1樓：網友
材料攜枝。鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法。1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸。
3、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味。
5、再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
6、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷渣隱數生，下味精提如首味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
2樓：網友
主要是要有魚酸菜，一般市場都有賣。
用花鰱魚做酸菜魚怎麼做的？
3樓：會昌一中的學生
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
花鰱魚做酸菜魚的做法如下：
1.調料切好，魚切開，魚骨剃掉，切段；
2.魚，加入澱粉調料，料酒，鹽，雞精，醃製；
3.鍋下油，煎魚骨；
4.加水，加入，料酒，鹽，糖，白醋，雞精；
5.加入各種調料和酸菜；
6.湯下魚片；
7.鍋內下油，加入辣椒，蔥花，花椒，有香味就潑去酸菜魚中。
用花鰱魚做酸菜魚怎麼做的？
4樓：匿名使用者
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
5樓：網友
1、放少許油，半勺子醋，將魚稍微煎一下！
2、將水燒開。
3、將魚放入水中，中火煮幾分鐘。
4、大火，將酸菜放入。
5、放入其他佐料。
我是如何用花鰱魚做酸菜魚的
6樓：網友
用花鰱魚做酸菜魚的如下：
**：好豆網。
1.鰱魚去鱗、去內臟，洗淨，將魚肉從魚身片下，備用。
2.魚頭、魚骨切成塊；魚肉從魚尾處斜片成簿魚片。
3.將片好的魚肉片，放入1茶匙鹽搓洗，再過三遍清水，至肉變白色，撈出，控幹。
4.在魚片里加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、3大勺澱粉、半個蛋清，抓勻，醃製二十分鐘以上。
5.將魚頭魚骨放入清水中反覆沖洗至水透明，撈出，備用。
6.酸菜清洗乾淨，切條狀，焯水，撈出，備用。
7.熱鍋上油，炒香蔥薑蒜。
8.倒入魚頭魚骨翻炒一分鐘。
9.倒入焯好的酸菜條，翻炒一分鐘。
10.倒入足量的熱水（一定要一次性加足水）。
11.加2茶匙的鹽調味，中火燒二十分鐘。
12.將燒好的魚頭、魚骨及酸條撈出放入大盆的底部。
13.將魚湯大火燒開，將醃好的魚片逐片放入，動作要快。
14.待魚片浮起，即可撈出放入大盆上。
15.另起油鍋，涼油時放入乾紅辣椒段和花椒粒，小火炒香。
16.趁花椒、辣椒未變色前，撈出，放到大盆的魚肉上。
17.將魚湯過濾倒入大盆。
18.將炸辣椒和花椒的油重新燒熱，至青煙冒起時，關火，然後，趁熱倒在裝有魚肉的大盆上，即可上桌。可根據喜好，撒著香菜段。
哪種魚做酸菜魚好吃，做酸菜魚什麼魚最好？
做酸菜魚，一般都是用草魚或鱸魚，做出來的酸菜魚都很美味，我個人喜歡用鱸魚來做酸菜魚。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，很高興為您解答問題。酸菜魚常用草魚 黑魚 白鰱魚等淡水魚做主料，配以酸菜等食材煮制而成，酸辣可口可以增加食慾。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船，漁夫們將大魚...
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