師陳元芳
回鍋肉最好是用豬腿肉做比較好。首先把豬腿肉放入鍋中焯水，然後撈出來切成片。再在鍋中加入適量的油，把豬肉放進去。
再加入一些生抽，老抽，食鹽，翻炒均勻。然後再加入一些包菜，木耳，大火猛炒，等炒入味即可出鍋。
6樓：白珍全全全
用豬的肚子上那一塊肉非常的好吃，首先我們把肉清洗乾淨，切開起鍋燒油，把配料放入鍋中翻炒，倒入適量的清水，再把切好的豬肉也放入鍋中，加入適量的調味品，等到出鍋以後就可以享受這道美食了。
7樓：來戰小生
回鍋肉選用豬腿肉最好，肉不算太肥，需要加入適當辣椒和麻油，回鍋肉味道更佳。
回鍋肉用什麼部位的肉
8樓：房前法桐
回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉色香味俱全：色澤亮紅，鹹鮮微辣，略帶回甜。
豬肉是大家日常肉食中最常吃的食材之一，它適合多種烹飪方式，味道好吃。但是豬身上不同部位上的肉，特點不一定，對應的做法也不一樣。豬前腿肉適合家常小炒，包子餡，餃子餡。
豬後腿肉多用於滷肉，燉湯，做肉丸子。裡脊肉更嫩些，煎，炸，熘，爆都可以。五花肉可炒也可做紅燒肉，粉蒸肉，梅菜扣肉。
川菜回鍋肉用的是後臀肉，香而不膩，越吃越好吃。
9樓：海蝶輕唱
回鍋肉用什麼部位的肉，回鍋肉最好選用五花肉。吃起來口感好，特別香。
豬肉怎麼做成回鍋肉?
10樓：網友
回鍋肉的材料一般是：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方）或者五花肉。
做法：1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚。
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
製作方法(14張)
把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒。
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量。
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用。
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量。
11樓：井家的露寶
主料：五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4-5根。
輔料：白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精5g，料酒5g，薑片兩片，蔥段三段，蒜片兩瓣，郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法：1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
12樓：網友
就是先把整塊肉煮，然後在加配料炒一下，至於怎麼炒就隨便你了。
13樓：慶民於
帶皮豬肉（肋條）每塊半斤。洗淨焯透。炒鍋打底油，下大料、蔥結、姜塊略炒下肉塊烹料酒加白糖大火燒開，小火燉至八成熟。撈出晾涼改刀2公釐厚的大片。
另置炒鍋，打底油，8成熱蔥姜公尺熗鍋，烹料酒生抽加肉片翻炒片刻。下精鹽、味精、白糖、蒜苗、水發木耳略燜出鍋裝盤。
14樓：網友
主料：豬肉。
輔料：青蒜 植物油 甜麵醬 醬油 料酒 白糖 郫縣豆瓣 豆豉 姜 蔥。
做法：1.將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾2...這就是網上說的。
15樓：匿名使用者
直接在網頁上搜回鍋肉的做法，很詳細的。
回鍋肉是用哪個部位的肉來弄的
16樓：網友
用的是五花肉。
回鍋肉主料。
五花肉500克 青蒜苗250克。
郫縣豆瓣醬1湯匙。
輔料生薑一塊 花椒10數顆 醪糟（料酒）1湯匙 鹽少許 白糖少許 生抽1湯匙。
回鍋肉的做法步驟
1. 五花肉洗淨。
2. 加入生薑和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕鬆地插入肉皮為好，撈起放涼後；
3. 切成薄片。
4. 蒜苗斜片成段（這樣片成的蒜苗易熟且入味），並儘量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細；
5. 醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）
6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和乾紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據口味放少許鹽或生抽調味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最後放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
7. 再炒個包菜配的回鍋肉，這回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9. 青椒、紅椒、大蒜切片；郫縣豆瓣醬剁細；因為沒有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10. 重複步驟6的做法，將肉片炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，根據口味放鹽或生抽，因為郫縣豆瓣醬本身很鹹，要特別注意不能放多了！然後烹入料酒，加少量白糖（這個環節替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、紅椒片翻炒片刻，最後放入包菜葉，略炒至菜葉變軟，調味後裝盤即可。
因為配的蔬菜比較多，調味要比蒜苗回鍋肉略重些才入味。
11. 煮肉的湯不要浪費了，加點青菜或別的什麼蔬菜就是乙個很不錯的湯。比如：冬瓜肉元湯或蘿蔔湯……有肉，有菜，還有湯，相當豐盛的一頓飯！
製作香菇土豆回鍋肉需要準備哪些食材？製作方法是什麼？
製作冊陵敬香菇土汪茄豆回鍋肉，要準備香菇，土豆州慎調料，瘦肉。蔥花蔥薑蒜，將香菇，土豆還有其他全部都洗乾淨，切好。肉先焯一遍水。然後放到砂鍋裡燉。需要香菇，土豆，豬肉。還有一些配料製作方法是把豬肉，土豆，香菇還有一些配料放在鍋裡炒制。土豆香菇烹調方法 土豆香菇燒肉是一道很容易就能做好的簡單家常菜。選...
回鍋肉都有哪些比較經典的做法？哪一種做法最容易上手？
回鍋肉要做好，一般需要注意幾點，第一點是回鍋肉的去腥去膩，第二點需要豆瓣醬，第三點需要蒜苗。做法是將五花肉冷水下鍋，焯水後撇去血沫，加入蔥薑蒜料酒，煮治定型筷子能扎透撈出，晾涼放入冰箱冷藏備用，鍋中燒油加入蔥薑蒜炒香倒入豆瓣醬，把切好的五花肉片，放入鍋中翻炒出油，匯入切好的青蒜苗，超出香味，調味後即...
想要做出正宗回鍋肉，需要掌握哪些關鍵技巧？豬肉的處理方法是什麼？
回鍋肉是四川的一道家常特色菜，在川菜系中屬於代表菜。在四川家家戶戶都會做回鍋肉，招待客人或逢年過節，各家各戶都會做這道一菜。想要做出正宗回鍋肉，需要掌握哪些關鍵技巧？豬肉的處理方法是什麼？因為要把豬後腿的二刀肉煮熟後再回鍋炒，所以叫回鍋肉。此菜色澤紅亮，肥而不膩，頃裂香辣美味，特別的下飯。要當天宰殺...