1樓：編號
1. 將淨肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時；
2. 再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；
3. 晾涼後先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；
4. 火腿切成末；
5. 肥胡伍孫膘肉洗淨，煮熟，切成細絲；<>
6. 雞蛋磕在碗內，放入麵粉、幹澱粉10克、清水50毫公升，調製成糊；
7. 香菜摘洗乾淨；
8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中；
9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面；
10. 擺放好後下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡；
11. 將蛋清打起發泡，加入幹澱粉，調勻成雪花糊；
12. 鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13. 炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；橘告。
14. 再撒上褲鏈花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 釐公尺長、2 釐公尺寬的條；
15. 切好後整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨。
2樓：月色見人心
肥鴨1只………2000克。
味空粗精………克。
芝麻………50克。
花椒………20粒。
熟豬肥膘肉………50克。
花椒粉………1克。
熟瘦火腿………10克。
蔥………15克。
香菜………100克<>
姜………15克。
雞蛋………1個。
幹澱粉…帶缺………50克。
雞蛋清………3個。
麵粉………50克。
紹酒………25克。
芝麻油………10克。
精鹽………8克。
花生油………1000克 （約耗100克）
白糖………5克。
1. 將淨肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時；
2. 再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；
3. 晾涼後先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；
4. 火腿切成末；
5. 肥膘肉洗淨，煮熟，切成細絲；
6. 雞蛋磕在碗內，放入麵粉、幹澱粉10克、清水50毫公升，調製成糊；
7. 香菜摘洗乾淨；
8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中；
9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面；
10. 擺放好後下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡；
11. 將蛋清打起發泡，加入幹澱粉，調勻成雪花糊；
12. 鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13. 炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；
14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 釐公尺長、2 釐公尺寬的條；
15. 切好後整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色鬥行鎮：
鴨的做法與配方 麻仁香酥鴨的詳細做法介紹
3樓：劍經業
1、原料：肥鴨1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個、雞蛋清3個、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精克，白糖5克，紹酒25克，花椒粉1克，麵粉50克，幹澱粉50克，香油10克，花生油1000克（約耗100克）；
2、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時，模派上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
3、火腿切成末；肥膘肉切成細絲；香菜摘洗乾淨。
4、雞蛋打在碗內，放入麵粉、幹澱粉各10克、清水50克，調製成糊。
5、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放核碼猛在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。
6、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。
7、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，然後放入麻仁鴨酥炸，面上雪花糊則澆油改橋淋炸，至底層呈金黃色時，潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5釐公尺長、2釐公尺寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
8、貼士：盛蛋清的容器一定要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，要用抽子順乙個方向攪打，中途別停，一氣呵成打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
麻仁香酥鴨是湖南創新名菜，怎麼做好吃？
4樓：精攬影視
浸泡在滷水中，三五個小時後取出用清水漂淨、瀝乾水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調料，一股誘人的香味便撲鼻而來。是長沙的一道名吃，還有湖南人愛吃的剁椒魚頭如今已經傳遍了全國各地，成為各地人們都愛吃的一道美食，還有長沙的泥鰍豆腐和三下鍋，選用的都是牛肚和羊肚做成的，也是挺好吃的。
辣狗肉、雙色魷魚卷、酸辣百葉、五元神仙雞、鮮魚生菜湯、湘味方肉、玉麟香腰、炸八塊、紫龍脫袍、組庵魚翅、青椒炒肉、湯鴨、三下鍋、豬血丸子、芷江鴨、梅菜扣肉，血粑鴨等等。肉，品質講究，食材新鮮，將新鮮牛肉、牛肚洗淨後切成薄片，再與切成條狀的牛血一起下鍋內煮熟，再加入蔥、香橘擾菜，淋上山胡椒油即可食用。本湯麻、辣、鮮、香，深受年青人的喜愛。
幹有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的"色、香、甜、脆、鮮"五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感特色名吃，在全國各地基本到處都有長沙臭豆腐的攤販，可想而知長沙臭豆腐的知名度，臭豆腐色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
