炒菜怎麼調味,鹽和味精的比例是?

2023-03-10 10:55:05 字數 4711 閱讀 5839

1樓:匿名使用者

炒菜調料鹽和味精比例是因菜而異的,另外地區不同,調料的比例也會有很大區別,比如有的人口重,鹽就會多放一些,有的人喜辣,就會多放些辣椒。因此這個比例是沒辦法統一的,當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的,比如鹽放多少,料酒多少,醋多少都有嚴格的比例,而對於家常菜來說,還是要根據自己的口味來定。

食糖:在烹調中新增食糖,可提高菜餚甜味,抑制酸味,緩和辣味。如果以糖著色,待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料,在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應先放糖,後放鹽。

料酒:料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入,腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉,應在烹調前先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

中國的料酒分黃酒和白酒兩大類,通常炒青菜、綠色類用白酒,肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,紅肉放紅酒。

如魚肉,用白葡萄酒烹煮。

醋:醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在「兩頭」,有些菜餚,如炒豆芽,原料入鍋後馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜餚,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋後加一次醋,其作用是祛羶、除腥,菜餚臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

炒菜的時候需要的調料很多,各地區不同,所放的調料也會有所不同,但一般要準備鹽,醬油、味精、大料、花椒等。有些地區做菜非常精細,因此所用的調料也是非常豐富,僅花椒就會準備很多種。這樣做的菜肯定會比較鮮美,味道也是很好的。

2樓:匿名使用者

個人口位,_2:1我家這樣做菜的,那個放調料的盒子配有小勺子,鹽兩勺,味精一勺,盤菜的量,

3樓:匿名使用者

看什麼人吃 如果在家裡 素菜用小勺3分2鹽 味精1勺雞精一勺 白糖少許 有客人就用2勺味精2雞精。 我們一般做給客人吃的都是這樣做的 肉類最好用鹽醃製一下 這樣有味一些 做事最好就不加鹽了 你可以試一試。

炒菜鹽和雞精的比例是放多少

4樓:

摘要。你好親親,炒菜鹽和雞精的比例是味精和雞精儘量不要重複用,因為成分有重疊,容易造成過量。

諮詢記錄 · 於2022-09-22

炒菜鹽和雞精的比例是放多少。

你好親親,炒菜鹽和雞精的比例是味精和雞精儘量不要重複用,因為成分有重疊,容易造成過量。

雞精吃多了有什麼危害:1、增加器官負擔:雞精的主要成分是味精、食用鹽、大米、白砂糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等,因為其中含有大量鈉,對於容易發生水腫的人,如心腦血管疾病、腎臟疾病等,食用過量會加重水腫。

與此同時,雞精中的鈉需要通過腎臟排出體外,攝取過多會增加腎臟方面的負擔,特別對腎功能障礙患者更為不利;2、對骨骼的影響:大量食用雞精後,體內的鈉含量會增加,容易引起鈣質的流失,對處於骨骼發育的兒童和中老年人骨質疏鬆的人群有一定的負面作用;3、缺鋅症:雞精吃太多會導致穀氨酸在血液中含量上升,影響機體新陳代謝,導致人體缺鋅。

做菜時鹽和味精的比例是多少?

在家裡炒一盤菜鹽和味精比例多少

5樓:愛在新醉

比例?你還研究這個嗎?其實現在很多菜餚,滋味足夠的話。根本不需要放味精了,或是一點點十幾兢就好了。

6樓:海灘的風鈴

有的菜不需要放味精,但是鹽是必須的,對於一盤菜,如果是250克,大概需要放5克鹽,1克味精,味精可以提鮮,但是不可以多放,多放對人身體不好。

味精的禁忌:

1.放醋的菜不能放味精。

酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

2.拌冷盤不宜放味精。

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

3.味精用鹹不用甜。

在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精。

許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。

不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精。

肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

7樓:金門衛士

蛋類、肉的比例多的菜根本不用放味精;你說的一盤菜的概念模糊(盤的大小一般飯館以口徑說。例:四寸、五寸盤)。家裡放一般低於2g。

8樓:匿名使用者

這個比例衡量一下就行了。 味精少點。用雞精代替也行。自己嘗下。順便問下客人口重還是輕。

9樓:張彪

看口味,味精少點別太多了,

炒菜時鹽、味精、雞精和糖的比例多少最合適?

