1樓：江西維京琴行
冰凍的肉可以直接下鍋煮嗎，如果不能，為什麼呢？羊肉，不管是冷凍的還是新鮮的或者是風乾的都可以直接煮，但是注意，一定要涼水下鍋！再次說明，冷凍羊肉可以直接涼水下鍋煮，不會煮碎！
因為內蒙古的羊，是真的羊！整塊的羊肉！不是碎肉卷！
而且不會外面熟了裡面沒熟！煮羊肉卷汆燙幾秒就能吃，煮羊肉塊怎麼也得煮乙個小時！煮的時間不夠，或是在高海拔地區，水沸騰了水溫才五十多度，那煮什麼肉都煮不熟啊！
大家應該避免吃未熟透的羊肉，會得布病，後果比較嚴重。最後分享乙個煮出鮮嫩羊肉的方法，也是內蒙古特色吃法「冰煮羊」。鍋中不加水，而是用冰塊鋪底代替，冰塊上碼好羊肉，蓋上鍋蓋，開最大火。
這樣做，羊肉被迅速降溫，而後冰塊快速融化產生的蒸汽加上水溫快速公升高，使羊肉迅速由低溫變熟，煮出來的羊肉鮮嫩彈牙，那是一口接一口停不下來啊！
關於這羊肉的美食，最常見的就是燉羊肉湯的。而有過下廚經驗的人都知道，這羊肉和其它的肉類食材相比，最大的不同就是羊肉的腥羶味是非常重的。所以想要把羊肉燉好，最關鍵的就是把羊肉的腥羶味去掉。
所以，今天州姐就來教大家燉羊肉的「3步」，只要在燉羊肉的時候，不要直接「下水」，記住州姐說的這「3步」，就能讓燉出來的羊肉鮮嫩爽口，沒有腥味。而這「3步」到底是哪「3步」，現在就來跟大家嘮嘮。燉羊肉湯——需要準備的食材有：
羊肉、白蘿蔔、花椒、生薑、香蔥、山楂、食鹽、料酒。
第一步：處理食材。羊肉的燉煮最好是和白蘿蔔一起，這樣不僅能去腥，還能提鮮味、補充營養。
買回來的羊肉用清水洗乾淨之後放碗中，加入適量的涼水浸泡2個小時，再拿刀切成塊狀。生薑洗淨切片狀，香蔥洗淨切蔥花，山楂洗淨，白蘿蔔洗淨切塊狀。第二步：
焯水下鍋。羊肉冷水下鍋，開大火煮沸之後撈出。再準備好鍋，放入焯水的羊肉，放入適量的料酒，開大火煮開之後，放入切塊的白蘿蔔，放入適量的花椒、生薑片、蔥花和山楂。
蓋上鍋蓋，大火轉小火，燉上1個小時。第三步：出鍋。
時間到了之後，把山楂撈出來。然後放入適量的食鹽進行調味，繼續燉10分鐘就可以關火出鍋了。
2樓：渤海郡國
如果是涮羊肉的話，出鍋，幾手千萬不要時間太長了，當氣泡起來以後羊肉變色這時候就可以吃了，選擇放心的肉。
煮羊肉怎麼做才不會老呢？
3樓：痴情鐲
煮羊肉調料：綿山藥300克、鹽1匙、胡椒粉1毫公升、黨參15克、西洋參15克、生薑50克、大蔥1顆料酒30克。
煮羊肉做法如下攔餘：
1、羔羊肉爛橋500克切成小塊。
2、放入開水鍋裡焯水撈出。
3、準備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
4、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
5、放入焯水去腥的羊肉塊，加清簡歷滾水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。
6、加入料酒。
7、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右。
