1樓：科仔又要補
螺螄鴨腳煲，原材料可以說是非常的豐富材料有帶皮的鴨腳，石螺，荔浦香芋，鵪鶉蛋，豆腐油果。輔料有姜蔥和蒜公尺香料有八角，香葉，草果，小茴香和辣椒幹。
這些東西都備齊了，開鍋，倒點油，油熱了把香芋倒下去，炸到香芋漂浮到油麵上的時候，顏色也變得微黃。這時候可以撈出來備用，香芋撈出來以後繼續把油溫公升高。加入備好的鴨腳，在炸制的過程當中，為了安全起見嫌凳塌，記得用鍋蓋蓋住，防止漏油濺到身上。
當鴨腳碰到高油溫的時候，它的鴨皮膜就會分離。這也會使他在存在的時候更加的入味，口感也會變得酥軟。
炸鴨腳的顏色炸到變得微黃的時候，就可以把它撈出，放芹圓到冷水當中浸泡10分鐘，將鍋中的熱油倒出來，把鍋給洗乾淨，這一步把準備好的螺絲放到鍋中焯水，加入適量的料酒，起到乙個去除泥腥味的作用，在煮之前一定要把螺絲的頂部敲破，在使用的過程當中會更容易把螺肉給吸出來，挫折以後倒出來備用，下一步同樣將炸好的鴨腳粗敬放到鍋中焯水，這樣的目的是讓鴨腳的表皮得到充分的軟化使它在燜制的過程更快速的入味。
下一步開始製作熱鍋，加入適量的食用油，把準備好的姜蒜放到鍋裡面爆炒。姜蒜爆出香味以後，再加入辣椒乾和其他的香料一起炒，把料頭的香味充分的激發出來，螺螄鴨腳煲的特點就是鮮香味濃，這時候再加入備好的螺絲和鴨腳一起翻炒。從鍋邊加入適量的料酒，讓它起到乙個增加香味的作用，同時再加入適量的生抽，翻炒均勻以後加入適量的水淹沒過原材料即可，這一步加入油果香芋和鵪鶉蛋，開始調味，慢火燜制，加入適量的鹽糖調味，還有少許的蠔油提鮮，適量的胡椒粉蓋上蓋子，慢火燜至20分鐘，悶至10分鐘的時候，香味已經開始釋放出來，加入適量的老抽調色，蓋回蓋子，繼續的悶至10分鐘時間到了就可以出鍋裝盤。
這就是傳說中的新版的螺絲鴨腳煲，這道菜的特點鴨腳軟爛入味，湯汁鮮味濃郁，辣而不嗆，螺絲更是香味無比。
鴨腳螺絲煲的做法是什麼？
2樓：格調
準備材料：螺螄、鴨腳板、腐竹、花生仁、酸筍、熟雞蛋。
步驟：1、鴨腳放熱水裡飛水後撈出來瀝乾水。
2、鍋裡油燒熱。
3、下腐竹炸到酥脆就可以撈出來了。
4、再把剛才的鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺。
5、等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃了就可以撈出來了。
6、順便把花生放進去也炸一下。
7、螺螄要用刷子（牙刷）刷乾淨殼上的泥，最後把尾巴（也就是尖尖那裡）用剪刀剪掉。
7、螺螄下鍋炒幹水。
8、鍋裡不放油，把酸筍也炒幹水。
9、鍋裡開小火，放入幾片姜、三四個蒜公尺、一小片桂皮、兩個八角、一小撮花椒、幾片香葉、兩個草果。
10、炒香之後放入一大湯勺豆瓣醬，炒出紅油。
11、炒鍋裡倒入螺螄，翻炒均勻。
12、倒入酸筍，加耗油、醬油和少許糖翻炒均勻。
13、鍋里加水，放入幹辣椒，大火燒開。
14、倒入鴨腳和水煮蛋（水煮蛋先用牙籤扎一些小孔可以幫助入味），蓋上蓋子燉40分鐘，中途開蓋加點熱水（因為蒸發得很快）。
15、加鹽和胡椒粉（鹽不用放太多，因為剛才的豆瓣醬也是鹹的），淋上紅油。
16、放切碎的紫蘇葉，關火浸泡，自然冷卻入味。
17、加熱，撒花生，撒香菜，上桌。
螺獅鴨腳煲的做法
3樓：無雅詩
螺螄鴨腳煲的做法步驟：
主料：田螺，鴨腳，腐竹，酸筍。
輔料：蔥，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，草果，白扣，香葉，糖，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，耗油各適量。
步驟：1、首先把買回家的螺螄放水裡吐泥，滴幾滴油在水裡可以讓它們吐得更快，也可以買養好的。
2、把鴨腳洗乾淨，最好是選帶皮的，帶皮的會比不帶皮的口感更豐富，記得把腳趾甲剪掉。
3、放熱水裡焯水後撈出來瀝乾水。
