1樓：佟佳陽頓孤
材料分別為蛋黃糊和蛋白糊原料。
分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）
將白砂糖30克，色拉油80毫公升，牛奶80毫公升一起加入蛋黃的盆中（放一旁備用，先打蛋白糊先）
將低粉和泡打粉混合一起，過篩兩次。
蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，亂激將白糖分3次加入，將打蛋器在譁埋襪盆裡轉圈，保證四周都打發均勻。
第二次加糖，打至有稍許平滑，接近溼性。
6這是打發好的蛋白，最後一步加糖的過程忘記照了，大概就是加第二次糖後打一分鐘後吧。
將蛋白打好直接用打蛋器打蛋黃。
將蛋黃液和粉類拌勻．（因為這個方子液體含量比較高，不容易產生面粉出筋的現象，所以我直接用打蛋器低速拌勻液雀的，然後用刮刀把盆邊的殘留拌入，很簡單）
用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻。
把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，輕輕將所有面糊混合均勻。
將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整些（這過程沒拍出來）
烤箱150度預熱後，以烤盤盛託，放入倒數第二層，全程150度，55分鐘。
放25分鐘成型。
我的戚風蛋糕烤好後底部有個大洞是什麼原因？
2樓：筏釣小哥
進烤箱前需要震模，震出氣泡（如果蛋糕切面完美，基本就是這個原因）
3樓：阿輝娛樂
戚風蛋糕烤好後底部有個大洞是做法的問題。
正確做法：主料：低筋麵粉 (100克)
調料：雞蛋 (5個)、牛奶 (40克)、玉公尺油 (40克寸蛋糕模 (1個)、細砂糖 (70克)
廚具：打蛋器、電烤箱。
步驟：一：準備好所需的原料。
二：將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中，低筋麵粉過篩兩遍待用。
三：蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
四：一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
五：一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
六：篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
八：然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
九：蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度。將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
十：將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
十一：送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
十二：烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
戚風蛋糕中間有明顯大洞是什麼原因？
4樓：匿名使用者
蛋黃糊：蛋黃3個 牛奶60ml 糖15克 香草油40ml 低粉60克（我用普通麵粉48克+玉公尺澱粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙。
蛋白糊：蛋白3個 細砂糖35克 玉公尺澱粉6克 白醋1茶匙 鹽1/8茶匙（一小撮）
做法]一、蛋黃糊製做：1，低粉+泡打粉+香草粉混勻過篩兩次備用；
2，牛奶+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油；
3,邊加邊用手動打蛋器打（如果用電動的話用低速攪拌），打至成稀公尺湯似的均勻液體；
4，一次篩入粉內拌勻（很好拌，不會有小粒子）；
5，最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。
二、烤箱180度預熱，打發蛋白：用電動打蛋器低速將蛋白打至起粗泡，然後一次性的加入所有的糖、白醋|、鹽、玉公尺澱粉——高速打至呈溼性打發——再轉低速打至於接近乾性打發（倒轉缸盆蛋白泡不掉下來，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。
