1樓：**扒皮小能手
引言：肉末茄子是日常生活中人們經常做的敏型菜品，但是經常做肉末茄子的人可能會發現自己做的總是不如飯店的好吃，因為自己在做肉末茄子的時候會過於油膩，吃的時候會容易反胃，而飯店做出來的味道口感細膩，並且不會有油膩感。在做肉末茄子的時候，一定要將茄子切成均舉拿早勻的條狀，然後放進鍋中炸，炸的時候要控制好火候，也要控制時長，不能炸的太久，否則會讓茄子變老，也會吃起來更加的油膩。
一、肉末茄子怎麼做才不油膩？
一定要準備好原材料，茄子，豬肉，尖椒，黃豆，醬油，蔥，姜，鹽，大蒜，料酒，醬油，水澱粉，在處理材料的時候應當先將茄子洗淨去，頭去尾切成條狀。注意的是茄子條不能夠切得過細，否則會容易炒碎，給尖椒進行加工的時候，應當將尖椒切成小丁。將豬肉切成肉末，越細越好，豆瓣醬或者是黃豆醬，如果太乾的話，那麼下鍋的時候一定要加水稀釋一些，否則會容易炒糊，影響口感正雀。
要先炸茄子，最好炸兩次。復炸能夠讓茄子的口感更好，然後再撈出備用，放入準備好的調料，炒出香味再放茄子辣椒肉末一起翻炒均勻。出鍋的時候加一些自己喜歡的調味品，在出鍋之前撒上一些蔥花或者香蔥點綴一下即可。
二、做肉末茄子的時候，需要注意哪些事項？
在製作肉末茄子的時候，一定要先將油溫稍高一些再下茄子，並且如果鍋太小的話可以分批操作，不要全部下進鍋中。只要看到茄子微微泛紅的時候，就立馬將茄子撈出，防止炸的時間過長，變老。在炒的時候應加入少量的油，然後再放入蔥薑蒜炒香之後，最後放肉等肉炒至變色的時候再放豆瓣醬。
再加入適量的水澱粉勾芡，那麼這樣做出來的肉末茄子就會特別的好吃，也不會膩。<>
2樓：愛仕達各色
在製作的時候就需要將茄子清洗乾淨，切成條狀，將五花肉倒成泥狀，然後再起鍋燒油，裡面加入蔥灶判鬥花和薑片爆香之後，再倒入肉末和茄衝爛子翻炒，翻炒隱磨5~10分鐘做出來才不會特別油膩，需要注意的就是必須要選擇小夥，提前也需要對茄子醃製。
3樓：颯爽又潤澤的純真
需要提前陵睜將肉末裡面的穗汪神油炒出來，之後用油將茄子煎熟，製作過程中，要少放入一些油，這樣製作出來不油膩。應該注意炸茄子的時間，還要注意炒肉末的時間，不可以將肉末炒的猜虧太老，注意製作的火候，還要注意調味品的搭配。
4樓：淨帶
首先一定要把茄子榨乾，這樣做出來的茄子不油膩。需要注意的事情就枯慧備是，在製作的時候一定要先起鍋燒油，碧帶把茄子炸熟之後撈出來，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後再沒毀放入茄子，加入澱粉，勾芡湯汁，可以了。
5樓：f但是
要想肉末茄子做輪陪睜的不油膩，首先提前將肉末裡的油脂炒出來，然後再將茄子把肉末的油炸至金黃酥脆，這樣就不會油膩，在亂唯炒的過程中要注意控制火候和炒的時間，也要注意炒菜的臘歲順序。
6樓：秋出滑寸
做肉沫茄子的時候應該少加一點油，而且用小火翻炒，遊棚喊這樣做就神野不會油膩了，我覺得需要注意的是，做肉末茄和凳子的時候，應該先將肉末翻炒，之後再加入茄子，還可以加入一些青辣椒或者是小公尺椒。
無比好吃下飯的肉沫茄子如何做味道鮮美，上桌很受歡迎？
7樓：網友
肉末茄子的做法。
準備材料：肉末60克，紫茄子200克，油適量，豆瓣醬適量，蔥花適量，大蒜適量。
1.準備食材。
2.紫茄子切條，撒點凳旅鹽殺水。
3.將幹茄子擠壓，放入油鍋中油炸。
4.油沒塌炸後取出控油。枯粗圓。
5.切碎的肉、洋蔥和大蒜準備好了。
6.炒鍋留油，用豆瓣醬翻炒，然後加入肉末、洋蔥、大蒜翻炒。
7.加入茄子條後，加入少量開水翻炒。
8.攪拌均勻，關火。
9.完成。
肉沫茄子實在是太下放了
8樓：星辰美食分享
<>《肉沫茄子實在是太下飯了。
肉沫茄凳檔子，軟糯入味兒。拌飯巨好吃！
兩勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、半勺白糖、一勺玉公尺澱喚族粉，半碗清水，攪拌均勻。
茄子上鍋蒸熟備用，熱油炒香蒜末、蔥花、小公尺辣。加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入肉末翻炒之變色。再倒入調好的醬汁，放入蒸好的茄子，煮至湯汁濃稠，撒上蔥棗鏈亂花即可。
肉沫茄子是怎樣做的呢？
9樓：班門弄斧
材料。茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。
做法。1、肉餡用料酒醃製十分鐘。
2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。
4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
10樓：雙龍美食美味人生
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
肉沫茄子怎麼做啊，肉沫茄子怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。肉沫茄子的製作材料 主料 長茄子兩個，瘦肉少許。輔料 大蒜3瓣，鹽，味精，澱粉，白糖，老抽，生抽。肉沫茄子的做法 1 把茄子去皮，切成大小適中的滾刀塊 也可以不去皮 肉切成肉碎。2 大蒜拍扁切碎。用鹽，味精，澱粉，白糖，老抽，生抽 有醬油的話直接加醬油就可以了，喜歡醬...
怎樣做紅燒肉才不油膩？紅燒肉怎麼做不油膩
紅燒肉燉粉皮。食材 600g五花肉 200g綠豆粉皮 油 鹽 老抽 冰糖 2個八角 白酒 大蔥 姜備用。做法 1，五花肉切塊，放清水裡清洗好備用，粉皮放入涼水中浸泡5分鐘。2，鍋裡放點油，少量的油即可，放入五花肉，小火炒。3，看到鍋裡的油多少一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減油膩。4...
肉燒茄子好吃嗎，肉燒茄子怎麼做才好吃
肉燒茄子味道很不錯的，把紅燒肉先燉爛燉香，再把切成方塊狀的茄子倒在肉上面蓋蓋小火燉十分鐘，燉茄子的過程中，你可以準備一個小碗，放一茶勺澱粉，兩茶勺香醋，一茶勺白糖，少許水，攪拌至白糖融化，等茄子燉好，放蔥末，蒜末，澱粉水溶液倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋，糖醋茄子，既有紅燒肉的香味，又有糖醋排骨的味道，就...