1樓：小新科普生活
烏日莫和餘判酸奶區別是製作方式不同，烏日莫是將鮮奶燒開多次揚沸，將奶皮子豎笑改冷卻後所得，是蒙古食品中的上乘食物。而酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的公升源一種牛奶製品。
烏日莫製造過程中，把鮮奶倒入搪瓷。
盆、陶盆或木製奶桶，在一定的溫度(2℃至30℃)的房間裡放6至8小時後，奶液逐漸變成凝奶。
奶液凝結後上面浮有2至3釐公尺的微黃色的乳油，用勺子把乳油取出後放入粗布口袋裡，乳油可以直接食用還可以加工成黃油。冬天多食奶皮子益氣補血、溫胃散寒、增加食慾。泡入奶茶中食用，也可製作菜品。
酸奶的歷史。
歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是遊牧民族。
裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。
西元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞。
地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。他們最初使用的也是羊奶。
後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。直到二十世紀，酸奶才逐漸成為南亞、中亞。
西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。
2樓：糖果育兒事
1、酸奶：酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、酸乳桐畢：指新增（或不新增）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的祥碰、相應的活性謹輪談微生物。
二、分類。
酸奶和酸奶飲品的區別
3樓：匿名使用者
酸牛奶」和「含乳飲料」是兩個不同的概念。在配料上「酸牛奶」是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2·9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2·3％。而含乳飲料除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑、果味劑。
並且國家標準明確規定，在「含乳飲料」中允許使用山梨酸，但酸牛奶中禁止使用。 含乳飲料可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1· 0％稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別於「酸牛奶」。二者的差別主要在於營養多寡上，酸牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及活性物質，而含乳飲料中的營養成分含量僅有酸牛奶的1／3左右，並且很少含有活體乳酸菌。
由此可見，「含乳飲料」的營養價值不能和酸牛奶相提並論。
4樓：大美
酸奶是經乳酸菌發酵的牛奶，粘粘的，較濃，比牛奶更容易消化吸收，只是不太好吃。乳酸菌飲料是新增了甜味劑、香料等。
5樓：鮑老闆
吾尚乳酸菌酸奶，優質乳酸菌發酵，提高鈣，鐵，磷，鉀等元素吸收，營養更豐富；富含益菌因子，增強體內有益菌活力，幫助腸胃蠕動，享受美食無負擔。常喝吾尚乳酸菌，營養多多，好處多多。
酸奶和酸牛奶的區別?
6樓：夜璇宸
一、性質不同。
1、酸奶：是指酸牛奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。一般來說，其是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，新增其他原料(如果汁、果粒、麥芽、雜糧)的乳飲料。
2、酸牛奶：是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
二、製作方式不同。
1、酸奶：是要經過殺菌後再向牛奶裡面新增有益菌，再經過發醇後，以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。
2、酸牛奶：由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
三、保質期不同。
1、酸奶：由於未經滅菌處理，所以這種產品需要在冷藏條件下儲存，保質期一般在2～3周內。
2、酸牛奶：的保質期相應的就短了。溫度在三十度左右，保質期也就兩三天。
7樓：網友
酸奶新增了一些營養元素，酸牛奶沒有新增是原味的，剛學的呵呵。
8樓：
酸奶更有營養，是因為，東方人的體制決定了不能夠完全吸收牛乃中的營養，經過有益菌類發酵，我們更容易吸收，才顯得更有營養！不要喝那種乳酸飲料，更糖水似的。
9樓：一一豆豆
酸奶可以是酸牛奶，酸羊奶，酸馬奶。
固體的酸奶是發酵後沒有經過攪拌的一種酸奶，有點像豆腐花什麼的。
比較有流動感的酸牛奶可能是攪拌後的發酵酸奶，也可以是牛奶新增了某種穩定劑（牛奶會比較粘稠）後的調配型酸奶，沒有經過發酵的，它的酸來自於新增了某些酸，例如檸檬酸、乳酸什麼的。
經過發酵的酸奶牛奶含量一般是後一種的兩倍以上。
10樓：蒙牛乳業
酸奶（酸牛奶）是要經過殺菌後再向牛奶裡面新增有益菌（也是人們所稱的發酵劑），再經過發醇後，以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。
而發酵乳與酸奶的不同，酵乳是酸性乳飲料，主要以鮮乳或者是乳製品為原料，經過發酵或未經過發酵再加工製成的一種飲料。
11樓：網友
看配料，凡是裡面有：「水」的，就別買，這是沒多大營養價值的乳酸飲料，還不如喝綠茶。
酸奶/酸牛奶都是乳酸菌發酵而成，菌對腸胃有益，可以多喝。
純牛奶和酸奶有什麼區別
12樓：七妹雜談
酸奶和牛奶哪個更好呢？
13樓：w晴天去看海
