1樓：隨遇而安
我覺得涼皮兒的味道關鍵在於調料水；我們先準備一族野些蒜末，麻醬，辣椒油，生抽，醋和鹽，先將蒜消穗拿末放入到麻將當中，再拿搭加入少量生抽，醋和食用鹽以及少量的辣椒油，然後再根據個人口味加入適量的水，攪拌均勻之後就可以食用了。
2樓：慕明
準備好蒜、麻醬、生抽醬油、白醋、辣椒油等調味料 ，把準備好的蒜切成蒜末，再把蒜末以及桐蘆其他準備好的調味料全都倒入碗中，用筷子攪拌均勻，涼棚慧皮調料水就這樣完成了。
3樓：小白家美食
涼皮想要做的納模敗筋碼察道好吃，一定要多道工序。最洞顫重要的就是洗面。在調配的過程當中，應該足夠的沉澱。蒸麵的時候要刷油。
涼皮14種調料水的做法
4樓：推書人湘雪
自制酸辣涼皮：
主料：麵糰材料：中筋麵粉500克、涼水適量。
涼皮拌料：黃瓜適量、綠豆芽適量、胡蘿蔔適量、香菜適量。
輔料：麵糰材料：植物油少許。
涼皮拌料：大蒜適量、鹽少許、白糖少許、涼開水適量、辣椒油少許、生抽少許、公尺醋適量。
具體步驟：1．麵粉和涼水準備好；
2．涼水逐量加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；
3．再手揉成比較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳20分鐘，讓麵糰上勁後面洗面就省事了；
4．將餳好的麵糰放在乙個足夠大的盆裡，倒入涼水，水量要沒過麵糰；
5．用手抓揉麵團，將麵糰中的澱粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，要不停地揉洗，直到水變得濃白；因為麵糰餳到位了，所以會形成乙個比較完整的麵筋；
6．洗好的麵筋放在乙個碗裡，洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4個小時，中途不要搖晃；天熱就要將麵筋和粉漿放在冰箱裡冷藏儲存，防止發酵變酸；
7．沉澱好的粉漿分層明顯；
8．把麵筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；
9．用勺子輕輕將粉漿上面的清水撇去，剩下的一些不易撇淨可以用廚房紙吸走，剩下的就是製作涼皮的材料了；
10．準備好一小碗植物油，一把刷子，兩個不粘烤盤或者專門做涼皮的籮籮，乙個**子；再準備一口鍋，鍋要能容下烤盤，並且帶鍋盤；
11．烤盤裡倒一勺粉漿，轉均勻；
12．放入沸水鍋中，蓋蓋子；
13．兩分鐘後，待粉皮在烤盤裡鼓起大泡就可以端出來了；同時將另乙個盛著粉漿的烤盤放在鍋裡蒸煮；
14．沿著邊緣，將涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；
15．將涼皮轉移到**子裡，表面刷一層植物油，每一張都要刷，這樣即使摞得很厚，也不會粘連在一起；
16．將所有的粉漿全部做成涼皮，兩個盤子交替著做非常省時間；
17．蒸好的麵筋可以切成塊，也可以切成條；
18．大蒜拍末加涼開水稀釋，生抽、公尺醋、少許鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；
19．將焯過水過涼的綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大盆中；
20．將切成粗條的涼皮和調料汁同入大碗中，混合均勻就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
5樓：year幸運寵兒
1.涼皮調料水做法——辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
6樓：你還棒
大概沒粉涼皮，放多少鹽水。
涼皮調料水的配方 涼皮調料水的配方是什麼
7樓：戴蒙崗居
1、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。芥末水：
把20克芥末用150克開水衝開，燜3小時在使用。芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。
醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。鹽水：
適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
2、秘製香辣油配方：八角4克、丁香克、小茴香2克、草果4克、小公尺辣椒麵20克、香葉1克、熟花椒10克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒麵除外），然後和辣椒麵和白酒混合均勻，放入碗中。
