1樓：乾萊資訊諮詢
冬天天氣變冷了發麵全靠室溫，室內溫度高發面快，溫度低發麵慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發面難，發麵太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發麵方法，發麵正的不難哦！
今天就來教大家幾招冬天發麵，又快又好的幾個好辦法，保證讓你冬季也能發好面，再也不擔心發麵太慢耽誤時間了。
食材準備】1.麵粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5剋剋4.溫水適量。
步驟方法】1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。
酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2.完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。
加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加面磨派粉，變成了乙個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.
和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
這個時候要發揮你家裡廚房裝置用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。
大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。
大約半小時左右就可以取敗襲出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。
差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不**發酵到饅頭大一圈就可以了。
大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好瞎枯賀吃。
5.二發成功後**，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上開啟蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
2樓：向陽
1、利用烤箱或者微波爐保持發酵溫度。發酵我們都知道吵老茄，都需要經過兩次發酵，一次發酵二次發酵都需要保持溫度公升察，想標準的第一次發酵需要28度左右，而二次發酵對於問題要求就更高，標準要保持38度左右，而且二次發酵溼度也有要求，所以們，在冬含緩天，因為溫度問題，發酵比較困難，可以藉助烤箱來保證烤箱的溫度，簡單快捷，十分方便！但有一點要特別記住，為了保證發酵溼度，一般都會需要在烤箱或者微波爐中準備熱水！
2、暖氣包或者北方的熱炕頭。發酵必須要遵守的條件就是溫度，所以呢，冬天發酵一定要掌握溫度，而作為傳統有效的方法，延續至今仍然有效，那就是在農村裡面熱炕頭或者是暖氣包之類的，農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。
而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
3、蒸鍋中發酵。這是目前最廣泛使用的發酵方法，除了烤箱中發酵，這最常見，因為它能有效的保障發酵所需的溫度和溼度！在蒸鍋中，把水燒好，但是這裡有乙個關鍵，燒水的溫度要使鍋內溫度保持在40度左右即可，溫度不可過高不可鍋底，過高會直接把麵糰燒熟，鍋底怎延長髮酵時間，甚至影響發酵效果！
冬天蒸饅頭的技巧 冬天蒸饅頭的小竅門
3樓：劍經業
1、首先就是麵糰的發酵。麵糰的發酵可是饅頭好吃的關鍵的，而且關係到饅頭的成品的。做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉發麵，但是據說酵母粉發麵更營養的，稍微加一些白糖到麵糰裡可以讓饅頭更香，但不要放太多。
這一點，要交給大家乙個小技巧，那就是如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2、麵糰的發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩悉培個標準：體積變大一倍左右。
扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！如果發酵好了就可以，如果發酵過了麵糰會發酸，因此這一點需要注意。
3、發酵好之後，想要讓饅頭蒸的好吃，在和麵的時候加上2個雞蛋，按照比例500克麵粉加50%左右溫水，放上1%酵母，少量加入白糖，一邊攪拌一邊倒水，這樣才能揉出鬆軟有彈性。
4、再者就是揉搓麵糰了，一定要反覆揉，撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。最衝信後就是如果蒸的饅頭鹼太大了，饅頭變黃了散陸輪，我們可以在蒸過饅頭的水中加入150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。
冬季蒸饅頭的做法和技巧
4樓：
摘要。1. 和麵的時候用酵母水和麵，這樣面發得更快一些，麵粉中加入白糖可以促進酵母發酵。
2. 做好的饅頭要經過二次醒發，經過二次醒發的饅頭蒸出來才會更蓬鬆更香軟。3.
蒸饅頭的時候篦子上一定要鋪上一層打溼的籠布或者在上面刷上一層食用油防止饅頭粘在上面。4. 饅頭蒸好之後不要直接取出來，要燜5分鐘左右再取出來，防止饅頭塌陷回縮變形。
5. 蒸饅頭時，不要只用揉麵的方式來蒸，要用擀麵杖擀一下，這樣蒸出來的饅頭才會更筋道好吃。1.
和麵的時候用酵母水和麵，這樣面發得更快一些，麵粉中加入白糖可以促進酵母發酵。2. 做好的饅頭要經過二次醒發，經過二次醒發的饅頭蒸出來才會更蓬鬆更香軟。
3. 蒸饅頭的時候篦子上一定要鋪上一層打溼的籠布或者在上面刷上一層食用油防止饅頭粘在上面。4.
饅頭蒸好之後不要直接取出來，要燜5分鐘左右再取出來，防止饅頭塌陷回縮變形。5. 蒸饅頭時，不要只用揉麵的方式來蒸，要用擀麵杖擀一下，這樣蒸出來的饅頭才會更筋道好吃。
1. 和麵的時候用酵母水和麵，這樣面發得更快一些，麵粉中加入白糖可以促進酵母發酵。2.
做好的饅頭要經過二次醒發，經過二次醒發的饅頭蒸出來才會更蓬鬆更譽塵香軟。3. 蒸饅頭的時候篦子上一定要鋪上一層打溼的籠布或者在上面刷上一層食用油防止饅頭粘在上面。
4. 饅頭蒸好餘爛之後不要直接取出來，要燜5分鐘左右再取出來，防止饅頭塌陷回縮變形。5.
蒸饅頭時，不要只用揉麵的方式來蒸，要用擀麵杖擀一下，這樣蒸出來的饅頭才會更筋道好吃。1. 和麵的時候用酵母水和麵，這樣面發得更快一些，麵粉中加入白糖可以促進酵母發酵。
2. 做好的饅頭要經過二次醒發，經過二次慶毀禪醒發的饅頭蒸出來才會更蓬鬆更香軟。3.
蒸饅頭的時候篦子上一定要鋪上一層打溼的籠布或者在上面刷上一層食用油防止饅頭粘在上面。4. 饅頭蒸好之後不要直接取出來，要燜5分鐘左右再取出來，防止饅頭塌陷回縮變形。
5. 蒸饅頭時，不要只用揉麵的方式來蒸，要用擀麵杖擀一下，這樣蒸出來的饅頭才會更筋道好吃。
抱歉我不太理解，可否詳細說一下呢？
用溫酵母水發麵加上點白糖，二次醒發，開水上汽蒸。
問個發麵蒸饅頭的事，蒸饅頭髮面怎麼發
蒸饅頭小竅門。 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停分鐘後，面就發開了。 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每克麵粉加蜂蜜 克。麵糰揉軟後，蓋溼布 小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以...
酵母粉怎麼發麵蒸饅頭髮黃,能吃嗎
食材 麵粉克，酵母空簡克，豬油克，水克。 碗中倒入麵粉，中間挖個洞加入克酵母粉。 倒入溫水野銀，攪拌成絮狀。 加入克豬油，揉成光滑的麵糰。 將麵糰放到案板上，撒克乾麵粉揉搓。 把麵糰分成大小相等的面劑。 把面劑團成圓形，放入蒸籠中進行發酵。 發酵至兩倍大熱水上鍋大火蒸分鐘再燜五分鐘即可頌虧宴。蒸出的...
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
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