1樓：網友
死螃蟹蒸熟發脹，如果是白色鼓起，是水溶性蛋白。蒸蟹的白色泡沫主要由一些水溶性的雞白組成。附著在螃蟹表面的白色物質在經過高溫的水蒸氣蒸煮過程中而凝結的。
但不是任何乙隻螃蟹在蒸煮中都有這種現象，一般正常養殖的活蟹不容易出現。
如果螃蟹死亡的時間未超過半小時，而且螃蟹的肉質並未出現變質的情況，一般蒸熟之後可以適量食用，不會對人體的健康狀況產生影響；但是如果螃蟹的死亡時飢團畝間超過半小時，甚至是幾或畢天，已經出現了肉質變質的情況，易產生一定的有毒物質，即便是螃蟹爛森被蒸熟，也不能食用，以免人體食用後出現腹瀉、腹痛等胃腸道不適症狀。
2樓：晨晨啊晨晨哈哈
1、捏殼：螃蟹的殼變軟，表明它死亡的時間比較久。
2、看重量：如果螃蟹的重量減輕，這意味著螃蟹已經死了很長時間了，尤其是冷凍的螃蟹。
3、觀察腿部：蟹腿下垂，並且非常鬆弛，這也意味著螃蟹死亡時間滲漏比較長。
4、聞到氣味：如果聞到螃和喊櫻蟹的腥味，則意味著螃蟹已經腐爛，無法食用。
活螃蟹為什麼蒸熟變空了？
3樓：電人聽玉
若螃蟹蒸得過久就會發現螃蟹變空了，這是因為螃蟹的肉較為疏鬆，含水量較高，長時間蒸會使肉中的水分大量喪失，導致肉萎縮，變得乾硬，看起來螃蟹就變空了。另外螃蟹的蟹膏和蟹黃等也會隨水分流出，螃蟹幾乎變成了空殼。
如果將螃蟹從冰凍地區取出並長時間蒸煮，它們很可能會變成空殼，因為蟹肉中的水分會在低溫環境中凍結，從而破壞肉質並改變肉質。將其稀釋後融化，然後在高溫下蒸，會使肉更鬆散，從而使肉變得很小，並出現殼。
總而言之，無論是肉質的變化還是外殼是空的，蒸太久都會導致螃蟹的質地和味道下降。
螃蟹蒸多久合適。
烹調蟹肉和其他菜餚時，通常將整個活蟹放入鍋中蒸熟。等待蒸鍋煮沸，然後將螃蟹放進去，先用高火蒸約5分鐘，然後再用小火繼續蒸一會兒。具體的蒸煮時間取決於螃蟹的大小：
3以下的螃蟹應蒸大約10分鐘，繼續蒸3至4倍，持續約12分鐘，再蒸4倍以上，持續約15分鐘。通常，每增加1夸脫的體重，蒸煮時間就會增加約2分鐘。
4樓：匿名使用者
蒸的時間太久了。蒸螃蟹時間太久，肉質會變得鬆散，甚至變稀流出來。所以蒸螃蟹時要控制好時間，一般20-20分鐘即可。
蒸螃蟹是活的蒸還是弄死了蒸
5樓：仉玉軒
在做清蒸大閘蟹時，很多人直接放鍋裡去蒸了，沒有注意乙個細節，結果蒸出來的大閘蟹不僅容易掉腳，而且黃還很容易流出來，如果在做清蒸大閘蟹時，蟹黃流了出來，會讓大閘蟹的味道大打折扣。我們在做清蒸大閘蟹時，只要多做一步。螃蟹不掉腳不流黃。也是非常好吃的，今天就給大家分享一下這個小妙招。
清蒸大閘蟹：這樣蒸不掉色，不流黃，更美味。
所需食材。清蒸大閘蟹3只。
製作步驟。1：大閘蟹先清洗一下，把它們的肚皮和表面上清洗乾淨。繩子就不用解了，繩子解開之後會被大閘蟹給夾到了，它們的戰鬥力可是很強的。
2：下一步就用到了其中的乙個小竅門了，用黃酒把它們醃一下，這樣螃蟹就真的是過程中會容易掉腳，還可以去腥，蒸出來的大閘蟹也會更好吃。而且泡過黃油，可以讓螃蟹暈掉，還能減輕它們的痛苦。
3：鍋裡倒入足夠量的涼水，然後就把泡過黃酒的螃蟹控一下水分，放到蒸籠上，在這裡用到了第二個小妙招，那就是在蒸螃蟹的時候，螃蟹的蓋子要向下放，肚皮朝上蒸，這樣蒸出的螃蟹，黃就不容易流出來了。如果蒸著放的話，你會發現蒸好之後會流出很多的蟹黃來，這樣實在是太浪費了，蟹黃吃到嘴裡不香嗎？
浪費太可惜了。
而且蒸螃蟹的時候一定要用冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，因為水太熱了，沒有足夠的適應時間，突然遇熱螃蟹的腿就會掉下來，就像很多的玻璃製品，慢慢加熱倒不會開裂，但是突然倒入很燙的開水，就會裂一樣，要給它們適應的時間。
蒸汽上來之後再蒸15分鐘，這清蒸大閘蟹就做好了。如果個頭比較小的螃蟹，蒸10分鐘也就夠了，大點的蒸15分鐘。
看看，這就是用我的方法蒸出來的大閘蟹了，非常完整，而且蟹黃沒有流出來，樣子也非常漂亮。這樣的大閘蟹吃起來才會更過癮！
6樓：古龍星暉
最好是活著蒸，這樣蒸出的螃蟹味道比較鮮美。
死螃蟹蒸熟了怎麼區分
7樓：西瓜西施
一看色澤，死螃蟹煮熟後背部是暗紅且腹部灰白，活螃蟹是鮮紅且腹部亮白。二是聞，死螃蟹煮熟後會有種不同於海腥味的臭味。三是捏，活螃蟹熟了後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼用手一按就能按下去。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬態慶鋒殼保護著，靠鰓呼吸，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦差野、寄居蟹是同類動物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地，常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，多棲息于山區溪流的石塊下，還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮溼的泥洞中，繁殖帆晌時期則遷移下海。
煮熟的螃蟹怎麼儲存才新鮮？螃蟹蒸熟後怎麼儲存才新鮮
事實證明，如果你把它放在冰箱裡或者放置在室溫下，肉很容易被殺死，但如果你重新加熱，它會有一種特殊的魚腥味，所以每次煮的時候，最好吃幾個，儘量不要留下。如果要吃的話，儘量回鍋蒸透再吃，但是要蓋好放在冰箱的冷凍 不冷藏 層。因為煮熟的螃蟹接觸到霧 露水等後有毒。第二天一定要再煮一遍，在開水裡，開鍋後加熱...
煮熟的螃蟹能放冰箱嗎？蒸熟的螃蟹可以放冰箱冷凍嗎
能。螃蟹已經烹飪熟了之後是可以放在冰箱儲存的，但是需要注意的是儲存時間不宜太長，為了食用到比較新鮮的大閘蟹，建議儘快食用完。並且在再次食用大閘蟹的時候需要將其徹底高溫加熱透了之後才可以食用，同時還可以放入一些薑末，這樣可以有利於殺菌，未加熱熟透的大閘蟹容易引起腹瀉等不良反應。放在冰箱裡是否可吃要看放...
為什麼包子蒸熟會縮回，為什麼包子蒸熟後包子底部跟水泡了一樣？
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃 希望對你有用 就是這樣的，蒸的時候先發脹，蒸完之後是會縮一點點的。為什麼包子蒸熟後包子底部跟水泡了一樣？這是...