然後把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻後，燜12小時，會更香。
涼皮14種調料水的做法
8樓：
摘要。肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用清水浸泡15分鐘。
中康不粘鍋304不鏽鋼炒鍋炒菜鍋家用少油煙電磁爐煤氣。天貓。
去購買。鍋內加入1500-2000克清水燒開，將上述香料放進鍋中，小火煮20分鐘左右，煮的時候，時不時的用勺子按壓料包，讓其最大限度的出香味，煮好後，加入鹽，味精充分攪勻，涼透後即可使用。（料包可以使用兩次）
涼皮14種調料水的做法。
肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用清水浸泡15分鐘。中康不粘鍋304不鏽鋼炒鍋炒菜鍋家用少油煙電磁爐煤氣天貓¥去購買鍋內加入1500-2000克清水燒開，將上述香料放進鍋中，小火煮20分鐘左右，煮的時候，時不時的用勺子按壓料包，讓其最大限度的出香味，煮好後，加入鹽，味精充分攪勻，涼透後即可使用。（料包可以使用兩次）
肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用清水浸泡15分鐘。
鍋內加入1500-2000克清水燒開，將上述香料放進鍋中，小火煮20分鐘左右，煮的時候，時不時的用勺子按壓料包，讓其最大限度的出香味，煮好後，加入鹽，味精充分攪勻，涼透後即可使用。（料包可以使用兩次）
問一問自定義訊息】
一碗好吃的涼皮關鍵在於調料，涼皮的調料水怎麼製作？
9樓：網友
涼皮是北方人民喜愛的風味小吃，涼皮做得最好的省份，陝西當之無愧。我作為一名河南人，對涼皮也是情有獨鍾。炎炎夏日，一碗涼皮下肚，清涼爽口、舒服熨帖，別提多得勁了！
涼皮好吃，除了麵皮筋道外，關鍵在調味，涼皮的調料水怎麼製作？
大料：砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻30g、香果25g、三奈45g；其它：味精40、食用鹽80g。
做法：1、準備3斤左右的水，倒入鍋中，大火燒開。2、水燒開後，用紗布把準備的大料，包起來，放入鍋裡小火煮30分鐘，煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中。
3、煮上半個小時之後，把大料撈出來，收藏起來，大料包可以迴圈利用2次。大料包撈出後把水再次燒開，然後把80g鹽放進去，讓鹽充分融化。4、將煮好的調料水放置一旁，待放涼之後，放入味精，讓其充分融化就可以了。
還有油潑辣子，它是將幹辣椒（當地用秦椒）碾制的辣椒粉與花生芝麻等調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，製作而成得！製作非常簡單，味道也是槓槓的。
記得調料水當天用多少做多少，隔夜的就不能再用了，最好倒掉。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。
夏天又悄悄的來臨了，涼皮又即將成為新一輪的寵兒，來一碗麻辣鮮香的涼皮那叫乙個過癮！
涼皮調料水，涼皮調料水
一般的都會，但是要讓自己的生意非常好，必須有自己獨門的涼皮調料水。常記涼皮不同於以往的陝西涼皮，我們的涼皮晶瑩剔透，在空中可以隨便抖，而不會發生崩裂。為什麼會有這麼好的效果呢，就在於我們常記涼皮的做法採用的是合金鋁鑼，製作涼皮，熱得快 涼的急 導熱效能好，而其他的涼皮為什麼不晶瑩剔透？關鍵是他們用的...
涼皮不放辣椒怎麼調料，拌涼皮需要哪些調料
涼皮的調味料主要有。辣椒油。麻油。調料水。芝麻醬。蒜汁和醋，這其中芝麻醬 蒜汁 醋基本都是原汁原味的，進行深加工的空間不大，所以涼皮的味道主要在辣椒油。麻油和調料水上面，但這其中又以辣椒油更為重要，它在涼皮的調味中起著乙個提綱擎領的作用，有畫龍點睛之妙，我們知道差春，涼皮行公升判業競爭激烈，但涼皮的競...
做涼皮用的調料油有哪些調料調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些
做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方 離不開面皮 調料水 辣椒油 醋水 芝麻醬 綠豆芽 黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。食材辣椒油 1勺 調料水 1勺 芝麻醬 1勺 醋水 1勺 蒜水 1勺 醬油水 1勺 綠豆芽 100g 黃瓜...