正宗刀削麵的靈魂是什麼?

2025-06-03 01:20:15 字數 2817 閱讀 5055

1樓:永恆的幸福快樂

刀削麵的靈魂,顧名思義,面葉必須用刀削。 吉林延吉冷麵 〈 酸酸甜甜就是我 〉 延吉冷麵,兩首歌送給鋒亮你。一首《涼涼》,一首《酸酸甜甜就是我》。

吃延吉冷麵,自帶仙氣,旁邊總有碎冰,或是冰凍銀巨集寬過的飲料。 延吉冷麵,講究乙個「冷」字。如杜甫所言:

經齒冷於雪。 這一碗麵,牛肉湯底是關鍵,煮熟後加入冰碴,配好酸甜的口感。湯必須清,所以浮油要撇清,不能讓人起了油膩之感。

絕衡 陽春麵〈 為了美,值得 〉 一碗陽春麵,恰如一幅江南的畫。 清澈的湯底,是江南的流水。細白的麵條,是楊柳依依,春思綿綿。

青翠的蔥花,是春日綠野的細碎。 竹公升面 〈 好面要有好意頭 〉 竹公升面是廣州人的心頭愛。因為這是一碗有好意頭的面。

竹公升面的打法奇特。取鴨蛋和成麵糰,做麵人坐在竹竿上,雙腳蹬地,一上一下,幾萬次的彈壓之後,壓出來的麵條薄如紙,揉拉如絲。這種細面,和北方的面完全不同,口感爽脆彈牙。

2樓:網友

1. 削沒稿面刀枯脊孝是用鐵皮打彎了,一側卷邊,另一側邊緣削薄。

2.和麵是製作刀削麵的關鍵,面要和的硬一些,醒的時間越長,削出來的面越光滑,月勁道。

3.光滑的麵糰放在拖板上,左手託板,右手削麵。削麵是體力活兒,也是技巧活兒,用刀削出的面葉,中厚邊薄,稜鋒分明,形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘。

4.肉臊子是大同刀削麵的靈魂,肉丁加秘製的調料熬製,據傳好的削麵館都有自己的獨家臊子配方,熬出來的臊子香飄十里。野基。

當然尋常百姓家吃的都是家常的口味。小時候,我常吃的刀削麵有西紅柿雞蛋滷子的,肉哨子的,還有熗鍋湯麵的那種,還有一種炒麵。

3樓:麥兜兒

正宗刀削麵的靈魂我認為是每家大師傅那顆做面的心,大家有沒有想過,同樣的食材,同樣是在山西學習刀削麵手藝的師傅,同樣在山銀頌手西做出櫻伍的味道也不是全部一樣吧,另外由於食客們口味也不盡相同,導致很難抉擇出靈魂這玩意是什麼?中國的美食文化源遠流長,博大精深,從一件事物的起源,傳承,積累,沉澱,改良,發揚光大,是乙個漫長的過程。但對於我們這些現而今鋒嫌的老百姓來說,其實要的就是結果,好吃不,好吃再來,就這樣簡單,這樣的直接。

以上觀點我不知道有沒有實際意義,但我是這樣認為的。

4樓:人生如實

是香菜,香菜。

其實很多地方的刀削麵也都是很好吃的,但就是和我們當地的不一樣,就是差那麼一丟丟,不管怎麼做味兒都不對,後來經過多方論證態叢,我發現就是點睛之筆——香菜。

刀削麵三件套:陳醋、辣椒、香菜,乙個都不能少~還有判告空斷刀削麵是否正宗,就是要看有沒有放青襪閉瞎菜(很多地方會放小油菜),只要放了青菜的刀削麵都不正宗,哪怕是在刀削麵之鄉。

