1樓：愛仕達各色
是由於老面和乾粉沒有攪拌均勻，然後就導致麵糰的鹼度不是特別平衡，然後就會有這種情況發生。
2樓：史蒂芬斯
包子在蒸的過程中澱粉發生氧化就巖肢會縮合，這時候就滲棗殲會形成棕色類的黑金，因為食品在產生化學變化的過程中，顏色變化原因就是酶促褐變焦糖化反應形叢衝成。
3樓：你好甜甜圈呀呀
其實有可能是因為你的麵粉變質了圓缺扒導致的，因為正常情況下是不可能會出現的。肯定橘昌是因為麵粉和空氣扮羨發生反應了。
新蒸的包子底部有綠點的原因
4樓：
摘要。親親，新蒸的包子底部有綠點的原因；1.是酵母的用量和麵團的水量分佈。2.蒸饅頭好像不用白糖，或許是白糖和某種物質發生化學反應。3.蒸饅頭的時間問題。
親親，新納培蒸的包子底部有綠點的原因；1.是酵母的用量和麵團的水量分佈。2.蒸饅頭鄭茄肆好像不用白糖，或許是白糖和某種物質發生化喊轎學反應。3.蒸饅頭的時間問題。
將蒸好的包子放置於盤子中，用保鮮膜密封，然後放入冰箱冷凍，如果長時間儲存可以進行冷凍，在冷凍的情況下，熟面時的澱粉老化，回滲的過程就幾乎無法發生了。2.熟包子如果重放時間小於三天可以冷藏，這薯中樣保鮮效果好。
如果需要儲存時間大於三天就需要冷凍，這樣儲存時間更長，最好使用保鮮膜包裹後儲存有助於賣餘保鮮，可數配山預防變質走味和水分蒸發。
包子復蒸後有深褐色斑塊
5樓：網友
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：正確方法是，1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
包子蒸熟為什麼表層會有小斑點？
6樓：娛樂小仙女
這種情況的包子，一般原因是因為老面和乾粉沒有攪拌均勻，也有可能是後期加減的時候沒有充分攪拌，導致麵糰酸鹼度不平衡。
7樓：東啊籬
熱脹冷縮的原理，蒸包子的時候溫度會特別高等，包子熟了，掀開蓋兒就會，麵粉表層氣孔瞬間縮小。
8樓：花語可甜
可能鹼和麵粉在揉麵的過程中，揉麵不均勻導致的，建議揉麵次數增加，每個麵糰的受力面兒都要按揉到。
9樓：人渣
是蒸籠蓋滴下的水染的。
包孑復蒸起斑點是什麼原因？
10樓：侃民生看社會
饅頭包子復蒸會有類似黴斑的斑稿禪攜點，呈現紅色、棕色和褐色等斑點。
饅頭包子復蒸會有類似黴斑的斑點，但不是黴斑，呈現紅色、棕色和褐色等斑點是不是泡打粉的原因？
這種情況 一般是澱粉拆解後縮合而形成的"棕色的類黑晶」 ，它的產生的原因跟新增泡打粉無關。因鍵伏為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸制及復蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下，由於焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現區域性變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為新增劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
因為。1、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。
2、金屬離子如亞襲絕鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證。
美拉德反應又稱為「非酶棕色化反應」,是法國化學家在1912年提出的。所謂美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。
蒸的包子底部有黴點
11樓：糊塗人生
有黴點說明包子已經變質，不能食用了。
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