巴斯克底部有氣泡

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巴斯克底部有氣泡的情況如下。先聊軟化芝士，配方大同小異芝士、糖、雞蛋、澱粉與忌廉這邊就不細說了。往往在製作中都會選擇隔水軟化或者使用室溫軟化的芝士來製作，對我而言都是有缺點的。

首先隔水軟化，費時費力並且軟化好的芝士過於稀釋，過於稀釋的芝士最後烤出來會塌陷的很厲害，並且表面無光澤。口感影響不大，但是香氣不足。

室溫培豎友軟化，不夠靈活，比如安排的工作任務突然改變要提前製作，比如纖搭冬天裡室溫軟化半天還是硬的。軟化不夠製作完成烤出來的巴斯克會膨脹的不夠高，表面焦化會很多，嚴重的會有大氣泡產生，影響美觀。口感粗糙不能入口即化。

再說下芝士品牌，目前市面上和配槐本人使用最佳的是kiri芝士，雖然**昂貴，但物有所值，非常的細膩。鐵塔芝士，有些粗糙，經常軟化後還是有明顯的顆粒，並且特別粘稠。其他品牌的不做評價。

下面分享下自己的方法，我選擇的是直接用廚師機和k槳來製作，軟化這一步，用火槍加熱奶缸，每次用火槍掃奶缸兩圈，再停止機器用刮刀歸攏芝士糊，重複4到5次，直至達到光滑細膩的芝士糊後開始加入材料。這樣做一能有效節省軟化時間，二能可控的掌握軟化程度來達到最終想要的效果。

當然這些口感和味道上其實不去做對比是吃不出來的，都是細微的變化，大家按照自己對巴斯克的理解來製作想要的口感味道。

2樓：年皖清

每個步驟攪拌均勻即可，不要過度攪拌更不要打發，會導致氣泡產生，影響最終成品細膩順滑的效果。

時間到了就出爐，不要放在烤箱裡燜！出爐是有點duangduang的狀態，不需要倒扣！

配方給出的溫度和時間，只適用於6寸圓模，如果擅自調整配方或者換模具請自行增減時長，不然不能烤出半熟效果！

具體烘烤溫度殲亂拆和時間請根據各自的烤箱實際溫度自行調整，表面上色滿意即可，烤的時候人不要走開陪喚，一定要看著！喜歡巴斯克表層焦黑效果的可以放中上層烤。

巴斯克剛出爐切開就是流心狀態的，一定要冷藏過夜再食用口感更好‼️

忌廉乳酪提前軟化和芝士糊最後過篩都很重要！決定了最後成品的細膩順滑。軟化忌廉乳酪不是融化，軟化到手指能輕鬆戳按的程度就可以了，千萬不要融化了！！氏棗！