1樓：民生小徐老師
首先就是把蝦清洗乾淨，去掉蝦線之後，起鍋燒水，放入薑片，耐亂放入一些蔥，然後再放昌襪檔入料酒，開水煮三分鐘好橡左右之後就可以裝盤出鍋了；在製作的時候是應該用冷水下鍋的。
2樓：細細
煮大蝦的時間一定不要太過了，看見蝦變色了基本上就是好了，要及時出鍋。
3樓：創澤拓維
活蝦買回家後，要立拆並刻放進清水戚御棗裡，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡半小時。大蝦身上有細菌，用淡鹽水浸泡後可以殺菌高拆消毒，並且讓蝦排空體內的髒東西，更乾淨。
自己煮的蝦腥味大、肉質老，到底是怎麼回事呢？
4樓：24hous汽車
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦已經是不新鮮了，建議不食用，以免造成身體不適。煮好的大蝦，撈出後立馬用涼水過一遍，大蝦肉遇冷就會變得緊實，q彈。
<>其實就是乙個問題，不新鮮而已，新鮮的大蝦，即便是火大了，也是完整的，不新鮮的蝦，用水煮的話，很容易煮散新鮮的大蝦無論是冰凍的還是鮮活的一般外觀比較飽滿，顏色鮮亮，聞起來無異味，摸著手感q彈。不要蒸、不要水煮、不要油炸、不要煎炒……最好拔掉它的殼，清理乾淨蝦仁。如果殼和頭的腥味不是很重，可以洗淨，瀝乾水，用油淺炸一下（即蝦頭橫放，油過蝦頭的一半）。
把蝦頭炸脆了，加水，小火熬個15分鐘，就是很鮮很鮮的蝦高湯。
有毒物質也不會消失，它會引起人體過敏等不良反應，可能會導致急性腸胃炎。這就是為什麼有人在外面大排檔吃了蝦後，腹瀉嘔吐的原因。他們用重口味的調料加上油炸，燒烤等手段，遮蓋了腐敗蝦的味道，但是毒素依然存在。
一般買的活蝦煮出來之後蝦殼硬實，而且非常好剝，肉質鮮嫩。受熱後蝦尾會自然彎曲，成弓形，這個樣子的。這也是判斷蝦是否新鮮的標準之一。
鹽水蝦的鹽用量，不需要太多，一點點鹽就可將蝦的甜味引出來，就能吃到蝦最原始的鮮甜。生薑，料酒等是大家常用的可以去腥的，但是在煮蝦或做蝦肉的時候滴幾滴檸檬汁也是可以去腥的，而且出鍋的時候還會有淡淡的清香。烹製時間以3～5分鐘為宜，時間過長會發柴發硬影響口感。
5樓：天才人物我無敵
其實就是因為你在煮大蝦之前沒有用料酒，蔥，段薑片醃製大蝦，所以味道特別腥，另外在煮的時候很可能是因為你煮的時間比較長，所以肉質才會特別老。
6樓：吃飽才有力氣瘦
自己煮的蝦腥味大是因為沒有放生薑和料酒，肉質老是因為你煮的時間太久了，大蝦是很容易熟的，變色後煮幾分鐘就可以了。
7樓：數到三倒著走
煮蝦的時候，應放入生薑，黃酒和鹽可以保持他本身的鮮味，肉質老可能是蝦煮的時間太長，蝦肉很嫩，無需煮太長。
8樓：春季的風啊
對我們對蝦的處理並不合適，製作的時候火候過大，蝦是一種非常好吃的海鮮，其中油燜大蝦最好吃。
9樓：小李美死了
可能就是因為自己沒有洗乾淨，而且沒有有一些料酒去除腥味，所以才會發生這種情況。
10樓：愛吃西瓜的熊
可能是煮的時候調料沒有弄好，再加上火候太大，煮的時間過長，才會有這樣的情況出現。
做出來的水煮大蝦蝦味老腥味還重，這是怎麼回事？怎麼辦好呢？
11樓：芝芝說天下
秋天是海鮮大上市時節，巨蟹、大蝦新鮮的又便宜，都才20多元化1斤。我不怎麼會吃蟹，喜歡吃大蝦，撥殼就能吃，簡易。大蝦的美味可口，營養成分也豐富多彩，多給家裡人吃有益於身心健康。
