1樓：在天堂與
單寧屬於多酚類物質，是一種廣泛分佈的化合物，在很多植物中都有發現。眾所周知，單寧會產生一種乾燥的口感。單寧常見於葡萄的葡萄皮，果梗和種子中。
其中，最主要的**是葡萄皮，單寧主要存在與葡萄皮相對堅韌的細胞中。
如果處理葡萄皮的方式比較粗糙或壓榨過度，許多含有單寧的細胞就會破裂，從而釋放出較多的單寧類物質。單寧是一種苦味和澀味的化合物，在自然界中大量存在。它們存在於植物的木材，樹皮，葉子和果實中，如橡木，大黃，茶，核桃，蔓越莓，可可和葡萄。
單寧的存在使得植物變得難吃。它們在自然界中的目的是阻止動物在成熟前吃植物的果實或種子。雖然單寧口感苦澀，但是當處理得當時，也會變得美味！
其中就包中鄭括茶，咖啡，黑巧克力，當然還有葡萄酒。葡萄中的單寧主要存在於葡萄的皮，籽和莖中，以及老化過程中使用的木賣鏈頌桶。它們為葡萄酒提供質地和口感，以及重量和結構感。
葡萄酒中的單寧，取決於葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽在一起的時間，所以釀酒師會將葡萄皮和籽同果汁放在一起發酵，這樣不僅能更多的從葡萄皮中獲得漂亮的顏色，也能獲得更多的單寧。這解釋了為什麼紅葡萄酒比白葡萄酒具有更強的單寧。同時喚孫，橡木桶也能為葡萄酒帶來一部分的單寧，增加葡萄酒的複雜度和陳年能力。
果梗富含單寧，因此在浸漬階段果柄與葡萄汁的接觸會導致葡萄汁中富含單寧。
此外，如果葡萄皮和葡萄汁已經含有充足的單寧，人們會進行全部除梗或者部分除梗。種子也含有單寧，佔據了葡萄漿果中總酚含量的20%-55%，因此果實的成熟度十分重要。隨著溫度的公升高和成熟度的增加，葡萄皮中的多酚類物質的化學組成會發生變化，從而使不成熟葡萄中苦澀而生青的單寧變得更為柔和，這種現象會極大影響**於不同氣候的紅葡萄酒的品嚐特性。
在冷涼地區的葡萄酒，如羅亞爾河谷和波爾多，具有典型的堅硬的單寧口感，然而來自炎熱地區的葡萄酒，比如澳大利亞和美國加利福尼亞，具有較溫和和成熟的單寧口感。
2樓：網友
單寧是是葡萄酒中所含有的棗搭兩種酚化合物其中的一種物質。
一、單寧產生的**。
1）葡萄本身（籽、皮、及梗），紅葡萄汁帶皮和籽浸泡發酵時，派巖碼會透過酒精，萃取融入酒液裡。
2）儲酒之橡木桶，髮膠後的酒液於橡木桶內熟成時，會接觸到桶的內壁，從而萃取出橡木內的單寧。
二、單寧的作用。
1、單寧決定了酒的風味、結構與質地。
葡萄酒的結構是由單寧、酒塵哪精、酸物等因素所構成。而這些因素決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，此外單寧亦決定了酒的風味，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。
2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成。
單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸。
3、單寧有益於心臟血管疾病之預防。
單寧含有一種物質稱procyanidols，它不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管，防止動脈硬化，此外，procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇氧化。
葡萄酒中的單寧是什麼，它的成分是什麼，對葡萄酒起到什麼作用，對身體有什麼功效？？
3樓：享譽天下
一、單寧的**。
單寧是英文tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多，產生的**有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內，後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧。
二、單寧的作用。
1、單寧決定了酒的風味、結構與質地。
葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。
2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成。
單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐。
二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的新酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的romanne-conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。
3、單寧有益於心臟血管疾病之預防。
單寧含有一種物質稱procyanidols最早於1955年被masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（ldl）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（hdl）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。
三、如何感覺單寧？
單寧在年輕紅酒特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似。
4樓：網友
單寧，是英文（tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
葡萄裡的單寧是從**來的
5樓：紅酒世界
很多人都會說，喝葡萄酒總有一種「澀」感。這種「澀」由何而來？到底是好還是不好呢？這就得從葡萄酒中的單寧說起了。本期學紅酒**就為你解答什麼是單寧。
頭髮是由什麼成分組成的，頭髮含有哪些成分？
頭髮是由沒有生命的硬質蛋白角質組成的。約佔頭髮總量的85 90 另外水 類脂物 色素和微量元素也是組成頭髮不可缺少的成分。每個人的頭髮約在10萬根左右。它的直徑在0.05 0.15毫米左右,它的ph值是4.5 6.5。毛髮的構造 表皮層 cuticle 在頭髮的最外層,從髮根到髮尾如魚鱗狀排列而成。...
陽光的主要成分是什麼，陽光含有什麼成分
陽光的主要成分是可見光和不可見光。可見光如太陽光中的紅 橙 黃 綠 藍 靛 紫絢麗的七色彩虹光 不可見光是指肉眼看不到的，如紫外線 紅外線等。光源色是影響，決定物體色彩的重要因素。1666年，英國的科學家薩克 牛頓做了人類首次用三稜鏡分離太陽光束的實驗，並由此證明，太陽的白光是由各種色光組合而成。太...
葡萄的含糖的成分很高嗎
葡萄的含糖量很高 高達10 到30 糖今主要以葡萄糖為主，很容易被人體吸收。葡萄含有人體所需要的氨基酸 維生素c 維生素p 維生素b1 b2 b6，含有礦物質鈣 鉀 磷 鐵 蛋白質等多種營養元素。據測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15 30 糖類 主要是葡萄糖 果糖和戊糖 各種有機酸 蘋果酸 酒石...