三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中用橡皮刀略攪拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，最後將蛋黃糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩餘的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上輕震一下再放入預熱好的烤箱中下層180度烤約15分鐘，上色後轉170度10分鐘，充分膨脹後再160度10分（中間可視情況加蓋鋁泊紙），竹籤插入不粘麵粉，輕拍蛋糕表面沒有沙沙聲，回彈好即可取出；
五、取出後將模具在桌上輕震一下立馬倒扣在架子上2-3小時等蛋糕完全冷透了再翻過來下模。
切開來裡面的組織很細膩，吃起來細軟香甜，超好吃，連lg一般對蛋糕興趣不大的人都直說好吃，我和lg兩人一會就幹掉半個，要不是為了留給老爸那半個也保不住。要贊一下小貓的香草油卻實不錯比一般的色拉油烤出來好吃香味特濃。
心得]1，這個方法我覺得比原來的簡單而且很容易成功，打蛋黃糊的時候只需手動打蛋器，打蛋白時糖也不需要分次加，特別是先將油水混合再篩入麵粉使麵粉特別容易拌勻，不會起小粒子。
2，關鍵在於打發蛋白一定要到位，蛋白打發好後最好在五分鐘內用掉，所以動做要快。
3，烤前和烤後模具在桌上輕敲一下是為了消掉大氣泡，這樣烤出來組織更細膩，4,烤程式控制制很重要。而烤程式控制制是件個性化很強的事，需要自己多次調，中後階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞。
我按照原方將原料減過了，正好可做乙個6寸可脫卸模，糖的分量也減過了剛剛好不太甜。
5樓：匿名使用者
是底火太旺了，把烤架反過來放就可以抬高一些，我是放在中間那層，上下管150度（用的是長帝ck-25）40分鐘（6寸活底蛋糕模）拿下來的時候蛋糕連在活底上的，沒有空隙會不會烤的時間不夠，回縮了？
6樓：李狗嗨的快樂生活
烤之前沒有消泡，就是放在模具裡以後進烤箱之前應該重重磕幾下，把麵糊裡的空氣排出，下次做的時候可以試試。
7樓：語弘
蛋糕液盛入模具中，送入烤箱前要輕震幾下，排氣，就不會了。希望能幫到您！
戚風蛋糕為什麼有氣孔
8樓：二十年的吃貨生活
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
就拿最簡單的戚風蛋糕來舉例吧，我們首先在乾淨的容器當中放入5個蛋清，用打蛋器完全打發，打發的過程當中，分三次加入50克的白糖，達到蛋清能夠提出乙個小尖尖為止。我們把5個蛋黃放在另外乙個容器當中，用打蛋器打到蛋黃髮白。然後往裡面加入50克的牛奶、30克的砂糖和50克的玉公尺油，攪拌均勻。
之後我們在蛋黃裡面篩入90克的低筋麵粉，把麵粉和蛋黃完全攪拌到無顆粒。
把打發好的蛋清直接加入蛋黃當中，同樣是分三次加入進去，每次加入的時候都用刮刀用翻拌的方式攪拌均勻，直到把所有的蛋清完全加入進去。把麵糊倒入烤蛋糕的模具當中，放在桌子上輕輕的磕幾下，這樣能夠把裡面的氣泡完全蒸出來，這也就是為什麼外面賣的蛋糕店非常細膩，沒有氣孔。烤箱預熱10分鐘，然後把蛋糕放入烤箱當中開始烤。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鐘。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的乙個。
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕為什麼會塌陷
9樓：噠噠噠噠
蛋清部分沒有打好。
10樓：合肥歐公尺奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學。
怎樣做可可戚風蛋糕，可可戚風蛋糕
原料 雞蛋個 白糖克 色拉油ml 牛奶瞎殲ml 低粉克 可可粉克 杏仁適量 糖霜少許 可選 做法 油與牛奶混合，用手動打蛋器打至油奶遊態融合，備用。低粉 可可粉混合，過篩兩次備用。 雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至檔，攪打。分鐘後，即可見全蛋神神源液已經打發。 用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈...
戚風蛋糕能做成水果口味嗎？如何做
能做成水果味。製作方法 主料 低筋麵粉100g 輔料 雞蛋5個 牛奶40g 玉米油40g 8寸蛋糕模 細砂糖70g 準備好所需的原料。將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。一次性加入玉米...
拉花斑馬紋戚風蛋糕如何做，味道上給你雙重口感呢？
顏值與美味可口集於一身的一款戚風蛋糕，表面是好看貼畫，割開的橫切是好看的螢光色，只要認真看藥方的操作流程，初學者也能完全做成功，跟著我一起學習吧主要材料 生雞蛋 克左右 適當牛乳克食用油克低筋麵粉克吉利丁 或檸檬水或白公尺醋 滴竹炭粉克畝穗頃溫開水克加工工藝 備好所有材料，避免製做時手足無措。竹炭粉用...