1樓：不一樣的煙火氣
怎麼樣做都很好吃。
正確的煮蛋方法有哪些？
2樓：皮蛋聊三農
方法如下：準備用料：雞蛋4個、鹽適量。
1、用海綿布把雞蛋外殼擦洗乾淨、這步是防止有雞便便黏在蛋殼上、造成大腸桿菌汙染。
2、雞蛋放入鍋中。
3、加水、水一定要淹沒過雞蛋。
4、調入鹽、大火燒開後轉中火煮3~5分鐘。
5、煮好的雞蛋立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。
6、成品圖。
煮雞蛋注意事項：
1、別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要乙個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。
如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微公升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4、蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
以上內容參考：人民網-煮雞蛋有四大秘訣：別用沸水煮蛋。
正確的煮蛋方法8分鐘
3樓：小王漲知識
煮雞蛋看似簡單，實際上煮法不對，不但影響口感，還會破壞雞蛋中的營養成分。正確的方法是，先把雞蛋放在冷水中，大火煮開，然後保持沸騰再煮3到5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋燜一會，一般需要8分鐘左右。
正確的煮蛋方法8分鐘
將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這樣可以防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
煮蛋怎樣才算煮好了
4樓：無雅詩
一般情況下開鍋再小火煮8分鐘就可以了。
步驟一：雞蛋先用清水洗淨，清理掉表面的雞糞等髒物。否則煮蛋的時候，雜質會隨著蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。
步驟二：將雞蛋放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，這時候小秘訣上場了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到殺菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
步驟三：將少許白醋放入鍋中，靜置2分鐘後**。蛋殼的化學成分是碳酸鈣，煮的時候和白醋產生化學反應，煮好之後非常好剝，敲破雞蛋就可以自動脫殼了。
步驟四：加蓋大火煮開，轉小火煮8分鐘，關火再燜2分鐘，雞蛋就煮好了。
步驟五：趕時間的話放入涼開水裡浸泡幾分鐘後剝殼，不著急的話自然冷卻是最好的。千萬不要用冷水浸泡，這樣細菌會進入蛋殼的內部，吃起來不太衛生。
雞蛋的營養價值：
營養成分角度來說，蛋黃的營養價值都是要更高一些的。相比雞蛋白，雞蛋黃還有這些營養優勢：
1、含有各種脂溶性維生素（維生素a、維生素d、維生素e和維生素k），及幾乎所有的b族維生素；
2、含有不少礦物質，以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高；
3、含有類胡蘿蔔素，對視力有好處，也是磷脂的良好**，並促進維生素a、d、e等脂溶性維生素的吸收和利用。
5樓：一棵麵包樹
一般用開水煮三分鐘左右就可以了。
內容拓展：控制好溫度，也可以煮出溏心蛋。
57℃ -蛋白和蛋黃都完全沒有凝固，外**起來跟生雞蛋一樣。但是保持在這個溫度夠久的話，足夠殺死常見細菌。
60℃ -蛋黃完全沒有凝固，蛋白中的一部分蛋白質變性，顯出白色，另外一些則還保持透明。
62℃ -蛋黃完全沒有凝固，蛋白完全變性，餐廳常用於egg benedict。
63℃ -蛋黃開始變性，粘稠度顯著高於62℃的，但仍然可以流動。常用在consommé裡，類似這樣。
64℃ -整顆蛋開啟是定形的，蛋黃幾乎無法流動，但是仍然非常creamy。可以用來做aspic。
65℃ -蛋黃可以被捏成各種形狀而不會破。口感仍然很好。
66℃ -蛋黃可以被捏成各種形狀而不會破，硬度比65度的要大，即便捏出乙個尖來也能保持得住。
67℃ -蛋黃會容易被捏破了，固化程度更高。
70℃ -蛋黃完全固化，但仍然保持黃色，並且不會有含硫的臭雞蛋氣味。
煮蛋的正確方法是什麼？
6樓：風花雪月
以雞蛋為例，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，要掌握下列技巧，才可防止營養素的流失。煮雞蛋水必須淹沒過蛋。
否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素h缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。 煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。 如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。 另外，將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11公釐的氣室，煮雞蛋時，由於溫度公升高，氣室內氣壓也隨著公升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。
當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。 將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
7樓：鹽焗小薯片
回答您好，很高興為您服務。1、用海綿版布把雞蛋外殼擦洗乾淨、 這步是防止有雞便便黏在蛋殼上、造成大腸桿菌汙染。2、雞蛋放入鍋中。
3、加水、水一定要淹沒過雞蛋。4、調入鹽、 大火燒開後轉中火煮3~5分鐘。5、煮好的雞蛋立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。
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