純牛奶和酸奶的區別如下。
1、作用不同。
牛奶是一種不易消化的飲品；酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助於人體腸胃在夜間的蠕動。
2、成分不同。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。
牛奶中脂肪含量一般是3%～5%，鈣含量豐富，促進大腦發育和鐵的吸收，保護視力和胃粘膜，抑制腫瘤等。
3、營養價值不同。
酸奶補b族維生素，熱量低，有益腸道，可以緩解便秘情況，增強人體的免疫力，降低膽固醇。
牛奶蛋白質含量高，補蛋白質的功效，牛奶通常高於調味酸奶，選購時要好好看看產品包裝上的營養成分表，挑選同類產品中蛋白質相對較高的產品。
14樓：兒寶幫黃小邪
營養價值：酸奶是牛奶新增益生菌經過發酵而來的。都是含鈣最豐富的食物。
但是酸奶由於往往加入了糖一塊發酵，所以在三大能量物質（糖、脂肪、蛋白質）的產能係數比上與純牛奶有所不同。
純牛奶和酸奶的區別如下：1、能量密度不同導致適宜人群不同普通純牛奶（未新增任何其他東西的牛奶）能量密度為為67kcal/100ml。市面上銷售的酸奶由於加入了糖一塊發酵，能量密度比普通鮮奶高，可以達到80~100kcal/100ml。
以母乳為參照物件，普通鮮奶的能量密度等於於母乳，而酸奶的能量密度高於母乳。對於1歲以上，體重的等級低於身高的等級，即偏瘦的寶寶，優先推薦選擇酸奶。而對於存在超重、肥胖人群，或存在骨齡提前的尚在生長期的兒童，則優先建議選擇脫脂或低脂牛奶，尤以脫脂牛奶為最佳選擇，有助於體重控制和減緩骨齡。
2、是否新增益生菌導致適宜人群不同酸奶是牛奶新增益生菌經過發酵而來的。意思是酸奶中含有益生菌，而純牛奶中未新增任何其他東西包括益生菌。益生菌具有雙向調節的作用，對於便秘或腹瀉的寶寶均適用。
能夠靠食物補充益生菌就不靠藥物來補充。所以胃腸道有問題人群，不管是便秘還是腹瀉，都可以優先選用酸奶，實在不行再借助藥物益生菌的幫助。酸奶選擇時要注意成分表，優先推薦含有雙歧桿菌或鼠李糖桿菌的酸奶，這是胃腸道本來寄居的正常菌群，屬於直接補充。
而有的其他菌種是通過抑制有害菌來創造益生菌生長的條件，從而有助於益生菌的生長，屬於間接補充。一般酸奶都需要冷藏，菌種才有活性。如果怕涼，可以選用常溫酸奶，即在常溫下菌種仍然有活性的酸奶。
如安慕希、莫斯利安、純甄等，都屬於常溫酸奶。
15樓：網友
科技越來越發達，乳製品的花樣也越來越多。從最初的散裝牛奶，到如今的優酸乳飲料，牛奶的加工產生了巨大的變化。林林總總的乳製品，到底哪種適合自己，哪種是我們想要的，記者請教了部分乳製品品牌的代表，以及營養專家。
各乳製品營養比較。
首先區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。純奶和純鮮牛奶是一回事。從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。
鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，**相對也會較高。
風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分，讓牛奶的口味更爽口。但是這兩個品種的乳製品因為加入了別的東西，蛋白質的含量比純牛奶降低很多。從產品包裝袋上的配料表上可以看出，這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。
國家要求，飲料奶中的牛奶含量不得低於30％，也就是水的含量不得高於70％。因為這種牛奶飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
其次，看看各種酸奶的區別。從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些），但營養價值沒有區別。從原料和新增物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。
只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。
酸牛奶」和「含乳飲料」是兩個不同的概念。在配料上「酸牛奶」是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，所以蛋白質含量只有不到1％，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於的稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
酸奶和牛奶有什麼區別，酸奶和純牛奶區別是什麼
酸奶和牛奶哪個更好呢？酸奶是經過發酵的奶製品，牛奶沒有發酵 酸奶和純牛奶區別是什麼?牛奶一bai般指的是純牛奶！可以認du為是牛zhi直接產的奶。牛奶分好多等級dao，目前最專普遍的是全脂 低脂及屬脫脂牛奶！目前市面上牛奶的新增物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。酸奶顧名思義就是酸味牛奶，...
養樂多和酸奶有什麼區別嗎，酸奶和養樂多有什麼差別
其實說實話都差不多了，只不過養樂多比酸奶加的微量元素多點 但是你仔細看看包裝袋後面的成分，都只不過是化學元素多點 所以建議你還是喝純正的酸奶就行，越簡單越好 養樂多是某種益生菌酸奶調配後的產品！增加了水分 糖 香料 防腐劑！可以在常溫下存放！營養不如酸奶！酸奶和養樂多有什麼差別?養樂多屬於酸奶嗎 和...
對酸奶的看法和認識，酸奶的背景和意義
酸奶是很多人喜歡的一種飲品，酸奶是由純牛奶發酵而來，除保留了鮮牛奶的營養成分之外，還產生了對人體有作用的多種維生素，營養更為豐富且更容易被人體所消化吸收，酸奶含有豐富的糖，蛋白質，脂肪酸，含有鈣，維生素a，維生素b等。長期喝酸奶有以下好處 一 酸奶是補鈣的良好食物 酸奶中的鈣含量非常高，而且很容易被...