1樓：網友
蒸饅頭放鹼，說明饅頭面團有酸味，造成饅頭面團有酸味的原因有兩個：乙個原因是用麵肥蒸饅頭，由於麵肥中的乳酸菌和長時間發酵使饅頭面團有明顯酸味，另乙個原因是用酵母蒸饅頭，饅頭面團發過頭了使其有輕微的酸味。饅頭面團有酸味後必須加適量的鹼中和，不加鹼做出來的饅頭有酸味，不鬆軟，粘牙。
蒸饅頭放鹼的技巧有哪些。
發酵粉蒸饅頭用放鹼嗎
2樓：一條街樂園
發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麵粉中的營養成分，特別是維生素b的含量，雖然口感會好，但是會降低麵粉食物的營養密度。
另外，蒸饅頭技巧：
1、醒面時間：蒸饅頭第一步首先是先要和麵，將面活成麵糰後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。
2、發麵技巧：蒸饅頭和麵時，有乙個快速發麵法，那就是用白糖來發面，用白糖發麵可以代替酵母發麵，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發麵的方法試一試，用白糖發麵蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，鬆軟，最重要的能達到快速發麵的效果。
3、涼水入鍋：饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。
蒸饅頭放鹼放多少？
3樓：黑旋風不黑
步驟蒸饅頭用鹼。
以下是東北純鹼大饅頭的做法。
主料：中筋麵粉290g。
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和麵，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將面攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一干淨盆中。
<>7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上，稱重。
10、按稱的重量，將麵糰平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
饅頭是怎麼蒸的，我剛剛買回的麵粉放了發酵粉面也發不起來
饅頭的製作 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。3 當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已...
蒸饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎，蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦
最好不要食用。食用鹼放多了就不能吃，食用鹼是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉對人沒有毒性作用，但是碳酸氫鈉是鹼性物質，鹼性物質如果過多攝入也對人身體有害。食用鹼放多了食品口感很差有發苦的味道，在食用的過程中感覺口腔上火，而且也有胃裡灼燒的感覺。另外食用鹼放多了一旦吃了以後會引起酸鹼平衡紊亂，會導致身體出現鹼中毒，...
蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦，蒸饅頭時鹼放多了怎麼辦
做饅頭鹼多發黃口感差？一個小方法，快速白回來 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。1 按說明用量，冬天可稍多些。2 酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3 做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。4 水開入...