1樓：葬身北海道
要點是調味滷汁是用來浸泡並調陪逗銀味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味滷指戚汁須新增有酸性成分的材料如檸檬汁、蘆宴優烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。
2樓：你好甜甜圈呀呀
就是往裡面加上一點生薑料酒，老乾媽，還有醬油以及醋，最重要的應該是要辣而且要酸。
3樓：嘉咪學姐
一定要注意酒或者醋的使用正扒滾情況，需要不斷的進行新增，這樣才可以做出更美味的舉餘味道，一定此磨要注意時間的問題。
每次使用滷水前需要加入什麼調味品？
4樓：網友
根據題主列出的調味品，可以判斷是做的紅滷，做紅滷時這些調味品是每次都必須要加入的。但是需要更正的是這些調味品並不是在每次使用滷水前加入，而且根據調味品的特性和食材的需要在滷煮食材時分別加入(不是同時加入的）。
下面依我的經驗具體介紹一下上述調味品在滷水中的作用和加入時間。
鹽作用：百味之首，加入鹽可以使滷肉入鹹味，並增加香味，有時也為滷肉調節風味。
高湯作用：高湯加入往往在新起滷水時使用，可彌補沒有老滷導致成品味道寡淡的問題。後期老滷形成後，可以使用清水代替，當然了使用高湯更好。
按照標準來說，高湯或者清水必須每次在滷煮食材時都要加入，因為每次滷食材會蒸發，或者撈食材時都或多或少的帶出部分滷水，所以滷水都會減少，再次滷食材時必須加入高湯或者清水補齊。這樣操作的好處還可以平衡滷水中的鹽分，緩和滷水的濃稠度。
冰糖作用：在滷水中往往會加入整粒冰糖(特別是滷肥膩食材時，有提鮮、去腥作用），還有用冰糖炒制的糖色，既能為滷水滷肉增色，糖色中的焦香氣味也有為食材去腥增香的作用。
除了以上調味品，在紅滷中一般還會加入香料和酒類等調味品。
香料作用：香料是指可以賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等氣味的食用香料植物，其作用大體有三種：1.賦予食材滋味和香氣，2.去除食材中的腥羶異味，3.增進食慾。
寫在最後滷水滷肉中的細節非常的重要，特別是調味品的新增時間和用量，稍有不注意，都會對滷肉產品造成口味上的偏差，只有多學習、多總結才能做出好的產品。
5樓：教育導師小陳老師
使用滷水前需要加入蔥姜，蒜，八角，香葉，料酒等調味品，因為滷水要有濃烈的滷味，更離不開的是滷料包滷料包裡面什麼都有，如果想要圖方便的話，可以直接買一包滷料包就可以了。
6樓：品眾生百味
每次使用滷水前需要加入鹽作為調味品，一般在滷水燒開後、食材下入鍋之前加入鹽，這樣可以使鹽充分融入滷水內，有利於滷肉時滷桶內鹽分的均衡。
7樓：小林哥的時尚歷程
高湯45斤 食鹽1300g 雞精（味精）各500g 冰糖100g 香料包乙個，糖色60g 熬製10分鐘即可！（這裡特別強調一下為什麼糖色新增量這麼少，剛剛開始糖色儘量不要太多，在滷製貨的時候根據色澤在新增，一次加太多就很難改回來，）
做熟食和滷味，掌握各種辛香料作用及特性是關鍵，先收藏備用
8樓：生活寶典
想要做好 美食 ，用好辛香料很關鍵，在熟食滷味中更是必不可少，掌握好各種香料的作用以及特性很有必要，下面介紹幾款常用的香料的作用及特性。
黃梔子，有輕的甘草味，回味微苦，只能增色，增香去異的作用微小，再滷菜當中主要作用是上色。
八角，味道甘甜內含有揮發油，有強烈而特長的香氣，是滷料的必需品，是五香粉和十三香的主要原料。
白芷氣味苦香，味道辛涼，微苦，作為調料，可去除異味，增加香味。
白寇， 可去除異味，增加香味是滷菜必備。
碧波味道辛辣，有矯味增香的作用。
檳榔片有去腥增香的作用，主要用於麻辣滷水和醬香滷水。
陳皮，有消火祛溼開胃去腥解膩的作用，可以綜合其它香料味。
丁香，在川味涼滷菜中，主要起增香去腥增味的作用，香味濃有麻澀感，一定要控制好用量。
甘草，去腥味甜，在滷水中，主要起回甜作用。
桂皮，味道甘香，辛香微辣性大熱，有小毒，增加香味分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量量最佳。
黑胡椒味道濃，辛香燉菜炒菜均可使用。
排草，增香，做滷菜一般都會用，是天然的防腐料。
紅豆蔻，辛味重去腥增香的作用，是醬滷肉製品生產中除臭矯味的輔助香料。
五加皮，味辛，主要作用是去腥。
草果，味苦用於調味，增加辛香。主要作用是燉湯滷水等，用的時候要拍破去籽。
當歸，有很足的藥香味，吃起來先有甜味，然後就是麻味，可以配合花椒食用調整麻味，藥用滷料中也是必備。
積殼，長得很像檸檬幹，味辛，苷、酸有去腥增香的作用。
良姜，味道清香，常用於燒菜，滷肉燉菜等。
草寇，主要作用是增加香味，去腥去羶。
千里香，味道辛、苦而麻辣，主要作用是增加食品的回味。
毛砂仁，味辛有濃郁的香氣，主要作用是去腥增香和川砂仁要區分開。
山奈，主要是增加香味的作用，同時具有開胃消食的作用。
香果，整個的香果主要用於滷水以及燉菜，打成粉膩以後可用於水果，蛋糕，香腸等。
小茴香，增香去腥，適用範圍非常廣。
香葉，主要是增香，去異味也具有一定的防腐功能。
靈草，有濃烈的香氣，性味甘平，在麻辣火鍋中用的較多，一般不超過4克。
川砂仁，藥用香料，主要是增香作用。
乾薑，主要作用是增香去腥提鮮的功能，賦予菜餚辛辣味，讓人更有食慾。
**源自網路。
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