5樓:網友

其實很多地方的刀削麵也都是很好吃的,但就是渣或友和我們當地的不一樣,就是差那麼一丟丟,不管怎麼做味兒都不對,後來經過多方論證,我發現就是點睛之筆——香菜。

刀削麵三件套:陳醋、辣椒、香菜,乙個都不能少~

還有判斷刀削麵是否正宗,就是要看有沒有放青菜(很多地方會放小油菜),只要放了青菜的刀削麵都不如槐正宗,哪怕是在團坦刀削麵之鄉。

6樓:羊肉五斤

乙個是面的勁道,不能削的太短,另外一方面就是滷湯。

7樓:網友

陳醋是必需的,香菜到還真不一定,因為有的地方的人不喜歡吃香菜,但醋是多數地方的人都需要的。

8樓:陳其喜

從傳統到程式的演繹。

關於刀削麵的傳說

9樓:匿名使用者

刀削麵是山西最有代表性的麵條,堪稱天下一絕,已有數百年的歷史。傳說,蒙古韃靼侵佔中原後,建立元朝。為防止 「漢人」造反起義,將家家戶戶的金屬全部沒收,並規定十戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用後再交回韃靼保管。

一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰,讓老漢取刀。結果刀被別人取走,老漢只好返回,在出韃靼的大門時,腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手揀起來揣在懷裡。回家後,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃。

可是刀沒取回來,老漢急得團團轉尺襲旁,忽然想起懷裡的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆一看,鐵皮薄而軟,嘟喃著說:

這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說:「切」不動就「砍」。

砍」字提醒了老婆,她把麵糰放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊「砍」面,一片片面片落入鍋內,煮熟後撈到碗裡,澆上滷汁讓老漢先陵橡吃,老漢邊吃邊說:「好得很,好得很,以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。

至今,晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣,不論男女都會削麵。後來,「鳳陽」出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國,建立明朝,這種「砍面」禪磨流傳於社會小攤販,又經過多次改革,演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬,軟中有韌,澆滷、或炒或涼拌,均有獨特風味,如略加山西老陳醋食之尤妙。

10樓:匿名使用者

一: 刀削麵:

據說,刀削麵來自於黃河流域,也就是我們說的中原地區。旦宴。

但是,至今沒有歷史考證來證明這個說法。

目前,比較有名的是山西刀削麵和陝西刀削麵。

下面有個傳說,可以看作是個例證吧。

據傳當蒙古韃靼侵佔中原後,為防止漢人起義造反,將家家戶戶的金屬器具全部沒收,並規定每十戶人家只能用一把廚刀,切菜做飯時輪流使用。

一天中午,有位老漢想取刀做面,不料刀已被別人搶先拿走了。老漢在回家的路上看到一塊薄鐵皮,就順手撿起來揣在懷裡。

回家後,老漢取出鐵皮,就用這個切吧!他把揉好的麵糰放在一塊木板上用左手端好,右手操起鐵片就削了起來,薄薄的面片飛入鍋中後不住地翻滾,很快就煮熟了。

老漢把面撈入碗中澆上滷汁,邊吃邊說:「好得很,好得很,以後再也不用模行銀排帶悔隊取廚刀了,就用這鐵片片削吧。」

這就有了刀削麵。

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料 麵粉200克,甘薯粉2大匙,豬肉150克,蝦米 小白菜 蔥10克 清水6杯 醬油 黑胡椒 鹽 味精少許。製法 1.把麵粉 甘薯粉放入容器內加半杯清水,充分攪拌後,揉成麵糰備用。2 將豬肉 蝦米 小白菜 蔥洗淨 豬肉切絲,小白菜切段,蔥切碎備用。3 將生油熱鍋後,加入蝦仁米 蔥花 豬肉爆香,然後滴...

刀削麵的豬肉是肉餡還是肉丁,刀削麵的豬肉 滷怎麼做

我們這兒的面裡是肉丁,小方塊形的。肉餡 是不是特爛的肉餡兒 刀削麵的豬肉 滷怎麼做 準備做豬肉滷的材料 豬肉 蔥 蒜 蠔油 老抽 雞精 鹽 油 豆瓣醬。1,鍋中加油,比炒菜多,油熱以後加入薑末,炒制薑末變黃。2,然後把肉餡放進去鍋中,翻炒幾下,如下圖所示。3,然後再加入蔥和蒜,再繼續翻炒,如下圖所示...

雞湯刀削麵的做法,刀削麵滷湯滋的做法

做法刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水 面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力...