1樓：乾萊資訊諮詢
刀削麵子本意是山西的特色傳統麵食。
別稱「駙馬面」，我們經常能夠看到廚師左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將（揉好的麵糰）面一片一片地削到開水鍋內，削出的面中厚邊薄，形似柳葉，然冊前後將它煮熟後察謹撈出，加上作料敗姿基和臊子，特別好吃。
2樓：好好新星聞
是山西省的一種特色傳統麵食。中厚邊薄，形似柳葉；虧森入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大羨空好麵食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
菜品發展。刀削麵是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為「飛刀削麵」，功藝精巧的廚師削出來的麵條「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍」。
刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方兄鉛廣為流行。
刀削麵子是什麼
3樓：青春格林
是山西省的一種特色傳統麵食。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
製作要訣：刀削麵與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食。清末《素食說略》已有載。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。
刀削麵裡手總結的製作刀削麵技術要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。」
要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼**刀削麵則飽了眼福。1958年山西省財資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的麵條，每條長21釐公尺左右，厚釐公尺。每分鐘削118刀，每小時可削2500克麵粉揉成的溼麵糰，看得人們眼花繚亂，讚不絕口。
4樓：修學的人
刀削麵子是什麼？可能是他覺得他的面子丟光了，他現在很生氣，想要要回面子。用這種極端的方式來要回的。
5樓：晴天便好
刀削麵應該是麵條吧，就是用麵粉合起來就像蒸饅頭的一樣，然後用刀削在鍋裡面就叫刀削麵。
6樓：明天你好嗎
刀削麵是什麼 我認為這就是一種麵條吧 很多面館裡都有賣的刀削麵啊 或者是普通麵條等等等等都有。
7樓：求寄波
刀削麵是我國的一種傳統美食。它主要以麵食為主，配合各種表演。
8樓：現金戰隊答題團
你好朋友刀削麵還是非常寬的，非常窄1點的，非常短的，非常好吃的。
9樓：咪咪的休閒時光
我覺得這是本屆他的東西，也是我們的加到一些東西。
10樓：於是忘了季節
牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉滷子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃麵，喜歡吃過水的涼麵，喜歡吃涼拌麵，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削麵就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。
做刀削麵的肉滷子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁後燉的軟爛的滷子和醇香的湯汁，澆在刀削麵上，再來一小勺醋，想想都會流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉滷，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在於選用的香料。
肉滷刀削麵的做法。
步驟step
準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝乾水分備用。因為做肉滷，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。
步驟step
炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。
步驟step
接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
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倒入牛筋肉，翻炒均勻。
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和做臊子滷一樣，想要這種肉滷好吃，一定少不了辣椒麵和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒麵和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。
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接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5釐公尺左右的溫水加入。
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等煮沸後嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽調味。
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燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌麵吃才好吃。 所以這裡兩種烹製法，乙個是炒鍋裡中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。
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這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。
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煮刀削麵的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。
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刀削麵的澆汁，一般是一勺肉滷三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌麵中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。
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再來一張。肉滷刀削麵的成品圖。
刀削麵是什麼意思？
11樓：網友
刀削麵是一種麵條，是山西的特色傳統美食，是將麵粉合成麵糰後，左手拿著麵糰，右手拿一把專用的刀，將面一片片削到開水鍋中，煮熟後撈出，加上作料和臊子，特別好吃。
12樓：張優衛
是一種麵條，比較寬短用刀削的。
13樓：於是忘了季節
《砂鍋刀削麵》，記得有一次在外面吃砂鍋的時候，就點了乙份「砂鍋刀削麵」，我吃了一直念念不忘，今天剛好有時間，就在家裡做了一鍋，就去買了刀削麵，加了一顆黃心菜，搭配幾個丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一鍋，真是溫馨又暖和！小夥伴們，現在好多地方都降溫了，真冷，就該多吃砂鍋，熱氣騰騰的多暖和啊！
砂鍋刀削麵的做法。
步驟step
主料：新鮮刀削麵300克、丸子適量，黃心菜一顆、老豆腐200克輔料：酸湯肥牛底料、香蔥一根，蘑菇適量、火腿一根步驟step
把黃心菜或者上海青洗洗，香蔥洗淨切段，薑切片，老豆腐切成塊，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡鹽水泡泡。
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砂鍋加清水，加入酸湯肥牛底料，薑片，大火燒開步驟step
加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分鐘左右，到熟透飄起來步驟step
加黃心菜和切好的火腿片煮到變軟。
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在另乙個鍋裡，加清水大火燒開，下刀削麵，煮到飄起來，加一次涼水，再次煮到飄起來就可撈起來。
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把撈起來的刀削麵加進砂鍋裡。
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加鹽大火燒開，撒上香蔥段即可出鍋吃了。
砂鍋刀削麵的成品圖。
砂鍋刀削麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、砂鍋刀削麵，裡面的蔬菜和食材，都可以任意新增2、酸湯肥牛底料，可以換成火鍋底料，這樣味道也不錯。
14樓：於是忘了季節
說起這刀削麵，就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
它同北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當然不在話下了。
雞湯刀削麵的做法。
步驟step
麵粉加適量水，揉成略硬的麵糰，蓋上蓋子醒發一小時。
步驟step
一小時後再揉一揉，麵糰的表面就會變得很光滑。
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將整雞切成塊，鍋裡放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
步驟step
鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
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臨出鍋前加些鹽。
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湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。
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由上至下，斜著將麵糰的最表面削下來，要削入到鍋中。
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如此反覆，直到麵糰削完，煮三分鐘後，將面撈出來。
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用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
雞湯刀削麵的成品圖。
雞湯刀削麵的烹飪技巧。
技巧tips
刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削麵專用的削刀，面要和得硬一些才好削。
刀削麵滷肉做法，刀削麵醬滷的做法？
用料 麵糰。高筋麵粉 g 鹽 g 水 g 料油配方 胡蘿蔔 半個。香菜 一把。洋蔥 三分之乙個。八角 適量。香葉 適量。桂皮 適量。花椒 適量。小茴香 適量。幹辣椒 適量。配菜 木耳 g 腐竹 g 茶樹菇 g 滷肉蔬菜刀削麵 附料油配方 的做法。和麵時水要一點一點加 大概和分鐘左右感覺麵糰比較光滑就...
山西刀削麵加盟山西刀削麵加盟哪家可靠
刀削麵關鍵是口感與味道，有名的加盟費都比較貴，其實只要味道好吃，加盟不加盟都一樣。再說了不一定花錢加盟就一定好吃，新開張使用者我們送刀削麵打滷配方，我們的客戶生意也都很好。山西刀削麵 最正宗 摘要。親，您好，在山西刀削麵大同最為正宗，色香味俱全，被稱為 面中王中王 每當遠方的朋友來到山西，一定會帶著...
刀削麵的豬肉是肉餡還是肉丁，刀削麵的豬肉 滷怎麼做
我們這兒的面裡是肉丁，小方塊形的。肉餡 是不是特爛的肉餡兒 刀削麵的豬肉 滷怎麼做 準備做豬肉滷的材料 豬肉 蔥 蒜 蠔油 老抽 雞精 鹽 油 豆瓣醬。1，鍋中加油，比炒菜多，油熱以後加入薑末，炒制薑末變黃。2，然後把肉餡放進去鍋中，翻炒幾下，如下圖所示。3，然後再加入蔥和蒜，再繼續翻炒，如下圖所示...