1樓：阿郎
1、蒸螃蟹肚子朝上還是朝下。
蒸螃蟹肚子是朝上的。因為螃蟹在蒸的時候，將肚子朝上，螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。
螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。而且，活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力進而死掉。
2、蒸螃蟹有哪些小竅門。
首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
泡完之後還得搓個澡，用乙隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
3、蒸螃蟹的美味食譜。
螃蟹、料酒、薑末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。
將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；在蒸鍋里加入水，在水中放入少許薑片、蔥段(用這種水蒸有利於去腥),水開後放入裝有蟹的盛器。將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
蟹皇面一包，沸水燙熟，撈起鋪在盤底備用。
螃蟹洗淨斬塊。把斬好的螃蟹鋪在蟹皇面上，可以鋪的像只蟹的樣子。前公升散上事先切好的蒜末、薑末、紅辣椒絲，再均勻的散上雞精。
水開後，放上去蒸15分鐘左右吧。散上蔥絲，淋上熱油。出鍋，上菜，開吃。
螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。
將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
螃蟹需要蒸多久。
螃蟹自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲：「鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。」那麼，蒸螃蟹需要多久呢？
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有掘悔態毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體內積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死螃蟹。
判源所以蒸螃蟹的吃法最安全。
2樓：換種方式看世界
蒸螃蟹時，要使螃蟹面朝上，是為了在空沒清蒸螃蟹過程中，不讓蟹汁溢位來，如發察激現螃蟹面朝下了，趕緊迅速把它翻過來，直至螃蟹不再自行翻動，鬥前再繼續蒸煮熟就可以了。
3樓：網友
蒸螃蟹與蒸煮的時間和火候有關，發現螃蟹面向下直接翻過來就可以了。不必要擔心。
蒸螃蟹哪面朝上
4樓：陸一飛阿飛
蒸螃蟹的做法把螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。燒上水，先用大火蒸8分鐘，再改小火蒸15分鐘。在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過的醋，加入滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。
然後擠點薑汁、蒜汁進去。
5樓：網友
我來告訴你吧！蒸螃蟹都是肚子向上的。
6樓：深客
背面朝下，另外要放兩種蒜茸。
蒸螃蟹哪面朝上
7樓：生活常識愛分享
肚子朝上。
螃蟹背上的殼是比較完整的，而它肚子上的縫隙則比較多，而吃的蟹黃都藏在肚子裡，如果在蒸的時候肚子朝下，那麼蒸的時候可能會讓蟹膏汁從肚子裡的縫隙中流出來，那樣就比較浪費。
而且蒸螃蟹肚子朝上還可以使螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快；另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體更完整，色澤紅潤明亮，因此建議在蒸螃蟹的時候肚子朝上蒸比較好。
蒸螃蟹時間。
要看螃蟹的大小，還要看你用的是什麼鍋具，普通鍋具15到20分鐘左右，高壓鍋5到8分鐘即可。
蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病，因此螃蟹一定要確保蒸熟之後再食用，一般螃蟹蒸熟後其顏色會變成明亮的橙黃或橙紅色。
8樓：陽光燦爛
炒蒸螃蟹肚子朝上，蒸螃蟹要蒸多久才熟？
蒸螃蟹一般蒸15分鐘左右即可蒸熟。但是也需要根據螃蟹的大小和天氣有所區分，天寒的話需要等水開鍋後再計時：
一般4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸12分鐘即可蒸熟；
3-4兩左右的螃蟹蒸12分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸10分鐘即可蒸熟；
3兩以下的螃蟹則蒸10分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開後繼續蒸8分鐘即可蒸熟冷水下鍋還是熱水下鍋？
蒸螃蟹一般需要冷水下鍋蒸。但如果是冰凍冷凍螃蟹則可以熱水蒸。
由於新鮮螃蟹肉質鮮美易熟，如果熱水下鍋容易破壞螃蟹的肉質，容易失水過多而喪失營養和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下鍋蒸為宜。
當然了，如果您買的是冰凍螃蟹冷凍螃蟹，在沒有解凍的情況下，也可以推薦熱水下鍋蒸，這樣螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制時間上需要在基礎時間上再延長5分鐘左右。
1）蒸螃蟹時要用繩子綁住螃蟹的腳，避免其亂動蒸壞流黃。
2）蒸螃蟹時要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黃斷腳。
3）蒸螃蟹時不能貪時間短，為求鮮美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹內的細菌寄生蟲，貿然食用很有可能引起腹瀉拉肚子等情況，所以儘量蒸滿我寫的標準時間。
4）蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能疊放蒸，否則螃蟹很難全部蒸熟，也容易留下飲食隱患。
蒸螃蟹是正面朝上還是反面朝上
9樓：乾萊資訊諮詢
反面朝上。螃蟹一般都是倒著蒸，防止螃蟹流出來。這樣蟹黃就會被蟹殼蓋住，不會溢位來。
1.螃蟹一般都是倒著蒸，防止螃蟹流出來。這樣蟹黃就會被蟹殼蓋住，不會溢位來。
2.用這種方法把螃蟹腹部朝上煮，讓它的腹部完全暴露在蒸汽中，可以快速消毒，煮熟。
3.這樣蒸的螃蟹不容易掉爪子。螃蟹完好無損，顏色紅潤鮮亮，在餐桌上可以大大增加食慾。
尤其是活蟹如果直接放入鍋裡煮，螃蟹會耐高溫，會抖腳，螃蟹會解體。如果螃蟹的肚子朝上，螃蟹的活動就會受到很大的限制。
為什麼蒸螃蟹腹部朝上
10樓：乾萊資訊諮詢
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子要朝上。蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
蒸螃蟹為什麼殼要朝下放，網上說蒸螃蟹要翻過來，肚子朝上，這樣營養不會流失，我照做了，為什麼最後全部散架了呢？
蒸的時候背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力進而死掉。螃蟹分為海蟹和河蟹。海蟹以北方海域的梭子蟹最為肥美，河蟹以陽澄湖大...
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