大蝦的處理方式許多，若想品嚐到原生態，還得是水焯，太鮮嫩了，吃一口就忘不掉。
水煮蝦非常簡單，但是做的美味，並不是自來水煮一下那麼容易。許多人做出來的水煮蝦腥味兒重，肉質地又老又柴，就是沒用對方法。我們都知道自來水煮，但用什麼水？
冷水或是沸水？大部分錯在這裡一步，怪不得不好吃。
伯伯是飯店廚師長，向您他請教了水煮蝦的處理方式，他告訴我，沸水下鍋是錯的離譜！學好4個技巧，大蝦細嫩不腥，特別好吃。
選購活蝦，放進清水中，加入適量食用鹽、純糧酒拌勻，養1小時，隨後衝乾淨就可以。假如是冷凍蝦，先衝乾淨，再挑出來蝦線，瀝乾水。
去腥會做水煮蝦的關鍵所在，不可以用清水煮，那樣會腥味兒重，還要加一些調味品來去腥，例如蔥、姜、麻椒，加上一些啤灑，去腥效果很好，並且提公升大蝦的香味兒，不必加上料酒，會使味兒不對勁。
大蝦何時下鍋才是關鍵，關係著肉質地是不是細嫩。不可以涼水下鍋，煮的時間太長，口味老，腥味兒重；沸水下鍋也是錯的，蝦仁會迅速回縮，口味柴。
煮大蝦，一定要開水，當底鍋有許多氣泡時水的溫度正好。蒸制時間較短，肉質鮮嫩不腥。大蝦煮時間長了，水份很多外流，口味肯定是會變老的。
那煮多久才能熟呢？大蝦下鍋後，當色調發紅，蝦身變彎折便是煮好了，沸騰後較多煮3分鐘左右就可以了，超出這個時候也不好吃了。
12樓：靜觀社會之虹靜說說
因為蝦線沒有挑出去，因為沒有加料酒和姜，蔥。首先要把蝦線挑出去，大家要涼水下鍋，要放入料酒，薑片，蔥段。
13樓：夾竹桃
最好的辦法就是提前把蝦用香料醃製一下，這樣腥味就沒有那麼重了。
14樓：韓諾諾
最好的辦法就是在煮的時候加入一些料酒，這樣就能有效去腥。
煮大蝦時，究竟用冷水還是開水？原來一直做錯，難怪蝦肉又老又腥
15樓：三夜見
夏至過後，大蝦最為鮮美，因為已經封海，皮皮蝦、螃蟹等美味要到9月份才能品嚐到。大蝦**實惠，活海蝦30元左右1斤，就連高檔的基圍蝦，也不過60元左右。活蹦亂跳的大蝦，肉質q彈、味道鮮美，無論小孩跟老人都喜歡吃，家裡來客人煮上一盤大蝦，待客實惠還有面子。
大蝦用來水煮可以吃到原汁原味，而且方便快速幾分鐘就好。很多朋友煮大蝦，蝦肉又老又柴，大蝦腥味重，十分難吃。為什麼好的食材，到你手裡卻做不好呢？
煮大蝦下鍋的時候，是冷水還是開水呢？原來一直做錯了，難怪蝦肉又老又腥。今天琦哥分享水煮大蝦的正確做法，保證你吃過之後叫好，喜歡吃煮大蝦的記得收藏哦。
所需食材】活蝦、高度白酒、料酒、啤酒、食鹽、花椒粒、大蔥、生薑、大蒜、冰礦泉水。
調料】蒸魚豉油、白糖、公尺醋、蠔油。
大蝦買到家之後，清洗乾淨，瀝乾水分。這時候需要去腥了，因為海鮮多少都有腥味，這一步不能省略。很多人省略了，煮出來的大蝦腥味重。
大蝦瀝乾水分放入盆中，加入高度白酒、食鹽、薑片、清水，浸泡十分鐘撈出。食鹽與高度白酒在這一步的作用可以殺菌去腥，能夠去除大部分腥味。
鍋內燒水，水中加入薑片、蔥結，適量的食鹽、料酒、花椒粒，大火燒開，中火煮2分鐘。使水中的姜、料酒、花椒味濃郁，這樣大蝦煮出來更加香甜。加入食鹽使蝦肉更加緊緻。
上述過程之後，加入半罐啤酒。
啤酒加入之後，沸騰的水變成了60℃左右，這時候下入瀝水的大蝦。等到水開，蝦身變色，蝦尾打卷，別忘了翻動兩次，再煮10秒鐘之後迅速撈出。
