人家扣肉是怎麼做的 為什麼我做出來特別黑?

2023-02-24 14:45:08 字數 3243 閱讀 8777

1樓:連陣

你好,扣肉需要先煮熟豬肉,然後用筷子扎肉皮個遍,然後用油炸一會就可以了。特別黑應該是油炸太久了。

2樓:牛一種態度

原材料:蔥姜、乾花椒、米酒、五花肉、老乾媽香辣豆豉、姜蔥末、食鹽、白糖。

【製作方法】

1、在鍋裡面燒水,把五花肉洗乾淨冷水放入鍋裡面煮熟,在鍋裡面加入蔥姜,乾花椒,料酒,蓋上蓋子把水燒開煮熟五花肉。

2、豬肉的同時我們取一個小碗,在碗裡面加入少許的米酒,再加入少許的老抽,用筷子攪拌均勻,放在一邊備用。

3、等到五花肉被煮熟之後,把五花肉撈出來,在煮熟的五花肉上面刷上調好的料汁,把料汁刷均勻之後放在一邊醃製一下。

4、在鍋裡倒入適量的食用油,把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面,把五花肉炸一下,炸至變色就可以撈出,放在溫水中浸泡半小時。

5、另起鍋,在鍋裡面放入少許的芽菜,先把芽菜翻炒一下,在加入兩顆乾花椒,炒出香味之後把它倒出備用。

6、半個小時以後,把浸泡好的五花肉放在案板上面,用刀把五花肉切成薄片,放在一個容器裡面,倒入少許的老抽,生抽,胡椒粉,老乾媽香辣豆豉,姜蔥末,食鹽,白糖,用勺子攪拌均勻。

7、攪拌均勻以後,把肉擺在一個碗裡面,倒上炒好的芽菜,蒸鍋裡燒水,放上蒸屜,把擺好肉的碗放在蒸屜上面,蓋上鍋蓋大火蒸半小時左右。

8、等到半小時之後,開啟鍋蓋,把蒸好的肉取出來,準備一個盤子,將蒸好的肉扣在盤子裡面,就可以開吃了。

扣肉怎麼做的?

3樓:尉典

扣肉詳細講解菜品教程。

4樓:哀萱彤

大家都喜歡的扣肉這樣做。

5樓:你頭髮亂了喔

沒胃口的來試下這個菜。

6樓:農家樂美食記

準備一塊五花肉,用水煮至能用筷子插得進去,放點白糖炒個糖色,倒五花肉上塗抹好,再放入鍋裡炸至變色,然後再用水煮三十分鐘,煮好後切成片,加一點配菜,再蒸四十分鐘即可。

7樓:超超

梅菜泡開,五花肉焯水煮熟,皮要煎一下,梅菜炒香扣在五花肉上。

8樓:魯姐美食

梅菜扣肉怎麼做?五花肉冷水下鍋,加入姜蔥八角,料酒老抽,煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃,切片加入梅乾菜,翻炒均勻。

9樓:醇味坊

hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣:

一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!

10樓:匿名使用者

先買好五花肉,切成10釐米左右的方塊,用鹽少許、姜、黃酒、少許醬油調色,醃製1個小時左右(味至略有淡淡鹹味,)。再用熱油炸至表面現微黃色(可先小火,再用大火)。取出至冷,再用黃酒加黃糖的醬水醃2個小時。

再用小火炸至表面起泡,並呈焦黃色。之後可將肉塊橫刀按所需大小切片。以鹽、薑絲、黃酒、少許醬油、少量糖,以及豆腐乳汁或似老乾媽等類辣醬,可加適量水調成調料。

以肉塊浸漬調料,下墊梅乾菜等,蒸30分鐘以上。。是以成之。

11樓:

下飯的話當然還是梅乾菜扣肉呀!首先你要先選比較好的五花肉,但後用水先把肉煮一會,水開了就好。在把肉放在碗裡倒上老抽,鹽,糖等調味料進行醃製。

醃製大概半個小時後把肉切成大片狀並反著墊在碗底,然後在上面蓋上梅乾菜上火去蒸,蒸大概30分鐘左右就可以出鍋了,然後用碟子蓋在碗上翻轉過來,這樣扣肉就在上面梅乾菜就在下面了。

12樓:網友

五花肉焯水,起鍋燒油炒糖色下五花肉,下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味,加水燉40分鐘。

真正的扣肉怎麼做啊???

13樓:匿名使用者

取五花肉切成一釐米厚的肉片,燙好洗淨,開水中燒一滾後撈起,沖洗淨浮沫,在一碗中放入梅乾菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅乾菜上,放入籠中蒸30分鐘即可。

做法脆皮扣肉是怎麼做的

14樓:情感導師賽文

一,選擇肉皮厚點的五花為原料。

二,肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

三,要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。

(上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。)

四,上色的料。

子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

五,炸時的油溫要比較高,但也不能太高,太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。

注意防止熱油爆濺,(可適時加蓋炸)防止肉皮搭鍋,可在鍋底加一篾。

六,肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

席上的扣肉是怎麼做的嗎

正宗的扣肉是怎麼做的

自己在家怎麼做扣肉?

15樓:尉典

扣肉詳細講解菜品教程。

16樓:匿名使用者

把五花肉用油烤好,再去蒸。

扣肉怎麼做?

17樓:哀萱彤

大家都喜歡的扣肉這樣做。

18樓:尉典

扣肉詳細講解菜品教程。

19樓:你頭髮亂了喔

沒胃口的來試下這個菜。

20樓:娛樂樂小呆

做法——

腩肉:冷水下鍋煮熟撈出(煮多久看豬肉大小),用牙籤戳豬皮(為了待會兒能上色吸味。皮肉不會分離),用生抽和糖色加鹽揉擦。

擦來回豬肉使之上色,晾乾水分,下油鍋炸,炸成焦紅撈出放入冷水中浸泡一段時間使之變軟,豬皮此時也會變的皺皺的哦。泡軟後就可以撈出來切片了,厚度就行再薄一點兒也行。

用南乳,糖,生抽,黃酒和少量的水(2-3勺)調汁,量的多少根據個人喜好可邊調邊嘗,南乳至少放個三四塊沒問題。 儘量不放水,加酒。

上籠蒸個小時,即可。

扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。

扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。

梅菜扣肉是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為「正氣」菜而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」。

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