1樓：匿名使用者
用鹼面最好，這樣的饅頭既好吃又安全放心。
安琪酵母蒸饅頭要不要放鹼面？
2樓：黑旋風不黑
不需要放鹼面。
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、安琪酵母。
粉5克。1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜。
發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃。
5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
3樓：格調
不需要，放酵母粉就可以了。
安琪酵母粉發麵方法如下：
1、中筋麵粉放好備用。
2、用溫水融化發酵粉，因為溫水也可以幫助更好的發酵。
3、麵粉中加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻後揉成麵糰。
5、把麵糰放到溫暖的地方醒發，我喜歡發酵後揉一次麵糰繼續醒發。
6、漲大的麵糰如下圖。
安琪酵母蒸饅頭是用冷水還是熱水？
4樓：乾萊資訊諮詢
一、安琪酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。
二、用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求談檔，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。
三、用熱水蒸饅頭，會把麵糰直接燙熟，酵母會被燙死， 出來的是乾癟晌侍譽癟皺巴巴的死麵團兒。
四、安琪酵母蒸饅頭的方法：
1、先宴段將酵母融於溫水中，靜置5分鐘。
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽，酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵。
3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小，約1小時左右。
4、麵糰排出空氣分成小想做饅頭大小的麵糰。
5、蒸鍋中先新增水，將饅頭坯放入，進行二次發酵約20分鐘左右。
6、**，蒸20分鐘，關火，待3分鐘開蓋拿出饅頭，就可以吃了。
安琪酵母蒸饅頭要不要放鹼面？
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答！鹼面它的主要成分就是使用新增劑碳酸鈉，在傳統的麵粉發酵當中，可以中和麵粉的酸性，抑制麵粉過度發酵。
這樣蒸出來的饅頭就不容易發酸啦。每100克的麵粉裡面只需要放入1克的鹼面就可以啦，可不要小瞧這1克的鹼面，它可是讓饅頭不發酸的關鍵點哦！所以蒸饅頭時放點鹼面會使蒸出來的饅頭口感更好。
您好，很高興為您解答！鹼侍旅逗面它的主要成鎮野分就是使用新增劑碳酸鈉，在傳統的麵粉發酵當中，可以中和麵粉的酸性，抑制麵粉過度發酵。這樣蒸出來的饅頭就不容易發酸啦。
每100克老賣的麵粉裡面只需要放入1克的鹼面就可以啦，可不要小瞧這1克的鹼面，它可是讓饅頭不發酸的關鍵點哦！所以蒸饅頭時放點鹼面會使蒸出來的饅頭口感更好。
需要注意的是酵母哪數和鹼面不能放在一起發麵。一般的做法都是先用李散首酵母發麵後，醒個10-15分鐘左右，再用鹼面水揣面，饅頭揉好了後稍微醒一會，在放入鍋中，這樣蒸出來的饅頭掘拆好吃又有饅頭味！
用安琪酵母發麵蒸饅頭時還用放鹼嗎？
6樓：
您好，為您解答。用安琪酵讓陵母發麵蒸饅頭時不用放鹼。安琪酵母發麵不需要放鹼，酵母就可以起發酵作用。
酵母裡面就含有小蘇打，只要發的正好，沒有發酸，就不用放鹼面。酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆彎胡劑。發麵機理是酵母在麵糰中坦鬧戚進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生co2氣體，麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
怎樣用鹼面蒸開花饅頭，如何蒸鹼大開花饅頭
純鹼開花饅頭的做法 材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好...
家裡蒸饅頭用的鹼面是什麼東西，在家做包子饅頭，除了麵粉還要什麼？鹼是什麼？有什麼用？發酵粉呢
鹼面，又名蘇打 純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為 揣鹼 鹼的用量要適當，過少稱為 鹼小 則面死而發酸 過多稱為 鹼大 則開花而色黃。用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀...
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母 老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶 就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣 不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼 兌鹼 具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 ...