10樓:豬愛戀上狗

炒菜時鹽、味精、雞精和糖的比例為1::1:。

1、味精和雞精儘量不要重複用,因為成分有重疊,容易造成過量;

2、同時這兩種都不易攝入過多;

3、炒菜加鹽主要是為了調味,糖除了調味還可以用於提鮮,炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味,會起到提鮮的作用;

4、鹽根據口味適量放,糖看你是調味還是提鮮決定量,雞精味精選一種放少許即可。

廚師炒菜怎樣調味?鹽,糖,雞粉或雞精,味精是什麼比例?調出來味道最好?希望大廚們能賜教!!!謝謝!

11樓:黃忠侖

粵菜?川菜還是其他的菜系?

廚師炒菜一般放鹽和味精的比例是多少,謝謝各位師傅

12樓:戰火l紛飛

從古到今做飯菜一直都用食鹽,食鹽也是我們每人不可缺少的元素,特別現在我們都提倡低鹽飲食,但也是必不可少的。

味精出現的時間就短了,也就百年左右吧,它的出現讓人們的飯菜味道更豐富了,現在幾乎家家戶戶都吃味精,也有些人們不吃味精吃味極鮮醬油,其實它們的鮮味都穀氨酸鈉。,說多了,跑題了,言歸正傳,鹽與味精的比例其實有一公式:

y等於負四分之一x加零點五八,y是味精的濃度,x是鹽的濃度,設定鹽的濃度是百分之一,哪這裡x就是一,味精的濃度就是。

由於個人飲食習慣和個人閱歷認知不同,用鹽和味精的標準也不一樣,沒有固定量化標準,只能是師承口口相傳,和參考個人或大眾飲食習慣。

起始師傅教的是1:1(按容量),也曾經進行了1:2的嘗試…可後來由於認識的發展和閱歷增加及視野開闊,也能與時俱進,通過大量食客反饋資料,總結經驗,做以相應調整。

首先尊重顧客要求,看人下菜碟,因人而宜。

再則儘可能少鹽少味精(底線是不影響顧客食慾),用生抽代替鹽,用雞精,雞粉分擔些味精。大量顧客反饋效果更好,也得到了顧客的認可和好評。

總之尊重「顧客就是上帝"以「服務至上「以滿足消費者的要求,儘可能做到科學合理,適當少放(儘可能不影響顧客食慾)為原則。

13樓:匿名使用者

普通盤子(一張半光碟大小左右)一盤菜的放鹽量大約是一粒蠶豆皮的容量那麼多的鹽,放鹽可以少,淡了再趁熱加,但是鹹了就不好辦了。味精不是必需放的,主要是看個人口味,有人不喜歡味精,因為人工增鮮劑會讓菜本身的原味被蓋掉。如果口味重,廚師炒菜一般放鹽和味精的比例是多少,謝謝各位師傅。

14樓:你要我能給

您好,一般炒菜什麼的是不會說鹽和味精有一個特定的比例哈,不同的菜比例都是不一樣的啊,而且這個最主要的還是看感覺的啦,炒菜多了自然就會了!希望我的可以幫助到你。

請問一下炒菜鹽和雞精,味精的比例

15樓:拾萬里之外

炒菜鹽和雞精,味精的比例沒有限定,依個人口味決定。

舉例炒上海青的做法如下:

一、材料。上海青400克、油10克、鹽3克、醬油2湯匙。

二、做法。上海青洗淨瀝乾水分備用。

鍋內放入適量水煮沸,加幾滴油、適量鹽,將洗好的上海青放到沸水裡焯燙。

撈出過涼,瀝乾水分。

熱鍋放油,爆香大蒜。

放入上海青快速翻炒。

加適量鹽,醬油調味即可。

16樓:幾分瘋癲幾分醒

你好,那得看菜得分量,跟菜得型別了,這三者之間並沒有聯絡得,得靠自己感覺,開始可以適量少放點,吃吃,然後不夠味再加。

17樓:需則

沒,跟據個人口味新增。

18樓:匿名使用者

一般炒菜不用放雞精和味精吧。

鹽和味精的比例是多少才能配椒鹽

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