火鍋裡面常見的肥牛，到底是牛身上哪個部位的肉？
1樓：蝸牛妞崽
90年代，肥牛火鍋也開始在華北出現。在牛肉產量最高的山東，肥牛火鍋已經成為當地火鍋的代表。在北京，著名的胖牛肉火鍋連鎖品牌是來自河北三河的養殖集團。
這樣，肥牛肉就成了中國火鍋行業不可忽視的力量。哪塊肉是肥牛？
好像沒有哪個部位叫肥牛。的確，「肥牛」這個名字其實是個商品名，牛身上沒有「肥牛」。肥牛選自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常達到30%以上。
把這些部位的肉切成薄片，就是我們每天在火鍋裡吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉磚。肉磚的質量決定了肥牛的質量。
一般來說，肉磚可以分為兩類：原切和壓制。原切很好理解。
選擇肉的某一部分，根據模具大小修剪，做成肉磚片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。
比如選牛背中間的肉，因為又肥又瘦，看起來像眼睛，所以叫眼肉。涮過的眼肉味道特別細膩，除了貴，沒毛病。同樣的，用豬排做肥牛肉卷也很好吃，但是很貴。
外脊肥牛是牛背的中背肉，這部分是牛排裡的牛腰肉牛排。脂肪沉積在肉的一側，紅色和白色，視覺上有衝擊力，令人陶醉。
上腦肥牛是牛背部的上部，因為靠近頭部，所以叫上腦。脂肪沉積形成大理石花紋，口感耐嚼、細膩。上腦大小比較大，綜合口味和**，對於原來的切肥牛來說是個不錯的選擇。
當然，原切肥牛中價效比最高的其實是腹肥牛，也叫「肥牛一號」。火鍋店最常見的肥牛肉卷種類，編為1號、2號、3號、4號，質量和**也是由高到低。牛飛一號的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根據模具大小進行修整，製成肉磚。
它的紋路沒那麼規整，口感也比較豐滿，最適合涮火鍋。
從2號肥牛開始，不是原來的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉磚。肥牛二號壓兩層脂肪兩層瘦肉，肥牛三號壓一層脂肪兩層瘦肉。這兩種肉磚切成肥卷後，會有乙個非常明顯的胖瘦分界，特別整齊。
這兩種肥牛雖然被打壓，但也不算「壞」。畢竟瘦肉還是整塊肉。4號肥牛比較普通，是將碎牛肉拼接壓制而成。
當然**很便宜。你在火鍋店遇到的肥牛大概就是它。
2樓：無嫿
肥牛是選取牛身上肥瘦相間的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常達到30%甚至更多。把這些部位的肉切成薄片，就是我們日常涮火鍋吃到的肥牛捲了。想要切成肥牛卷，首先得有肉磚，肉磚的好壞就決定了肥牛的質量。
3樓：依一敲可愛
肥牛肉其實並不是牛身上生來就來的肥肉，而是被商家進行加工後的食物。牛身上的牛肉基本上都沒有肥瘦相間的牛肉，牛肉到了加工廠後，就被人們製作成像是五花肉一樣的肉類**。
4樓：hada藍精靈
一般是牛腰背上的肉或者腹肉冷凍切出來的，對應到牛排的分割位置，他是經過加工之後，經過一系列的處理切成薄片，肥牛是牛肉這件事情也很好理解了。其實一般都是指比較優質的牛肉，切成薄片變成肥牛，他在火鍋裡面，是非常香嫩可口的，
涮火鍋用牛的哪個部位好?
5樓：生活小助手囡囡
2.眼肉，位於上腦和外脊之間的一塊肉。
這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉，位於腹部和胸部。
這兩部位的肉質是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩，但是口感比較好。
4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置。
這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料後，吃到嘴裡的感覺非常好。
肥牛是牛的哪個部位？
6樓：愛玩遊戲的小飛俠
肥牛並不是牛的具體哪個部位，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。
肥牛通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修仿腔割成形，將各部位的肉都製成不同名稱的「肥牛坯」送往州模餐廳。
肥牛的產生過程。
肥牛是從餵養、**宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的「肥牛坯」送往餐廳。
再通過專用的機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，到那時備跡衫吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代後期從日本、香港等國家和地區傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。
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