1樓：your大頭兵
醃製大白刁。
醃製魚大多數人都會，給點鹽就可以了，但是為什麼有的人醃製出來的魚好吃，有的太鹹或不好吃呢？這就是技巧的原因了，醃魚雖然簡單，但是細節更重要，而且大白刁醃製後還有一步也很重要，下面一起看看。
1.醃製魚的時候最好使用炒過的鹽，因為經過高溫的鹽也稱熟鹽，醃製出來的魚更香更美味。做法也簡單，就是把鍋洗乾淨，燒熱倒入鹽炒熱就行。（炒後的鹽要放涼才可以使用）
2.在殺好的魚表面均勻的摸一層鹽，和血水一起塗抹均勻即可。（魚頭和肉厚的位置可以多塗抹一點）
3.這一步也是跟其醃製瞎鬧其它魚的區別所在，把魚醃製好以後，放入盆中整齊擺好，加入一些大蔥、生薑、花椒去腥，蓋上一層東西，然後在上面壓上重物，魚肉壓的越緊實越磨毀罩好，一般壓一晚餘譁上就好了。（大白刁的魚肉緊不緊實，吃起來口感好不好，就看壓的緊不緊，所以壓魚肉的東西越重越好）
2樓：仉玉軒
一洗：魚肉買回家後要用20至30攝氏度的溫水清洗，然後用乾淨的抺布抺幹；
二抹：小火炒鹽趁熱均勻地抹在魚肉上，多抺幾次，一斤肉抺一兩鹽即可；
三醃：抺好鹽後晾七小時左右，依個人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等調料；三斤肉加半碗生抽飢橡、一匙白糖；
四壓：放到碰肢棗較大的容器裡用重笑拆物壓著，每天把醃肉上下翻面，均勻入味；
五吹：醃製3天后取出掛在通風處晾曬風乾，每天直接日照不要超過兩小時；持續一至兩週，風乾到魚肉尚有一定彈性和水分即可。
醃製曬乾後大白刁的做法
3樓：金牌解答師
油、蠔油一大勺、雞精少許 清蒸叼子魚的做法： 1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾幹，姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈； 2、將刁子魚裝入碗裡，撒一層辣椒粉，蓋上薑絲、紅椒圈，淋少許油； 3、放入燒開的水裡大火蒸5-8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可。
大白刁怎麼做
4樓：跑馬的漢子
大白雕洗乾淨之後瀝乾水，然後直接過油油炸，然後做紅燒。
怎樣風乾醃製大白刁？
5樓：網友
刁子魚，蔥，姜，花椒，幹辣椒，鹽，醬油，糖，胡椒，醋，料酒。
做法及操作要點：
1. 選購刁子魚要注意以下幾點：
1. 因為刁子魚不耐低氧環境且在流水中生活，所以基本上沒有活刁子魚在市場上銷售。
2. 刁子魚肉非常嫩，所以稍微有點不新鮮魚肉就脫水了。選購的時候要特別注意避免脫刺脫鱗眼珠內陷的不新鮮魚。
2. 刁子魚去腸腮鱗，洗乾淨，如果魚很大就在魚身上劃斜刀方便進味。魚身內外抹上鹽，幹辣椒（可選），薑片，花椒。肉厚的部位多抹點鹽，肉薄的地方少抹點。
3. 醃製至少2小時，如果是醃製過夜最好是放冰箱裡。如果想吃到蒜瓣肉，最好在魚身上壓重物比如裝水的飯盒或者洗乾淨的大石頭。這樣，魚肉會更緊實有彈性。
4. 下油鍋煎之前，把花椒，生薑，幹辣椒等等扒掉待用。
5. 鐵鍋洗乾淨，燒辣，加三大勺油，晃動鍋用油把鍋裡面全部覆蓋。油燒得稍稍冒煙的時候，下魚，視魚和鍋的大小而定看是放一條還是兩條。
6. 油鍋轉中火，轉動鍋到魚身相應部位，保證魚的一面均勻地被煎熟。整個過程不要頻繁翻動魚。
魚的一面被完全煎好的標誌是，輕輕晃動油鍋，魚會跟著晃動。這樣，魚皮也是最大程度上完整無缺，不會破掉。
7. 這時候再翻面接著煎魚。操作要點同步。
8. 煎魚的間隙可以配調料。在碗裡倒入少許料酒，醬油，醋，胡椒，糖，雞精，攪勻。喜歡吃辣的可以加豆瓣醬或者幹辣椒。醬油少放或不放，因為魚已經被醃過進味了。
9. 煎好的魚上撒醃魚所用花椒，生薑，幹辣椒；倒入步驟8裡的調料。不要加水。慢慢等著汁液收幹，中途翻動魚身兩次保證味道均勻。
10. 汁液收幹後撒上蔥花裝盤。
刁怎麼做好吃，醬香大白刁的家常做法
6樓：再涼過人心
1.新鮮大白刁洗淨，切花刀後抹上鹽，放薑片，醃製一晚或5個小時以上。
2.把大蔥切絲，生薑切片，準備一大勺豆瓣醬。
3.熱鍋冷油，放魚，煎黃。
4.翻一面，稍稍煎一下。
5.放一勺豆瓣醬。
6.加入溫水，放少許料酒和老抽生抽，沒過魚身，燒至入味。
7.放胡椒粉、冰糖、雞精調味。
8.另起一鍋，放油，爆香大蔥，均勻鋪在魚身上。將魚擺盤，湯汁淋在大蔥上即可。
乾燒大白刁的做法
7樓：手機使用者
1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加鹽8克、生薑20克、料酒醃漬2小時。
2、泡紅椒切釐公尺見方的小丁；剩餘的生薑切厚釐公尺的小片；大蔥切小段。
3、炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時入大白刁小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用。
4、鍋內放入豬油，小火燒化後放入薑片、泡椒丁、幹尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁後出鍋，撒蔥花上桌即可。
醃製大白菜的方法，怎樣醃製大白菜
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昨天夢見大白刁問問什麼意思，昨天夢見一個大白刁問問什麼意思
做夢有兩種可能，一是你日有所思夜有所夢，二是您睡眠不好，試一試吃點對睡眠有幫助的食物吧，第三就是別迷信，好奇害死貓，迷信害死的是自己 夢見白蛇長有翅膀帶著人飛！問問是凶是吉啊？夢見白蛇長有翅膀帶著人飛 和身邊人的狀態總是不搭調！這兩天的你會覺得自己就像版是從外星球來的，身邊權人的喜怒哀樂和你沒有什麼...
簡單的大白菜泡菜做法，大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
簡單易做的大白菜泡菜做法如下 食材明細 大白菜約1個 紅椒2個 紅杭椒6個 西芹80克 蒜80克。輔料 糖100克 雞精15克 辣椒粉50克 大紅浙醋100克。1 白菜去掉外層較老的部分，將外表層清洗一下。2 擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製1 2小時至出水。3 醃製白菜過程中，準備好其他配...