1樓：網友
首先得弄清楚豬由與糖在發麵中的作用。發麵放豬油起乳化和起酥的作用，放源盯糖起為酵母增營養的作用。若兩者放少了，面就不宜發酵蓬雹稿和松敬轎。
發麵加豬油會不會影響發酵
2樓：帝都小女子
發麵加豬油。
會影響發酵，最好不要放。以「發麵饅頭」為例，做法如下：
材料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
發麵做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜。
將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的。
饅頭做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止。
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球。
大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
3樓：契默契官方菲菲
沒什麼影響，做的是什麼餅。
為什麼麵粉放豬油不好吃
4樓：旗昊天
在烘焙製作時，不同的脂肪和麵粉的搭配組合，對於糕點和麵包的口感和質地都會有很大的影響。相對於豬油，酥油、黃油等其他油脂更適合烘焙用途。原因主要有以下兩點：
1.油脂的液化山岩雹點不同。豬油在室溫下是一塊，需要加熱後才能變成液態，而酥油、黃油等油脂則有較低的液化點，室溫下就可以自然呈液態。
使用這些油脂更加方便，同時也易於和其他材料混合攪拌，進而使麵糰中的油脂分佈更加均勻，口感更加細膩。
2.口感和氣泡的影響。麵糰中的油脂可以形成小小的脂肪顆粒，這些顆粒棗螞可以在高溫烘焙中膨脹，形成口感鬆軟的微小氣泡。
而豬油中的飽和脂肪酸含量比較高，會在高溫下較容易變硬，且含水量也較低，烘焙後面團中不容易形成氣泡，從而使麵包或糕點口感較為堅硬或緊實。
因此，使用豬油製作糕點或麵包可逗帆能會影響到口感，但不同的油脂搭配組合可以使糕點或麵包的口感更加出色。
豬油糖對健康是否有害？豬油對身體到底有沒有害處
通常認為，經常食陪哪用含有飽和脂肪酸較多的脂肪，會使血脂公升高，並會出現動脈粥樣硬化 高血壓。冠心病 糖尿病。等 而適量吃一些不飽和脂肪酸的脂肪，就會有降卜亂配低血酯和血漿膽固醇的作用型指，對心血管也很有幫助，多不飽和脂肪酸還有降低血壓的作用。豬油糖對人建康說是有一定好處的，液圓納但是也是在鬧沒一定程...
發麵小蘇打放多了怎麼辦，發麵裡小蘇打放多了怎麼辦
多放點麵粉中和。準備原料 中粉200克 水100克左右 糖10克 酵母2克 小蘇打2克。發麵的步驟如下 1 麵粉和糖混合。2 加水。3 檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。4 盆壁的面要清乾淨。5 揉啊揉。6 漂亮的麵糰完成。蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，...
包子發麵水放多了怎麼辦，做包子發麵水放多了怎麼辦
沒有辦法。只有加麵粉 加多點麵粉攪拌 再放入少量麵粉揉至表面有一定光澤不沾手 沒經驗時發麵最好用廚房秤按面2水1的重量比例 做包子發麵水放多了怎麼辦?在多放點麵粉中和。準備原料 中粉200克 水100克左右 糖10克 酵母2克發麵的步驟如下 1 麵粉和糖混合。2 加水。如果太稀了，再加麵粉。3 檢查...