8、長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。
10、燉好撒點胡椒粉。
11、加入適量鹽調勻就可以了。
12、成品圖。
4樓：憂鬱紅塵
方法步驟調料如下：
原料：帶骨羊肉，豬肥肉一塊。
調料：洋蔥塊，生薑片，幹辣椒段，花椒粒，料酒，鹽，味精，香菜，大棗，枸杞，當歸，黨參。
操作畢讓步驟：
將買回家的羊肉放入盆內，最好放自來水管將血水沖洗乾淨，也就是沖洗至發白【常溫下不超過三個小時，超過三個小時羊肉會變質】
將沖洗乾淨的羊肉改刀成長短大小一致的條【二指條】，如果是純羊排效果最佳，當然在家裡做只要是羊肉就可以了。
將改好刀的羊肉條放入鍋內加水至充分浸泡住羊肉，同時加入準備好的豬肥肉一塊，【如果喜歡喝湯可以多加水，隨意】置火上，大火燒開，撇去浮沫，加入洋蔥塊，生薑片，幹辣椒段，花椒粒，手旅局大棗，枸杞，當歸幾片，黨參少許，鹽，料酒，改中小火煮至羊肉軟爛，出鍋時加味精即可。香菜如何使用你懂得哦。
溫馨提示：有人做羊肉會加進去三奈，白扣等香料，其實大煮羊肉和清燉雞都屬於清燉，只要是清燉的菜品，調味料就不能過多，蔥姜，幹辣椒段，花椒粒就足夠，像香料多了反而沒有清燉的特點。比如大棗，枸杞，當歸，黨參能來點最好，如果沒有也無所謂，對羊肉沒有實質性的影響。
其次，清燉菜必須使用中小火，只要火一大，湯就是白色，尤其羊肉湯如果看著是濃白色的，那就不好喝。至於煮羊肉的時間也不能一概而論，比如羊羔肉煮40分鐘就可以出鍋，然而如果是老羊肉也煮40分鐘肯定會老得把假牙拔掉。所以煮至40分鐘的時候就要是不是的觀察，用筷子插一下，把肉煮至軟爛是目的鎮蘆。
補充一點，家裡如果有高壓鍋那就太方便了，羊羔肉八分鐘，老羊肉12或15分鐘，再老的羊肉18分鐘就足夠了。高壓鍋燒開以後，還是上面講述的步驟，加好水，香料以後高壓鍋蓋好蓋子，把氣閥放好。等氣閥轉動開始計時。
時間到，先關火，拔掉氣閥，等氣閥不再噴氣再開鍋蓋，安全第一。
羊肉怎麼燉不會柴 羊肉如何燉不會柴
5樓：劍經業
1、要燉羊肉不柴，首先要注意的是我們應該用小火慢燉羊肉，並且在燉羊肉的時候應該冷水下鍋而不是熱水下鍋汪喚。還有一種說法是燉羊肉之前將肉放在水中泡幾缺廳個小時，這樣燉出來的羊肉也易爛。
2、燉羊肉是乙個非常經典的菜式，優質的燉羊肉追求的是軟、爛、嫩，但是很多人自己伏陵隱在家裡製作燉羊肉的時候卻不知道為什麼，總是將羊肉燉得很柴，一點都沒有軟、爛、嫩的感覺。
3、這可能是因為在燉羊肉的時候沒有掌握好火候，一般情況下燉羊肉最好都是選擇小火慢燉，如果心急想要快速將羊肉煮熟而使用大火的話，可能就會讓燉出來的羊肉口感不好了。
羊肉怎樣煮好,怎樣才能把羊肉煮爛
用料 羊排 500克。姜 5片 花椒 20粒。香葉 5片。香菜 一把。鹽 一小碗。胡椒粉 適量。大煮羊肉湯的做法。羊排剁小，一指左右長度。洗淨浸泡在冷水中1小時左右，泡出血水。羊排入冷水下鍋焯水，大火水沸起來之後用漏勺 勺子撇去浮沫。這是一門技術活，也是最重要的步驟！撇去浮沫之後的湯汁很乾淨，加入生...
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