1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
3樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
4樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
5樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：匿名使用者
酸菜魚酸菜魚的做法其實很簡單,我一般偷偷懶,買一包酸菜魚的調料,再來一瓶朝天椒,先將魚(草魚,青魚,什麼魚都行!最好大點兒)剖好,將兩邊魚背上肉片下,再謝刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出來的魚肉拎起來都呈透明狀,這樣才夠嫩滑)片好的魚片加少許鹽,胡椒,蛋清醃製,再將魚骨劈成塊,備用,準備好薑片,蒜片,酸菜魚調料中的酸菜取出,切片.將朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。
鍋放油燒熱,下薑片蒜片翻炒,出香味後,放入酸菜片繼續翻炒片刻,然後倒入魚骨段,炒!加水,加鹽,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜魚調料裡的調味包,開始熬湯,仍然經過大火燒,小火燉之後,鍋裡的湯呈乳白色,這時開大火,倒入醃好的魚片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,魚肉一變色即關火,轉至火鍋內,小火保溫,開吃!
這樣的酸菜魚,酸度適中,魚肉鮮嫩爽滑,湯鮮美醇厚,略帶辣味,若魚片多,可不用一次加入,隨吃隨加,更能保證魚片的嫩滑.上次俺在都不愛吃魚姑姑家操練此菜,結果一頓飯全部搞定,連湯都光光!
12樓：cstz錚政球迷
酸菜加油炒熟,加水,姜煮沸放拖澱粉碼味魚片,煮熟即可
如何做酸菜魚？
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：
魚片切好，放入醃料抓勻，鍋內放油加熱，放入魚頭魚骨先煎一下盛出，鍋內放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨，炒2分鐘後加水，煮開放入魚片，煮3分鐘盛入盆中，鍋裡將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，倒入盆中，完成。
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、酸菜魚料 1包、蔥 1根、香油 30毫升、雞精 3克、姜 5片、蒜 4瓣、鹽 適量、乾紅辣椒 10個、青辣椒 1個、植物油 40毫升、水 適量、幹燈籠椒 6個。
1、第一步把魚處理好，洗淨處理好。
2、用菜刀把魚肉切片。
3、放入料酒，鹽，清水抓勻，洗乾淨，瀝乾水分。
4、將料包裡的醃魚料倒入魚中抓勻，靜置5分鐘。
5、蒜切末，姜切末，蔥白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎。
6、鍋內放油加熱，放入薑末熗鍋。
7、放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水。
8、放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉。
9、湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，再煮3分鐘盛出。
10、鍋內放油加熱，放入青紅椒幹辣椒蒜末爆香。
11、倒在魚片上，完成。
注意事項：
切魚片的時候不能把魚片切的太薄，如果太薄那樣容易碎。
15樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
16樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
17樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
20樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
21樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
22樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
如何做酸菜魚
24樓：搖一搖
酸菜魚的做法
步驟step
黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。
一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）
步驟step
魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。
步驟step
魚片洗淨後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）
步驟step
雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉米澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
步驟step
鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用。
步驟step
鍋洗淨，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。
步驟step
湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）
步驟step
用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。
步驟step
鍋洗淨倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
步驟step
步驟step
中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢位，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
步驟step
將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。
步驟step
頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
tips
1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。
2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
25樓：小陽有妙招
回答1將酸菜切絲(不要切細)。2
泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）3
蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。4
朝天椒切小粒。5
先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。6
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。9
將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。10
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。
將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。11
魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。12
取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。13
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。14
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。15
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。16
待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。17
取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
希望可以幫到您！
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26樓：匿名使用者
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
29樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
30樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
31樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
32樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
版酸菜魚怎麼做如何做好吃，如何做酸菜魚怎麼做好吃 回
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，...
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哪種魚做酸菜魚好吃，做酸菜魚什麼魚最好？
做酸菜魚，一般都是用草魚或鱸魚，做出來的酸菜魚都很美味，我個人喜歡用鱸魚來做酸菜魚。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，很高興為您解答問題。酸菜魚常用草魚 黑魚 白鰱魚等淡水魚做主料，配以酸菜等食材煮制而成，酸辣可口可以增加食慾。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船，漁夫們將大魚...