1樓：仝碧白
不一樣，一、全麥粉和黑全麥粉的區別。
黑全麥麵粉是整粒黑顫慧虧小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式的即稱為黑全麥麵粉。而全麥粉是指麵粉中沒有新增增白茄神劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。
全麥麵粉是由整個小麥粒粗磨之後製成的麵粉。由於麵粉中含有麥麩及小碧肆麥胚乳、胚芽等，與普通麵粉相比，全麥粉的礦物質含量更高。若對面包口感和風味的要求較高，且製作以全麥麵包或者黑麵包為主的硬質及半硬質麵包時，即可用適量全麥粉與其他麵粉混合。
黑全麥是一種味道強烈的穀物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑全麥麵粉中形成麩質的蛋白質含量低，與水攪拌不能形成麵筋，更多依靠澱粉而不是蛋白質支撐，所以需要與全麥粉搭配使用。
2樓：夏嚇潦
全麥粉和黑全麥粉一般筋度是偏低的，所以在純純扮製作麵包的材料中不能全部使用全麥粉，然後按照比例再新增一些其他的高筋的材料，但是值得注意的是要褲叢用整粒的小麥磨成的粉，通常在中國的蛋糕店用的這種全麥粉的是比較少的，一般用的是我們通常所說的麵粉也就是小麥粉，這種全麥粉在國外例如英國這類的歐洲國家用的比較多，他也是不容易成型的，製做灶作起來比較困難。
全麥粉和黑全麥粉哪個熱量低？
3樓：民生無小事
熱量是一樣的，約每100克食物中的能量是316千卡。
黑麥麵粉，是用黑麥加工而成的麵粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。
全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分（分級適當顆粒大小）等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。
種類國內市場上所謂的「全麥粉」從感官和使用上基本分三類：
一類是沒有麩皮的全麥粉，代表性的就是奧地利焙烤公司的全麥粉，此類產品是通過對優質小麥經過特殊的工藝處理後研磨成的粗粒小麥麵粉，麵粉裡面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分。
另一類是市場上比較多見的「全麥麵包粉」，此類產品主要是由麵粉廠生產，直接當面粉使用的，為麵包主料，新增量為100%。但此類產品的缺點就是品質差，一般生產就是在麵粉里加麩皮，產品缺少麥香味，做出來的土司麵包口感粗糙，無麥香味。
還有一類就是烘焙原料系列裡的全麥粉，全麥粉在麵包中的新增量是麵粉的15%-20%，此類產品是對小麥經過特殊工藝烘焙後研磨，再新增了部分營養成分而成。主要特點是麵包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。
黑麥粉跟全麥粉區別
4樓：甘井子生活百科
黑麥粉跟全麥粉區別具體如下：
1.黑麥粉和全麥粉有區別的，全麥粉是指麵粉中沒有新增增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。
2.也就是肢謹投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。
3.黑麥粉指的是用黑色小麥打成的麵粉，在中國栽培於北方山區好飢則或在較寒冷地區。
4.黑麥耐寒能力很強，較耐旱，對土壤要求不嚴。
5.麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
6.按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
7.麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
全麥粉是由整個小麥粒粗磨之後製成的麵粉，而黑麥粉是用黑麥磨粉之後製成的麵粉，由於全麥粉中會含有小麥胚乳，麥麩，胚芽等，所以與黑麥粉相比，全麥粉的礦物質的含量是會更高的，黑麥粉是比較適合製作麵包的。
但是由於黑麥粉的韌性比較差，所以說常與全麥粉混合在一起來製作麵包，而且黑麥粉中蛋白質的含量是比較低的，與水攪友棚拌不能形成麵筋，所以更進一步的提示是需要與全麥粉搭配使用的。
什麼是黑全麥粉呢？
5樓：臥槽無情
黑全麥麵粉是以黑小麥為原料加工磨製的。黑麥是俄羅斯的主要農作物，在我們國家東北地區有分佈，黑麥的營養價值很高，黑全麥麵粉是由黑麥帶著麥殼加工磨製的，裡面含有不溶性纖維本酚素可以預防癌症，黑麥食品小孩子吃了還可以促進發育。
黑全麥麵粉是黑小麥做的。
黑全麥麵粉是將整粒小麥在加工磨粉時，連著麩皮一起碾碎，其中含有麩皮與胚芽磨成的粉稱為黑全麥麵粉，小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，黑全麥麵粉的營養價值更高。
黑麥的功效與作用：
1、黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，吃食黑麥產品具有明顯的抗癌作用。
2、黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化。
3、黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖。
4、黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育。
5、黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。黑全麥麵粉是以黑小麥為原料加工磨製的。黑麥是俄羅斯的主要農作物，在我們國家東北地區有分佈，黑麥的營養價值很高，黑全麥麵粉是由黑麥帶著麥殼加工磨製的，裡面含有不溶性纖維本酚素可以預防癌症，黑麥食品小孩子吃了還可以促進發育。
黑全麥麵粉是黑小麥做的。
黑全麥麵粉是將整粒小麥在加工磨粉時，連著麩皮一起碾碎，其中含有麩皮與胚芽磨成的粉稱為黑全麥麵粉，小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，黑全麥麵粉的營養價值更高。
黑麥的功效與作用：
1、黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，吃食黑麥產品具有明顯的抗癌作用。
2、黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化。
3、黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖。
4、黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育。
5、黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。
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