煮大蝦的時候一定要溫水下鍋，這樣可以讓啤酒的酒香、花椒、生薑的香味，浸入到大蝦中，這樣的蝦肉鮮嫩無比、無任何腥味，這點大家記住啦！
提前準備好冰鎮白開水，最好提前凍一些冰塊，將煮好的大蝦迅速倒入冰水中投涼。蝦肉迅速冷卻，這樣的蝦肉q彈筋道，比大飯店煮的還好吃。
大蝦煮好之後，可以調汁蘸食。將炒過的蒜末、加上薑末，放蒸魚豉油（海鮮醬油）、食鹽、白糖、公尺醋、蠔油攪拌均勻成蘸汁，用來蘸食蝦肉，味道更佳哦。
以上5個步驟，就是煮大蝦的程式哦，不是開水也不是冷水下鍋，而是溫水下鍋。沒這樣做個的朋友，試試這5個步驟，保證你吃一回想一回。#雲梯計劃##你好，夏至#
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你買的全麥麵包有多假？麵包店師傅：吃這種全麥麵包，不如啃饅頭。
水煮蝦總是又老又腥？原來是用錯了水，教你做法，蝦肉鮮嫩沒腥味
16樓：三夜見
水煮蝦總是又老又腥？原來是用錯了水，教你做法，蝦肉鮮嫩沒腥味。
很多人都愛吃海鮮，大蝦算是最常見的一種了，營養豐富，口感鮮嫩，味道也鮮美。平時超市裡大蝦都要50多元一斤，最近做活動，才39元1斤，我一次買了200塊錢，凍起來慢慢吃。
大蝦如何儲存才能保持新鮮呢？教大家乙個方法，保證放半年口感都不會變，特新鮮。
儲存大蝦的方法】
準備一些乾淨的純淨水瓶子，把活蝦裝進去，灌滿水，直接放進冰箱裡冷凍儲存即可。
大蝦的營養價值很高，富含蛋白質、鈣等元素，還有多種維生素，經常吃對身體有益。它的做法也非常多，比如清蒸、水煮、油燜、煎炸等，都非常好吃。但我更喜歡吃水煮蝦，原汁原味，最大程度地保留了營養。
水煮蝦的做法很簡單，就是用水把大蝦煮熟就行了，但有些人做得卻不好吃，蝦肉吃起來很老，還有很大的腥味，因為方法錯了。
既然是水煮蝦，那關鍵就是用什麼水煮。冷水、熱水，還是開水？用不同的水，口感差別大。
今天我和大家分享一下做水煮蝦的技巧，喜歡吃的一定要收藏，在家也能做出美味的水煮蝦，不比飯店差。
水煮蝦】準備新鮮活蝦、大蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、生抽、香醋、蠔油、青紅辣椒、大蒜等。
做法】 1、海邊的老漁民是最會吃蝦的，撈上來的活蝦他們直接放進鍋裡蒸，蒸熟後也直接吃，那味道是最鮮的，然而一般人無法接受那個味兒，所以還是水煮比較穩妥，能有效去除腥味，還能保持鮮嫩。
2、活蝦用清水沖洗乾淨，不用挑蝦線。鍋裡倒一些清水，加入蔥段、薑片、花椒、八角、食鹽，大火燒至鍋底冒泡，放入大蝦煮3分鐘。
想要蝦肉嫩滑q彈，一定要用熱水。大蝦煮幾分鐘最好？其實蝦肉很好熟，時間宜短不宜長，大蝦比小蝦煮的時間要長一點。
3、提前準備一盆冰水，當大蝦變彎曲，並且顏色變紅後立刻撈出，放入冰水中浸泡5分鐘。煮好的大蝦用冰水浸泡，肉質變緊實，更好吃。
4、切一些蒜末、青紅辣椒丁，潑一些熱油，激發出香辣味，再加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻，大蝦剝殼後蘸著吃，特鮮美。
煮大蝦時，要是不急著吃，建議先把大蝦放入盆中，加入適量高度白酒拌勻，醃製20分鐘，能有效去腥，口感還特別嫩。如果急著吃，就用蔥姜、花椒、八角來去腥。