農家自己燻的那種正宗的臘肉，吃起來特別香，而且臘肉的做法也有很多種，大部分的湖南人都會是選擇炒著吃，比如臘肉炒香乾，臘肉炒芹菜等等，總之臘肉百搭！平常的時候可以做為零食，喜歡喝酒的朋友也可以當做是下酒菜，都非常好，另外這個曲公尺魚我在湖南的其它地方沒有見過，只有當地才穗培能找的到。所以你如果到圓族旦了祁陽，一定要嘗一嘗。
5樓：樂樂
炒鍋內放入花指猜生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層鍵逗碼呈金黃色潷去油；再撒上花椒粉稿哪，淋入芝麻油，撈出切成5 釐公尺長、2 釐公尺寬的條； 切好後整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色：
6樓：路邊的風兒
首先把洗淨的鴨用黃酒，鹽，白糖，花椒，姜，蒜，醃製兩個小時，然後放在蒸籠裡，蒸乙個小拿寬叢時左右，然後晾涼之後，把鴨子切巧基成合適的塊，把肉比較厚的地方切成絲，然後煮熟，裹上調好的蛋糊，放在抹過油的平盤中，用油炸到消櫻金黃色撈出，撒上火腿，芝麻，就可以吃了。
7樓：李佳楠那男
把鴨子用黃酒，白糖，鹽，花椒和蔥姜醃製，然後上鍋蒸熟，孫神把鴨則鉛虧肉剃下來，激鬧火腿肥肉切成末，雞蛋和麵粉調成糊，抹在鴨皮上，把其他的材料和雞蛋糊攪拌在一起，倒在上面，然後下鍋炸成金黃色。
8樓：數碼達人小馬達
把鴨子洗乾淨，用料酒，蔥悄州，姜，鹽醃製2小時，上籠蒸到八成熟，冷卻後把鴨子的翅膀和腳都取下來，把肉切成絲，火腿粗猛切末，雞蛋中加入麵粉，幹澱粉和清水，攪拌均勻，在鴨子表面抹一層蛋糊，切好的肉絲放入剩下的蛋糊中，加入味精，放入鴨子體內，把它們放入油巖運橋鍋中，炸至金黃，撈出撒上一些芝麻就可以了。
香酥鴨的做法
9樓：冷月入魔
香酥雞的做法。
菜品口味鹹鮮 主要工藝 炸。
所需時間 數小時 製作難度 簡單易學。
香酥雞所需要的食材。
淨膛三黃雞乙隻 800克蔥 80克 姜 50克。
雞蛋 四顆幹澱粉 少放 花椒 少放。
桂皮 一片八角 倆個 香葉 1片。
鹽 10克（可根據口味放鹽）醬油 大概一小勺。
白糖 少許烹調油 適量。
製作步驟。1. 從雞的背部切開，掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗乾淨，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2. 用手把雞按摩一遍，搓勻調料。
3. 搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛裡，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製8小時。
4. 然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5. 把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6. 抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之儘快定型。
7. 待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8. 然後控淨油份。
9. 趁熱用刀斬件碼盤，此菜製作完成。
香酥雞做法小貼士。
祝您生活愉快。麗華廚師長。
10樓：蘇娃妮娜
香酥鴨原料：北京填鴨乙隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法：1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。
11樓：網友
材料鴨腿 老抽 蜂蜜。
做法1.鴨腿清洗乾淨用廚房紙巾抹乾，按照使用說明，將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱醃製過夜；
2.鍋裡燒水，水開後，將醃製好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火燜10分鐘。
3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹乾，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上；注意抹完一遍等其稍幹(我用吹風機吹乾)再抹第二遍，重複3-5次；
4.鍋裡放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝乾油份，斬片。
12樓：山物通達
1鴨子洗淨去掉內臟，將鹽抹遍鴨身。
2放入醃料，醃製2天。
3入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4晾乾鴨子表皮的水分。
5油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7再復炸至表皮金黃。
8斬段碼盤，食用時，可蘸花椒鹽花椒鹽；花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
香酥鴨的製作方法
13樓：嘉禾生活
香酥鴨的製作方法如下：主料：鴨腿600克。
輔料：栗子100克、蔥1根、水100毫公升、白糖、生抽、姜、鮑魚汁、油適量 。
具體步驟：1、準備好所有材料。
2、栗子先用剪刀開乙個小口。
3、放入鍋內煮10分鐘。
4、把栗子的外殼去掉。
5、鴨腿肉剁成小塊備用。
6、蔥切小段備用。
7、**，鍋裡放入適量的油，把姜爆出香味後，把鴨肉放入小火慢煎。
8、鴨肉兩面變金黃色後，加入適量的鮑魚汁。
9、再加入1湯勺的生抽翻炒一下。
10、然後加入適量的水，蓋上鍋蓋煮15分鐘。
11、再加入栗子，煮5分鐘。
12、差不多幹汁了，再加入白糖調味。
13、最後加入蔥段。
14、翻炒一分鐘即可。
板栗仁怎麼做成香酥脆的果肉
糖烤栗子 材料板栗500克，植物油1大勺約15毫升，白砂糖25克，水10克 做法1.板栗500克，洗淨晾乾，用刀在每個板栗上豎切一刀，將表皮切穿 lg負責切的，切的有點深了 2.切好的栗子放入容器裡，倒入1大勺約15毫升的植物油 一般植物油均可 攪拌栗子，使每一個栗子表面都均勻裹上一層植物油 3.烤...
如何做香酥雞，香酥炸雞怎麼做
香酥雞的做法 原料 雞翅根 鹽 薑片 蔥段 花椒 料酒 胡椒粉 麵粉澱粉 醬油 製作方法 1 雞翅根洗淨，用牙籤在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入鹽 花椒粒 薑片 蔥段 料酒拌均醃製12小時。2 翅根放入蒸鍋，大火加熱，蒸10分鐘。3 麵粉與澱粉以1 1的比例加清水 鹽 胡椒粉 醬油調成麵糊，糊稀一...
香酥牛肉怎麼做，香酥牛肉的做法和配方
炸香酥牛肉 原料 黃牛腿肉500克，香油5克，冰糖5克，豬油10克，大蔥25克，花椒2克，味精少許，菜油125克 實耗20克 川鹽25克，醬油20克，胡椒1克。白糖25克，花椒粉1克，五香調料適量。製法 1 黃牛腿肉除去筋膜，用乾淨紗布擦去血汙，保持牛肉潔淨，順筋路切成10釐米長 6釐米寬 1釐米厚...