1樓：任性的公貓
一是乾煸肥腸。這是湘菜裡常用的做法，將肥腸切段油炸，置於鍋中腔裂，煸淨油脂水分。接著將辣椒、花椒、蔥薑蒜等置於油鍋中爆香，然後繼續煸炒，放料酒去腥，放洋蔥提味。
乾煸肥腸趁熱吃最為穗嫌鮮美，大腸肥肥的、糯糯的，咬上一口，十分過癮。二是臭豆腐肥腸煲。這道菜起源於南京，本地人稱「金陵雙臭」。
臭豆腐臭味十足，肥腸也帶著重重的腥臭味，兩種臭味合二為一，反倒不那麼臭了，鋪面而來伍族閉的是一股子異樣的鮮香。
2樓：網友
肥腸的做法多種多樣，紅燒，乾煸，乾鍋肥腸，公尺粉蒸肥腸，我們萬州的肥腸格格，肥腸面等等，其實肥腸怎麼做我個人感覺都是美味棗前橋，但是不能悔森把肥腸做的太耙，要留有一定的韌性，這樣吃起來才能有嚼勁，才好吃，我想吃貨們和我一樣都有同感吧凳猛！
3樓：巴嘯風
豬腸分為大腸、小腸和腸頭，其中豬大亂吵早腸韌性十足，薄厚適中，帶有適量的脂肪，所以吃起來十分鮮美痛快，想要做一道美味的肥腸，我覺得清洗是十分關鍵的一步。大腸內壁有雜質、汙垢和附著的多餘油脂，食用之前都需要碰枝清洗乾淨。清水沖洗後，用鹼粉和麵粉反覆摩擦內壁，將附著物隨麵粉液一同沖洗譁雀淨。
反覆兩次或三次後，也有用一定比例的白礬摩擦清洗的方法，直到將其徹底清洗，沒有汙物時為止。
4樓：寶12198芭夭
要做出美味的肥腸，前提是要把豬大腸清銀告洗乾淨去除異味。然後放黃酒、料酒、薑片、蔥花焯水。焯過水後把肥腸放鍋中加上鹽、物搏舉糖、老抽、花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小茴香，橘皮，胡椒滷製。
香料要用紗布罩碧包起來放鍋中。
5樓：長喵笑大炫
熱鍋下油，油溫羨彎8層以上的之後下蔥蒜爆香，然後下青椒之類的配菜炒至斷生，然後下肥腸一起煸炒均勻，最後倒入調好的碗汁，快速翻炒，湯汁收的濃稠了就可以關火盛出旅棚了。拆派則。
6樓：抽轉組
我最喜歡吃臘八蒜燒肥腸。我用自家搏雹醃製的臘八蒜，一年慎山四季都是這麼翠綠，蒜味十足。燒肥腸前，我使用淘公尺水清理肥腸，祛腥解膩的效果基孝帆好，處理出來的肥腸更乾淨，吃起來更美味。
肥腸都有哪些美味做法
7樓：仁芷文
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)
調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；
4.玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；
5. 大蔥去根鬚，洗淨，切成 釐公尺長的段。
製作過程。1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成 釐公尺厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫公升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
製作方法。主料：肥腸、青椒。
輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥。
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
1、將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；胡蘿蔔切片，用開水燙一下，備用。
2、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切3釐公尺長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒麵醃漬一會兒。
3、鍋內放入油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1釐公尺大小的象眼片。
4、鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味後，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開後，改小香油起鍋盛，盛盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。
8樓：劍經業
村姑肥腸 旺銷理由：肥腸在前期的處理過程中，使用香料為其祛腥，後期加入酸菜炒制，是一款地道的農家土菜，起名村姑肥腸，很好地詮釋了此菜的特點。在烹飪肥腸時，醬、姜、蒜的使用量一定要足。
原料：鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。
調料：a料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克），b料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。
製作：1.將鮮肥腸洗淨，加入b料和清水，用小火煨30分鐘，取出改刀備用。
2.取鍋下入熟豬油，燒至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然後倒入肥腸，將表面水分炒幹，加入高湯，小火燜1分鐘，倒入a料與酸菜燜2分鐘，倒入沙鍋，加入青蒜，上桌即可。
關鍵：酸菜必須提前沖水1小時，將裡面的鹽味徹底清洗乾淨。
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