4、把鍋裡的油燒熱。
5、下腐竹。
6、炸到酥脆就可以撈出來了。
7、再把鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺。
8、等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃就可以撈出來。
9、然後把螺螄下鍋炒幹水。
10、鍋裡不放油，再把酸筍也炒幹水。
11、鍋內放入150克油，把姜，蔥，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水。
12、水放多一點，淹沒過田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽，糖，醬油調味，湯的味道要略鹹些。
13、然後放入螺螄，再放腐竹和鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。
分鐘後，大功告成，看著就非常有胃口，然後開吃！
螺螄鴨腳煲好不好吃，關鍵就在螺螄湯。湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配製而成，每種香料放多少又有著嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。
螺螄鴨腳煲的做法 怎樣做螺螄鴨腳煲
4樓：生活軌跡
1、田螺2斤，鴨爪1斤，腐竹200g，鵪鶉蛋5個，酸筍適量，紅辣椒幾個，紫蘇適量。
2、提前兩天把田螺買回來，活水養著去掉泥沙，期間可以放點香油進去，每天至少換水3次，徹底清除掉泥沙，然後用小夾子夾掉尾部，方便後面的烹飪入味和吸食。
3、鴨腳買回來之後，清洗乾淨。薑切片，紫蘇切段和青紅椒切段備用。腐竹用溫水泡開，然後切斷備用。
4、將田螺和鴨腳分別進行飛水（加入薑片和料酒，目的是為了去腥。），然後撈起濾幹備用。鵪鶉蛋煮熟之後剝殼備用。
5、開大火，熱鍋，倒入油，再加入薑片，等到油冒煙之後，倒入鴨腳，再倒入料酒，適量的鹽，生抽，蠔油和老抽（上色）進行翻炒，大概1分鐘之後關火，把鴨腳鏟到準備好的砂鍋裡面。
6、接著按照同樣步驟對田螺進行炒制，就是在翻炒過程中加入紫蘇這一樣不同的配料。
7、同樣把田螺鏟到已經放到砂鍋裡面的的鴨腳上面，可以加入腐竹，酸筍，適量的水和料酒，然後**蓋上進行燜煮，大概燜煮20分鐘，再放入切好的青紅椒段，這道香噴噴美味可口的田螺鴨腳煲就完成了。
螺絲煲的做法大全竅門，海螺絲的做法 水煮
螺絲鴨腳煲的用料。螺絲 鴨腳。土豆 指天辣椒。幹辣椒 炒螺絲香料一包。大蒜 酸筍。姜 螺絲鴨腳煲的做法。步驟姜切條，大蒜切碎，酸筍切條，土豆切塊，鴨腳切段，螺絲處理乾淨以後放入鍋裡炒，不用放油，就這樣炒直到螺絲蓋脫落，然後用清水清洗乾淨備用。步驟鍋裡倒多一點油，先倒入姜蒜和辣椒炒出香味，再倒入炒螺料...
雞肉煲要怎麼做才好吃，雞煲的做法，雞煲怎麼做好吃，雞煲的家常做法
洗乾淨，放少許醋，酒，薑片，小蔥，紅棗八枚，黨蔘三顆，加適量冷水，大火燒開撈取浮沫，轉至小火燉至肉爛，加鹽調味即可。記住做湯不要放醬油，會失去原味。仔細認真一點，就可以做出美味的飯 中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色 香 味 形 器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的...
榴蓮煲湯可以怎麼做，榴蓮煲湯怎麼做？
需要提前準備好的材料包括 排骨 500g 榴蓮 200g 鹽 少許 蔥花 少許 料酒 少許。1 首先取下榴蓮裡的肉，放入盤中。2 然後把準備好的排骨洗淨。3 將排骨放入鍋中焯水，焯水後撈出。4 鍋裡放入排骨，榴蓮和水，蓋上蓋。5 選擇燉肉按鈕，自動開始工作。6 時間到後盛出，撒蔥花，這樣榴蓮湯就完成...