1樓：愛爾蘭的蘋果
每次做蛋撻只取蛋黃，蛋清總是浪費，索性就用全蛋做啦～也是灰常好吃噠～
兩個全蛋可以換成4個蛋黃，口感灰常好。
烤箱一定要提前預熱，一般5-10分鐘提前開啟烤箱， 調整溫度。
大一些的烤箱放在烤箱中層，30公升以下烤箱放在底層（參旅梁讓考建議，根據自拆局己的烤箱定）。
全程用乙個手動打蛋器就搞定了，所以一定要動作輕。。。動作輕。。動作輕。。每次混合的時候不要過度，不要打出太多的氣泡。
每個烤箱的溫度脾氣不同，有180°烤25分鐘，也有200°烤的，第一次烘烤一定要觀察蛋撻顏色，蛋撻中間的黑點是「美人點」正常情況不要著急拿出來，熟的狀態要觀察皮的顏色，微黃即可。
蛋撻液一定要倒滿，9分滿，9分滿，9分滿。（烤盤底下墊油紙或者油布，保護烤盤，另外方便清渣燃洗。。）
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉段衝50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，忌廉105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法。1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐公尺厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、忌廉握扒殲、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下此猜火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
小訣竅。揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是乙個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。
混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性忌廉，本來就有甜味，所以減量了。
3樓：網友
1、將砂糖和牛奶放入容器中，攪拌均勻至白砂糖融化； tips：每次加入新的輔料之後，先攪拌均勻再加入下一項輔料，攪拌的力度不要太重，否則容易打出氣泡，影響蛋撻最終的形態神吵。
2、加入淡忌廉，再次攪拌；
3、加入雞蛋攪拌均勻；
4、將蛋撻液過篩，倒入量杯伏鬥中； tips：蛋撻液的過篩是乙個非常重要的步驟，可以過濾撻水多出來的顆粒和泡沫，最終獲得完美順滑的蛋撻液，用這種蛋撻液做出來的蛋撻內餡咬起來才會遊廳侍口感順滑。
5、準備12個蛋撻皮，把蛋撻液倒入蛋撻皮裡，九分滿即可；
6、放入預熱200℃的烤箱中，烘烤25分鐘，出爐即可食用； tips：烤箱最好提前5-10分鐘就開起來預熱，如果是大烤箱的話就放在中層，30l以下的烤箱放在底層，具體根據自己烤箱的容量來確定。
不用黃油怎麼做蛋撻
4樓：網友
用忌廉就可以。
基本材料：皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，忌廉1/2杯，糖1/4杯。
餡--（a）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（b）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法：1．將忌廉打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（a）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
5樓：網友
一般做好吃的蛋撻皮還是建議用黃油，比如用國外的片狀黃油，開酥效果好，而且比國內的黃油奶味道要清淡許多，關鍵是對身體健康，而其他的植物油，雖然獲得了口感，但是對身體也是不好的~至於豬油的話，像中式的點心，用的還是味道比較好，如果樓主不建議西式中搭的話，可以嘗試下，個人還是覺得原汁原味的好，前提是，用到的原料藥好，口感才好！
希望樓主能做出好吃的方子與我們分享哦！
6樓：網友
買現成的蛋撻皮；蛋撻皮自己做太麻煩了。你只要做汁兒就行了。汁兒是不用黃油的。直接烤。就行了！！同意支援一下~
7樓：網友
主要是酥皮必須得用油，才能做油酥面~！你把黃油換成植物油，或者其他動物油試試，最主要的是黃油能成固態狀，植物油無法成固態狀~！
8樓：玄寄南
買做好的撻皮，或者買速凍的飛餅代替。
9樓：網友
那就用豬油或色拉油和麵粉吧。
10樓：網友
那用橄欖油或者色拉油做了，或者豬油。
沒有忌廉蛋撻的做法簡單做法
11樓：網友
簡易版蛋撻做法（沒有加淡忌廉）
雞蛋 2個 蛋撻皮 12個。
簡易版蛋撻做法（沒有加淡忌廉）的做法。
蛋撻皮提前從冰箱拿出來解凍，烤盤鋪好油紙（鋪了油紙，基本不用清洗烤盤），將蛋撻依次擺在烤盤上，靜置20分鐘，然後準備蛋撻液。
牛奶倒入盆裡，然後倒入白糖進行攪拌（可以加熱，也可以不用加熱），直到白糖融化在牛奶裡，我做的時候直接輕微攪拌了下，沒有加熱也不影響味道。
待蛋撻皮變軟，然後將蛋撻液依次倒入到蛋撻皮裡面。
烤箱上下火200度，預熱10分鐘，然後將蛋撻放入烤箱中層，上下火200度，烤制20-25分鐘即可（快到20分鐘的時候，可以觀察下蛋撻顏色，如果蛋撻表層發焦，可以調低上下火溫度，調到180度）
小貼士。1、第一次用烤箱的時候，大家要多摸清烤箱的溫度控制，最好是在烤箱前觀察下食物上色情況，然後再適當調高或調低溫度。
2、通常一盒250ml牛奶和雞蛋液，可以做12個蛋撻。
3、有的方子是將蛋清和蛋黃分離了，只用了蛋黃，然後新增了淡忌廉，味道也很好。
製作蛋撻沒有黃油？
12樓：網友
<>蛋撻。蛋撻皮8只（我在網上買的），虛虧雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺。
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
2、冷卻後加入蛋黃攪勻，差侍神蛋撻水談正就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位。
4、放入烤箱內（200℃），烤20分鐘左右就好了。
蛋撻皮怎麼做，蛋撻皮的做法
一般做蛋撻都是直接去買蛋撻皮。如果你一定要做 給你看一端材料吧。材料 低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克 黃油亦可 瑪琪淋125克 清水75克 步驟 1 將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘 2 把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放...
蛋撻無糖做法？低糖蛋撻的做法？
葡式蛋撻的用料。蛋撻液 淡忌廉g 雞蛋蛋黃個 木糖醇g 低筋麵粉g 純牛奶g 蛋撻皮 低筋麵粉g 木糖醇g 鹽g 黃油 揉到麵糰中 g 黃油 包裹麵糰中 g 葡式蛋撻的做法。步驟將低筋麵粉中加入木糖醇，糖，鹽過篩後，加入室溫融化的黃油，揉成光滑薯消的麵糰，冷藏在冰箱乙個小時。步驟將麵糰取出後均慶前勻...
怎麼做蛋撻，怎樣做蛋撻步驟
用微波爐做蛋撻的方法一 簡單 原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。製作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒 精鹽少許攪勻 將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。用微波爐做蛋撻的方法二 專業 撻...