怎樣讓羊肉沒有羶味，羊肉如何去羶氣味

1樓：乾萊資訊諮詢

結果如下：困虧老

1、加醋，羊肉洗乾淨切成小塊，空磨放入開水中，再加醋。醋與羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即汪公升沒有了。

2樓：懂視生活

一想到冬天的時候，就是離不開很美味的羊肉火鍋，即便我們很喜歡吃羊肉，但是對羊肉的羶味也是退避三舍的，估計一大批不吃羊肉的人原因都在此。但是如果我們想要祛除羊肉的羶味很簡單，烹飪前對羊肉進行一些處理就行了。

技巧一：可以使用浸泡法。肆春。

首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小時，中間我們可以偶爾換下水。之所以把羊肉浸泡在水裡，是能夠讓羊肉裡的血水滲透在水裡，這樣也可以祛除一些羊肉的羶味。

技巧二：用公尺醋祛羶法。

把羊肉用清水浸泡好，然後每斤羊肉600克水，30克公尺醋一同烹製就可以了。

技巧三：用橘皮昌御祛羶法。

做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋裡面可以放入幾個幹晾乾的橘子皮，煮一會後撈出來扔掉，再可以放進幾個幹橘皮繼續煮在鍋裡，不僅可以祛除羊肉羶味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為美味。

技巧四：用咖哩祛羶法。

使用優質的咖哩粉原本就是為了祛異提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖哩粉一起煮即可。這樣煮出來的羊肉咖哩一點羶味就沒有了。

技巧五：用綠豆祛羶法。

就是我們耐雹巖在煮羊肉時，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感又能祛除羶味。

技巧六：使用核桃祛羶法。

這個就是我給大家推薦的終極大招，核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉兩個核桃，祛羶味效果很明顯的。

羊肉如何去羶氣味

3樓：無雅詩

羊肉去除羶味的方法：

一、剔除漂洗去羶法。

羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並處去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。

二、白蘿蔔去羶法。

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

三、香菜去羶法。

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

四、胡蘿蔔去羶法。

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是乙個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

五、花椒去羶味法。

在燉或炒制羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

六、茶葉去羶法。

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。