烘焙的時候如何控制麵包的味道，你知道嗎？

1樓：可愛公主飛

<>1、首先要了解影響麵包味道的幾個因素：配料本身的氣味（尤其是酵母和麵粉的）、烘焙過程中發生的「美拉德褐變」、酵母發酵時散發的氣味。烘焙師可以通過控制以上三個因素從而調節麵包的味道。

2、尤其是對於製作工藝麵包的烘焙師，會積極地通過控制酵母發酵程序來改進麵包的味道。例如，烘焙師或氏常常會使用酵頭（pre-ferment）來提公升麵包（特別是那些發酵時間很短的麵包）的香味。這裡的酵頭（溼麵糊狀或乾粉狀皆可）包含有酵母以及麵包森迅配方中的部分麵粉和水。

酵頭可以讓麵包發酵數小時甚至乙個晚上，而且發酵效果獨特而不會產生太重的氣味。

3、專業烘焙師給麵包調味的另乙個方法是把一部分稍前配好的麵糰加入到最新的麵糰中。這裡面所謂的稍前配好的「老」麵糰，因為已經完全發酵了，相比上面提及的酵頭，可以給麵包新增一股稍微濃郁、略酸的氣味。

4、硬麵包圈以及其他某些酵母麵糰通常需要經過徹夜冷藏處理，或冷藏時間超過18小時。這裡的冷藏是要把麵糰分成幾小塊，整形之後以2℃-5℃冷藏。在這個溫度下，儘管酵母的活性大大降低了，但乳酸菌（存在於麵粉和酵母裡）仍然是有活性的。

在發酵時，乳酸菌就會產生香味，而且這種香味具有酵母發酵時產生的氣味所不具有的特點，從而讓麵包更有特色。

2樓：史蒂芬斯

烘焙的時候才能控制麵包的味道，就需要控制烤箱的熱度，還有時間，熱度儘量不要太高，而且時間也不要太長，做的時候要放發酵粉液慎，做出來才會更好吃。清埋棗答拆。

3樓：路邊的風兒

想要控制麵包的味道，跡察歷主要在於和麵的過程，在和麵過程中，要將雞蛋的蛋腥味兒去掉，可以選擇在打發的時姿搜候放上幾滴沒侍白醋。

4樓：灰姑娘的姐姐

烘培的時候要想控制好麵包的味道，最主要的是控制好成分，還有發酵的時間和烘烤的時間都是非常重要的。

麵包的製作過程是怎樣的？如何使它的味道更好？

5樓：育兒小課堂開課嘍

相信有很多人經常會在超市去購買麵包，如果要想在家裡製作的話，可以選擇黃油酵母粉，要選擇耐高糖的酵母粉。這樣製作出來的口感特別美味，當然製作麵包非常的簡單，只要是自己有時間花心思，製作掌握步驟能夠輕鬆的完成。吃起來很美味，也比較健康，要比在外面麵包店裡的製作更加***。

因為在外面所買的軟糯口感，他們新增了很多化學物質。<>

畢竟他們想要在顏值和口感上得到消費者的青睞，製作過程會新增增味劑以及防腐劑軟化劑。雖然這些新增不會給身體帶來影響，但是吃多的話還是很不健康。在家裡製作只要準備相關的材料，就能夠讓家人吃著美味的麵包。

需要準備的食材有忌廉酵母粉，黃油麵粉也要掌握好比例，最傳統的就是在麵粉中加入酵母粉。<>

如果想麵皮比較薄很有嚼勁的話，也可以新增黃油。每個人的口味都是不一樣的，在製作的過程中軟硬程度都拆悶是可以隨意調節。不管是黃油還是食用油，都可以添型州加在麵糰裡，一般食用油黃油也可以把麵包變得很鬆軟。

吃起來口感會更加的豐富，如果有條件的話也可以加一些橄欖油。<>

有很多人比較喜歡新增牛奶，這樣口感會更加的濃郁。根據自己喜歡做出來的麵包，既蓬鬆感覺非常的有成就感。新增雞蛋的時候可以使用工具，這樣雞蛋才打得比較鬆散，雞蛋中的脂肪也可以更好的吸收。

每次在家裡製作麵包還會加入酸奶，畢竟是自己吃，想要加什麼就可以新增。發酵好的面直接放入烤箱烘烤15分鐘就可以出鍋，每次週六日的時候孩子基本上就能吃很多個。而且平時也能夠代替卜御蔽為早餐，既營養又很安全。

6樓：馮人就誇

製作麵包首先要埋跡把麵粉，酵母粉，還有襪液戚白糖鹽牛奶倒進告陵去，揉成麵糰，再切成小塊放入烤箱烤20分鐘左右；想要讓它的味道更好更消除，我們可以加一些雞蛋提公升一下口感。

7樓：生活事事小靈通

首先要取者宴襪一定量的麵粉，然後加入祥握酵母和水，等到麵粉發酵後，把他們做成麵包放進烤首激箱裡面就可以了；想要使它的味道更好，可以刷一層蜂蜜。

8樓：韓諾諾

首先把麵糰發酵，然後做成麵包烤熟即可。可以加一些忌廉使味道更好。