酵母粉怎麼發麵蒸饅頭髮黃,能吃嗎

1樓：好奇害斯喵

食材：麵粉500克，酵母空簡5克，豬油5克，水100克。

2、：碗中倒入麵粉，中間挖個洞加入5克酵母粉。

3、倒入溫水野銀，攪拌成絮狀。

4、加入5克豬油，揉成光滑的麵糰。

5、將麵糰放到案板上，撒5克乾麵粉揉搓。

6、把麵糰分成大小相等的面劑。

7、把面劑團成圓形，放入蒸籠中進行發酵。

8、發酵至兩倍大熱水上鍋大火蒸15分鐘再燜五分鐘即可頌虧宴。

蒸出的饅頭總是發黃，和酵母放多有關係嗎？

2樓：美食來暢聊

<>家庭蒸饅頭，籠屜層數少，揉胚快，蒸制時間短，鹼要少加；賣饅頭的，一下子揉、蒸制一二十層籠屜，上氣也慢，在這個過程中，麵糰中的鹼物質仍在揮發，要把「揮發」的鹼量考慮進去，用鹼就多些。而是要加入純鹼。

或食用小蘇打。

才能與麵糰中的酸性物質發生中和反應，產生二氧化碳。

氣體，使麵糰更加彭鬆，且消除了酸味。

個人認為：可以先揉大豆大小的面，放入微波爐。

30秒，看看發出來的面味道如何？再去加入適量的麵粉，鹼，蘇打……這樣可以避免一大鍋饅頭的不必發黃；小時候奶奶蒸饃會放入爐子的烤箱看看面發的如何，鹼是否到位，這樣會避免這些問題。我們最常見的就是泡打粉。

和麵鹼用過量導致的饅頭或者包子蒸出來發黃！一般自己家一斤麵粉放5至10克就可以啦！面鹼的用量跟泡打粉的用量差不多！

但是不建議使用面鹼！推薦用酵母和泡打粉效果會更好！一斤麵粉放6克酵母2克泡打粉就可以啦！

做饅頭、包子或麵餅等麵食，在發麵時，都是按固定的比例去放鹼或蘇打的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，還會粘牙，如果放多了，蒸出來的麵食就會發黃，根據使用的原料不同，這個比例需要自己慢慢嘗試和掌握。

再揉麵，面揉到沒有蜂窩狀揉成麵糰胚，待面胚發到一倍大，拿起來輕飄飄的就可以放鍋裡蒸了，鍋也要熱鍋蒸，大火二十分鐘改小火，蒸出來的饅頭白白胖胖還好吃蒸出來的饅頭髮黃應該是鹼面。

放多了。蒸饅頭髮面有老面發酵和酵母發酵兩種方法。老面發酵的面比較吃鹼，稍多放一些鹼面。酵母發的面可以不放或者少放一些鹼面，放一些鹼面可以去除酵母的異味。

3樓：冰魄藍楓

和麵時安琪酵母放多了蒸出的饅頭不會發黃，安琪酵母放多了會加快麵糰發酵，減少發酵時間，但是會增加麵糰的酸味，這時我們會用到小蘇打，小蘇打放多了才會導致蒸出的饅頭髮黃，而且鹼味太大影響口感。

4樓：蜜蜂

和酵母多少沒有關係，主要是因為小蘇打放多了或者是麵粉質量有問題，不是精加工的，導致饅頭髮黃。

5樓：go我的世界誰懂

有關係，而且這樣的話也會影響饅頭的顏色，而且會導致蒸出來的饅頭髮黃，味道也有一些不好吃。

6樓：網友

1、麵糰醒發時間太長2、鹼面用量過多3、泡打粉和小蘇打放多了4、麵糰沒有完全發酵好。

7樓：懶得可愛的小李

有關係，這個時候你就應該調整酵母的量，這樣才能夠改變這種狀況。

用酵母粉發麵蒸的饅頭為啥熱過幾次之後會發黃

8樓：

說到饅頭二次加熱後變色原因，這主要的原因是因為發消肢面的時候，使用的食用鹼，酵母或發酵粉沒有在麵粉中攪拌均勻，而形成的塊狀物質。所以我們可以在開始活面前，先把含渣發酵劑放在溫水中攪拌均拿老世勻，再倒入麵粉中，就可以避免這種塊狀黃褐色面塊出現。

用酵母粉發麵蒸的饅頭為啥熱過幾次之後會發黃

9樓：

您好！饅頭熱過虧搜幾次發黃有如下幾個原因：1、製作饅頭用的麵粉發黃時，會使做出的饅頭髮黃。

2、饅困伍頭中加入的鹼過多時，會使饅頭髮黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。

3、蒸汪空或制饅頭的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭髮黃。