1樓：
我們這兒的面裡是肉丁，小方塊形的。
2樓：作者八個碗
肉餡 是不是特爛的肉餡兒
刀削麵的豬肉 滷怎麼做
3樓：木子云的綠蘿
準備做豬肉滷的材料：豬肉、蔥、蒜、蠔油、老抽、雞精、鹽、油、豆瓣醬。
1，鍋中加油，比炒菜多，油熱以後加入薑末，炒制薑末變黃。
2，然後把肉餡放進去鍋中，翻炒幾下，如下圖所示。
3，然後再加入蔥和蒜，再繼續翻炒，如下圖所示。
4，然後再加入蠔油，老抽，繼續翻炒，如下圖所示。
5，然後等肉餡炒熟以後用鏟子弄一邊，把豆瓣醬放進去炒。
6，把豆瓣醬炒出紅油，與肉餡混合，加入肉桂粉，繼續翻炒。
7，最後加入雞精、香葉和鹽，再繼續翻炒幾下。
8，把刀削麵做好，把肉醬再淋上去就可以食用了。
4樓：學廚師去新東方
1.準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裡留底油
2.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁
3.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
4.放入之前煸成金黃色的肥肉丁
5.生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡，炒出香味6.放入1勺自制花椒水
7.放入適量的生抽
8.放入少量山西老陳醋
正經的刀削麵豬肉臊子配方及做法誰知道？？
5樓：枯井望天
一、配方：豬肉：適量、洋蔥：適量、小蔥：適量、食用油：適量、黃豆醬：適量、雞精：適量。
二、做法：
1、豬肉洗淨剁成肉餡、洋蔥洗淨切小丁、小蔥洗淨切小丁備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放切好的洋蔥和小蔥丁爆香。
3、翻炒片刻後，倒入適量的黃豆醬。
4、小火慢慢把黃豆醬炒香。
5、黃豆醬炒香後，加入豬肉餡。
6、加入豬肉餡後，轉大火翻炒至變色斷生。
7、出鍋前加入適量的雞精調味即可。
8、完成。
6樓：撿心事的兔子
準備材料：手工刀削麵300g、豬餃肉150g、姜、蒜適量、韭菜5根、花生油20ml、黃酒1勺 、腐乳2塊、黑芝麻醬1勺
製作步驟：
1、豬餃肉加一勺黃酒，一捏鹽，少許薑末拌勻，醃入味。
2、腐乳用勺子背碾碎，加一勺腐乳汁，一勺黑芝麻醬調勻。
3、熱鍋涼油，中小火炒散肉末至顏色變白。
4、倒入醬汁，炒至上色，嘟嘟鼓小泡泡。
5、炒好肉臊子盛起備用。
6、燒一鍋沸水，氽熟韭菜，撈起切碎。
7、下入刀削麵煮至開鍋，中間點兩次涼水(水放寬點，加一捏鹽煮麵不糊湯不粘底)。
8、刀削麵撈起平鋪入盤中，澆上肉臊子。
9、碼上切碎的韭菜。
10、成品圖。
7樓：小嫣老師
用料主料：麵粉300克，豬肉100克
輔料：雞蛋1個，食鹽2克，蒜1顆，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣醬1湯匙，辣椒油5克，醬油5克，花椒粉3克，味精2克，蔥2根
1、準備食材，麵粉、雞蛋、豬肉末、蒜，蔥
2、將雞蛋放進麵粉里加鹽放水揉成光滑的麵糰醒半小時，這時就可以炒臊子3、油燒熱，將切好的蒜片放入鍋中爆香
4、將豬肉末放入鍋中翻炒
5、肉變白後放入豆瓣醬和老抽
6、翻炒均勻後裝盤備用
7、將醒好的麵條用麵條機壓好
8、取一隻碗，將醬油、食鹽、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中備用9、鍋中水燒開，將麵條放入鍋中煮熟
10、將煮熟的麵條放進調好的調料中
11、將炒好的豬肉臊子放在麵條上，撒上蔥花
8樓：
原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料a ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷
製法：1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料a 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料a（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變。
a料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來
9樓：廚娘小寧
大同刀削麵，豬肉臊子做法，配方手法分享，學會能開店
10樓：匿名使用者
豬肉臊子： 豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒色拉油，放肥肉，練幹，撈出。油鍋裡放別太多「香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……」，炸一下，火越小越好煉出香味後，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
放瘦肉，練到一定程式。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。
炒後再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.
量為肉的三倍，大火熬開後改微火，湯裡的油微微浮動即可。此時嘗湯的鹹度，要求為，別太鹹，此時是主要是給肉入味兒。 15分鐘後，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋裡，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香後取出。
繼續放二個料包，之後用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒後將料包撈出後，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
正經的刀削麵豬肉臊子配方及做法誰知道？？
11樓：漁火遊戲解說
食材：豬肉400克，芽菜60克。輔料：豆瓣醬1茶匙，生抽少許，姜一小塊，花椒幾顆，雞精適量。
1、將豬肉剁成肉末。
2、芽菜洗淨，切碎。
3、準備好生抽，花椒，雞精，豆瓣醬，切好的姜碎。
4、鍋裡倒油。
5、鍋裡倒油。
6、接著下入肉末炒10秒鐘左右再放入少量豆瓣醬繼續炒。
7、炒到肉末顏色微微發黃倒入少許生抽。
8、緊接著放入雞精。
9、然後放入芽菜炒。
10、直至把水分炒幹就可關火。
11、出鍋即可食用。
12樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：帶皮五花肉 500克，大蔥 3-4段，薑末，幹辣椒 2根切段，桂皮 3-4片，八角 兩個。
1、帶皮五花肉浸泡後沖洗乾淨，切成指甲蓋大小的塊；
2、蔥切段、姜切末、準備好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分開；
3、熱鍋涼油，燒到六成熱先倒入肥肉煸出油；
4、出油後倒入瘦肉翻炒；
5、待肉都變色後關小火，不停的翻攪，肉會出很多水，繼續翻炒直到水收幹開始出油；
6、等油出了很多，倒入薑末翻炒2分鐘；
7、這時候開大火倒入大量的糧食釀造的醋，1斤肉一般倒入7兩醋；
8、再放入蔥段、桂皮、八角、辣椒等；
9、燒開後放入少許醬油、鹽調味，轉小火燉30分鐘；
10、開大火收汁；
11、小火加入辣椒麵拌勻就可以出鍋了。
13樓：匿名使用者
豬肉臊子： 豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒色拉油，放肥肉，練幹，撈出。油鍋裡放別太多「香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……」，炸一下，火越小越好煉出香味後，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
放瘦肉，練到一定程式。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。
炒後再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.
量為肉的三倍，大火熬開後改微火，湯裡的油微微浮動即可。此時嘗湯的鹹度，要求為，別太鹹，此時是主要是給肉入味兒。 15分鐘後，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋裡，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香後取出。
繼續放二個料包，之後用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒後將料包撈出後，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
請問山西刀削麵的那個煎豬肉哨子怎麼做？ 5
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