蝦線要不要挑呢？老漁民是這麼說的，只要是活蝦就不用挑，腸子裡沒什麼髒東西，但死蝦就要挑了，包括冷凍蝦，會含有一些髒東西、細菌等，不然不衛生，而且腥味比較大。
水煮大蝦本該美味又好吃，可蝦味易老腥味還重，該怎麼辦？
17樓：曹哥**每日分享
一般吃海產品圖的就是個「鮮」字，因此對於許多海鮮食材，怎麼做的味道鮮，那就選擇用什麼方法弄，就拿大蝦而言，堅信大多數人都會選擇用清蒸的這種方法吧，便是加水裡煮熟後撈起來，再配上調味品就可以直接服用啦。雖說清蒸蝦的做法非常簡單，但是沒掌握方法得話，煮出來的蝦腥味兒就會很重，要麼就是太老，吃起一點兒也不細嫩，下邊教大家4招，懂得了，清蒸蝦一點腥味兒也沒，口味細嫩味道好。
1、去蝦線。
應當不用我說我們都知道，蝦線便是腥味兒的**之一，因此我們在清理蝦時，就能順帶把它蝦線給除掉，在扯蝦線情況下，一定記牢不要把蝦頭給拉斷了，終究蝦線連續蝦頭的那一部分，因此在扯的時候一定要輕一點。
2、沸水入鍋。
在煮蝦時，千萬別用錯了水，有不少人在煮蝦時是涼水入鍋的，怪不得煮出來的蝦又老又硬，腥氣還重，正確該是沸水入鍋，如何才能一入鍋就可緊緊鎖定蝦身體內的鮮香，養分都不會外流掉。
3、姜蒜純糧酒去腥。
等蝦入鍋煮以後，別忘記往裡面新增姜蒜，或者倒進適當純糧酒也行，由於蝦是內建腥味兒的，因此我們得搞好去腥這一步，姜蒜也有純糧酒，不但能去腥，還具備提鮮的作用，可以讓蝦吃著才更美味。
4、過涼水。
蝦煮好以後，撈起來立刻過一遍冷水，這樣做可以讓蝦立刻鎖定它鮮香，還能夠更提公升蝦肉的細嫩層次感，蝦肉吃著當然很q彈，口味會更優秀就對了。
不管煮鮮蝦還是凍蝦，往鍋中加入適量的白酒，這樣就可以讓大蝦煮出來鮮嫩無腥味。這主要是以前調味料並沒有現在多，可能現在很多人煮蝦的時候，都喜歡往裡面加入料酒，認為這樣就可以去除腥味，但其實加入少許的白酒要比料酒更好，不僅能夠有效的去除腥味，還能夠起到增香的作用，自然大蝦煮出來就美味了。
羊肉應該怎樣煮才會不老不柴？
冰凍的肉可以直接下鍋煮嗎，如果不能，為什麼呢？羊肉，不管是冷凍的還是新鮮的或者是風乾的都可以直接煮，但是注意，一定要涼水下鍋！再次說明，冷凍羊肉可以直接涼水下鍋煮，不會煮碎！因為內蒙古的羊，是真的羊！整塊的羊肉！不是碎肉卷！而且不會外面熟了裡面沒熟！煮羊肉卷汆燙幾秒就能吃，煮羊肉塊怎麼也得煮乙個小時...
蝦子怎麼去腥味，如何去除煮蝦的腥味
蝦怎麼去腥味。蝦在烹製前醃漬時或在製作過程中，加入少許檸檬汁，可去除腥味，使味道更鮮美。蝦在烹前用開水燙煮，並在水中放根肉桂棒，既可消除蝦腥味，又不影響蝦的鮮味。將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。將蝦公尺洗淨後，用溫水加紹酒 醋稍浸泡，去除蝦公尺腥味。 蝦的做法大全。清蒸蝦。...
如何煮板栗不黑，板栗怎麼煮才不會發黑啊
買大個板栗斤，用菜刀劈縫，縫隙儘量的大，這樣煮好的板栗都喚輪是開口的，吃起來方便，皮肉分離。水洗遍以上。高壓鍋，加水，大余鏈盯火，燒開，之後小火分鐘 總時間大約需要分鐘 關火，慢慢冷卻 沒必要急著吃 半小時或小時豎和左右。開啟高壓鍋，把煮栗子的水倒掉，板栗用漏盆過水，然後在陽臺風乾或曬乾。隨時可以食...